一种多果味混合柑橘果醋饮料及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106591087A(43)申请公布日2017.04.26(21)申请号201611122073.3(22)申请日2016.12.08(71)申请人傅璐地址242400安徽省芜湖市南陵县籍山镇惠民南路146号2单元601室(72)发明人傅璐(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人刘跃(51)Int.Cl.C12J1/04(2006.01)C12J1/00(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种多果味混合柑橘果醋饮料及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种多果味混合柑橘果醋饮料，其特征在于，由以下重量份的原料制成:柑橘200-240、菱角肉10-12、莲藕5-6、酵母甘露聚糖2-4、木耳多糖粉1-2、雪梨醋20-30、苹果醋20-30、石榴汁13-15、木槿花7-9、桂花4-6、椴树蜜13-15、白砂糖适量、偏重亚硫酸钠适量、果胶酶适量、安琪酒酵母适量、醋酸菌适量。本发明采用其它原料配合柑橘的果汁发酵制备果醋饮料，富含氨基酸和维生素等营养物质，具有较高的营养价值；添加的雪梨醋、苹果醋等不仅使果醋具有独特的口感和香味，还含有丰富的营养物质和很好的保健功效。CN106591087ACN106591087A权利要求书1/1页1.一种多果味混合柑橘果醋饮料，其特征在于，由以下重量份的原料制成:柑橘200-240、菱角肉10-12、莲藕5-6、酵母甘露聚糖2-4、木耳多糖粉1-2、雪梨醋20-30、苹果醋20-30、石榴汁13-15、木槿花7-9、桂花4-6、椴树蜜13-15、白砂糖适量、偏重亚硫酸钠适量、果胶酶适量、安琪酒酵母适量、醋酸菌适量。2.根据权利要求1所述的一种多果味混合柑橘果醋饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）挑选成熟度较高的柑橘果实，在90-95℃的水中烫1-2min后将果皮与果肉分离，果皮备用，果肉破碎榨汁后添加0.5%的偏重亚硫酸钠和0.1％-0.2％的果胶酶，在40-45℃下水解60-80min，离心分离后去除果渣后得到柑橘果浆；（2）将柑橘果皮脱苦处理后切成小块，经过灭菌处理后将柑橘皮加入到已经活化好的醋酸菌溶液内，在4-6℃的低温环境中发酵40-50h，然后过滤出柑橘皮后留下醋酸菌备用；（3）将菱角肉、莲藕洗净后一起磨浆后蒸熟，冷却后再加入纤维素酶水解10-12h，灭酶后高速离心，取上清液，得到水解液；（4）将木槿花、桂花放入椴树蜜中浸泡8-10h，然后将混合物真空干燥后进行超微化粉碎，得到椴树蜜粉；（5）将柑橘果浆的pH调整到3.5-3.7，用白砂糖调整果浆糖度为18%左右，将活化好的安琪酒酵母按照0.04%的接种量加入到待发酵的果浆中，搅拌均匀后在28-30℃的温度下发酵5-6d，得到发酵果酒液；（6）将得到的发酵果酒液的酒精度调整为7%vol后放入灭菌后的发酵罐中，调节罐内温度为30-32℃，然后将步骤（2）得到的醋酸菌按10%的接种量加入发酵果酒液中，采用浅层液体方式进行好氧发酵，至酒精度达到4%左右时结束发酵，使用硅藻土过滤机过滤后取滤液，得到柑橘果醋；（7）向柑橘果醋中添加水解液、椴树蜜粉、酵母甘露聚糖、木耳多糖粉、雪梨醋、苹果醋、石榴汁，加适量水稀释一定浓度后经70-75℃灭菌8-10min后灌装，即得所述柑橘果醋饮料。2CN106591087A说明书1/3页一种多果味混合柑橘果醋饮料及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种多果味混合柑橘果醋饮料及其制备方法。背景技术[0002]中国是柑橘的重要原产地之一，柑橘资源丰富，优良品种繁多，有4000多年的栽培历史。柑橘类水果所含有的人体保健物质，已分离出30余种，其中主要有：类黄酮、单萜、香豆素、类胡萝卜素、类丙醇、吖啶酮、甘油糖脂质等。柑橘果实具有的药用价值。自古以来，橘络、枳壳、枳实、青皮、陈皮就是传统的中药材，在中药临床上广泛应用。现代药理研究认为：橘皮中的胡萝卜素，维生素C、维生素P比果肉含量高。桔皮中还含有硫胺素、核黄素、挥发油、黄酮类。橘皮中的挥发油对消化道有刺激作用。可以增加胃液分泌，促进胃肠蠕动，健胃祛风。黄酮有扩张冠状动脉，增加冠状动脉血流量的作用。此外，橘皮还有消炎、抗溃疡、抑菌及利胆等效果。橘皮中的维生素P还可加工提取制成注射液，对血管硬化症有显著疗效。橘皮中还含有升压作用的辛弗林和N-甲基酪胺。另据科学家发现，他们从柑橘皮中提取出一种抗癌物质，在这种物质中还发现了具有降低血压的成分。这种抗癌物质广泛存在于柠檬皮和柑橘果皮中，经动物实验表明，服用这种物质的患癌动物能明显地延长寿命。[0003]果醋是以水果为主要原料，通过微生物发酵而成的一种具有抑菌，抗氧化，缓解