花生桂圆莲子夹心红枣及加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108783422A(43)申请公布日2018.11.13(21)申请号201810174812.6A23L5/41(2016.01)(22)申请日2018.03.02A23L5/30(2016.01)A23L25/00(2016.01)(71)申请人宁夏中玺枣业股份有限公司A23P30/10(2016.01)地址751400宁夏回族自治区银川市灵武A23L33/16(2016.01)市临港产业园中央大道西侧、南二路A23L33/10(2016.01)北侧A23P30/32(2016.01)(72)发明人李喜宏杨莉杰杨维巧张宇峥A23L29/20(2016.01)朱刚(74)专利代理机构天津盛理知识产权代理有限公司12209代理人赵瑶瑶(51)Int.Cl.A23L33/00(2016.01)A23L19/00(2016.01)A23L29/00(2016.01)权利要求书2页说明书7页(54)发明名称花生桂圆莲子夹心红枣及加工方法(57)摘要本发明涉及一种花生桂圆莲子夹心红枣及加工方法，包括如下步骤：对大枣、山楂、花生、枣肉、桂圆干、莲子进行前处理，对其进行酶解、酸解等处理后变得易于消化，然后加入营养微粒进行混合，制作填充芯，填充到大枣的中间的核处，形成新的风味的大枣。本发明采用酸水解-超声酶解。在植物细胞壁中，半纤维素以化学键的形式与木质素相连，以非化学键与纤维素结合。纤维素、半纤维素和木质素中含有大量的醇羟基基团及其他极性基团，容易形成分子间和分子内氢键，这种作用力会覆盖一部分羟基对水的亲和作用，使得纤维素不溶于水或难溶于一般有机溶剂。CN108783422ACN108783422A权利要求书1/2页1.一种花生桂圆莲子夹心红枣及加工方法，其特征在于：步骤如下：⑴灵武长枣前处理第一步，将枣置于固液比为1：10、浓硫酸浓度为0.1％-0.15％、搅拌速度为150r/min-180r/min、温度为150-160℃下水解35min-55min；第二步，将经第一步处理的大枣，在400W-450W、40-50℃进行超声10min-20min，停止超声，将0.10％-0.3％纤维素酶、0.05％-0.15％木质素酶以1：1的比例配置成复合酶，于温度为40-50℃、pH值4.5-5.0进行酶解2.5h-3.5h；第三步，在经第二步处理的大枣中，加入质量浓度为0.01％-0.05％的L-半胱氨酸、0.05％-0.1％植酸和0.05％-0.1％柠檬酸的复合护色剂，进行护色8min-10min；第四步，将经第三步处理的大枣进行微波热风间歇烘烤，先于微波功率150W-200W，微波烘烤时间10min-15min，间歇5min，间歇次数为6-7次，然后热风烘烤时间5h-6h，热风烘烤温度55-65℃，控制大枣的水分含量在18％-20％；第五步，在经第四步处理的大枣中加入质量浓度为0.1％-0.2％的焦磷酸二氢二钠和0.8％-1％的食品级甘油，采用搅拌磁化法，于25-30℃下，以0.1T-0.15T磁场强度、1200r/min-1500r/min的搅拌速度下复水20s-1min；第六步，将经第五步处理的大枣置于自制熏蒸盒中，超声功率为100W-120W、熏蒸温度为70-75℃、熏蒸时间为1.5h-2h，使大枣中水分均匀快速扩散，至大枣水分含量为28％-30％；第七步，取0.1％-0.2％的山梨酸钾、0.025％-0.05％的乳酸链球菌素，混合均匀，形成复合防腐剂，均匀喷洒到经第六步处理后的大枣表面；第八步，将经第七步处理的大枣去核，备用；⑵山楂前处理第一步，在经过去果柄、去核的山楂20-30份中加入质量浓度为0.01％-0.05％的L-半胱氨酸、0.05％-0.1％植酸和0.05％-0.1％柠檬酸的复合护色剂，进行护色8min-10min；第二步，将经第一步处理的山楂在400W-450W、40-50℃进行超声10min-20min，停止超声，将超声后的山楂于40-50℃、pH值为4.5-5.5、0.10％-0.15％的单宁酶下进行酶解3h-4h；第三步，将经第二步处理的山楂于60-70℃进行热风干燥4h-5h，冷却后用高速均匀粉碎机粉碎，转速为300r/min-500r/min，时间为8min-10min，磨成粉后过80目筛，备用；⑶花生前处理将花生5-10份于1500W-2000W、130-140℃进行远红外线烘烤2.5h-3h，冷却后去红皮，用高速均匀粉碎机粉碎，转速为300r/min-500r/min，时间为8min-10min，磨成粉后过80目筛备用；⑷枣肉、桂圆干、莲子前处理将枣肉6-10份、桂圆干5-10份、熟化了的莲子5-10份于60-70℃进行热风干燥