一种葫芦籽姜汁凝乳保健饮料及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106721704A(43)申请公布日2017.05.31(21)申请号201611089642.9A23L33/10(2016.01)(22)申请日2016.12.01(71)申请人赵亮地址242400安徽省芜湖市南陵县三里镇双河村万墩组5号(72)发明人赵亮(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人方琦(51)Int.Cl.A23L2/02(2006.01)A23L2/52(2006.01)A23C9/12(2006.01)A23C9/133(2006.01)A23C9/137(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种葫芦籽姜汁凝乳保健饮料及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种葫芦籽姜汁凝乳保健饮料及其制备方法，涉及食品加工技术领域，主要由纯牛奶、生姜、葛根粉、核桃粉、花椒芽、薏仁油、葫芦籽粉、莲子心、蛤蜊汁、鹌鹑蛋液、木瓜蛋白酶、卡拉胶、黄原胶、刺槐豆胶、白砂糖、红糖等制成。本发明的姜汁凝乳保健饮料添加了红糖、葛根、核桃仁三种成分，红糖的添加不仅有助于降低生姜的辛辣味，生姜、红糖两者配合还具有驱寒暖胃的作用；葛根具有防癌、抗癌、美容、抗肿瘤的作用，而生姜中含有一种香叶醇的化合物，具有增强其他抗肿瘤药物功效的作用，生姜、葛根两者配合使用，抗肿瘤效果好；核桃仁则含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、磷、钙等，且具有补气养血、温肺定喘的作用。CN106721704ACN106721704A权利要求书1/1页1.一种葫芦籽姜汁凝乳保健饮料及其制备方法，其特征在于：由以下重量份原料制成：纯牛奶130-140、生姜21-23、葛根粉7-9、核桃粉4-6、花椒芽1-2、薏仁油1-2、葫芦籽粉1-3、莲子心1-2、蛤蜊汁2-4、鹌鹑蛋液1-3、木瓜蛋白酶0.5-0.6、卡拉胶0.4-0.6、黄原胶0.5-0.7、刺槐豆胶0.4-0.6、白砂糖14-18、红糖6-8。2.根据权利要求1所述的一种葫芦籽姜汁凝乳保健饮料及其制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）姜汁的制备：选取优质生姜，将生姜清洗、沥水，去皮切成小块，用组织捣碎机捣碎，过滤得姜汁并于4℃下放置备用；（2）红糖水的制备：将红糖加入适量的水中，大火煮沸，然后小火煮制15-20分钟，冷却后得红糖水备用；（3）姜汁凝乳的制备：将备用姜汁和木瓜蛋白酶一起加入到杀菌后的纯牛奶中，然后将混合液放入60-62℃的恒温水浴锅中水浴40-50分钟，取出后冷却得姜汁凝乳备用；（4）将鹌鹑蛋液煮熟后同莲子心、花椒芽一起烘干并超威粉碎得混合粉备用；（5）混合调配：将葛根粉和核桃粉分别加入适量的水溶解成葛根汁和核桃汁，然后将葛根汁、核桃汁、混合粉、薏仁油、葫芦籽粉、蛤蜊汁、白砂糖、红糖水、卡拉胶、黄原胶以及刺槐豆胶加入到步骤（1）的姜汁凝乳中，充分混合搅拌后在压力20MPa、温度40-60℃下进行均质处理；（6）杀菌、包装：将均质后的混合原料在65℃下保温灭菌30分钟，然后在0-5℃的条件下冷却，最后灌装包装即得姜汁凝乳保健饮料。2CN106721704A说明书1/2页一种葫芦籽姜汁凝乳保健饮料及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，更具体地说是一种葫芦籽姜汁凝乳保健饮料及其制备方法。背景技术[0002]生姜为多年生姜科姜属草本植物，在我国各地普遍种植，其根姜作为调味料，广泛应用于烹调和食品的加香。生姜富含蛋白质、磷脂、维生素、姜辣油及挥发油等，是食品工业上常用的原料。生姜中含有多种对人体有益的有效成分及微量元素，如姜辣素、多种氨基酸和丰富的锌等。生姜味甘辛而性温，具有散寒发汗、温胃止吐、杀菌镇痛、抗炎之功效，还能舒张毛细血管，增强血液循环，帮助消化。生姜内含有一种香叶醇的化合物，能增强其他抗肿瘤药物作用，可用于抗肿瘤。[0003]利用生姜汁中的凝乳因子，使牛乳凝固，制得姜汁凝乳，可开发出风味独特的新型保健乳制品。文献《姜汁凝乳保健饮料的研制》中公开了一种姜汁凝乳保健饮料产品，其凝乳均匀，营养丰富，风味独特，甜度适中并带有葛粉与核桃果仁的香味。然而，由于生姜口感粗糙，辛辣味重，采用单一的姜汁制备的姜汁凝乳不仅口感较差，还具有浓重的姜味和辣味，不能被广大的消费者所接受。发明内容[0004]本发明的目的是为了弥补现有技术的不足，提供一种葫芦籽姜汁凝乳保健饮料及其制备方法。[0005]本发明的目的是通过以下技术方案实现的：一种葫芦籽姜汁凝乳保健饮料，由以下重量份原料制成：纯牛奶130-140、生姜21-23、葛根粉7-9、核桃粉4-6、花椒芽1-2、薏仁油1-2、葫芦籽粉1-3、莲子心1-2、蛤蜊汁2-4、鹌鹑蛋液1-3、木瓜蛋白酶0.5-0.6、卡拉胶0.4-0.6