一种肉制品保鲜剂及其保鲜方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102823637A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102823637A(43)申请公布日2012.12.19(21)申请号201210326574.9(22)申请日2012.09.05(71)申请人遵义老知味食品有限责任公司地址563000贵州省遵义市汇川区高桥镇泥桥村(72)发明人徐刚(74)专利代理机构北京路浩知识产权代理有限公司11002代理人王莹(51)Int.Cl.A23B4/00(2006.01)A23B4/20(2006.01)权利要求书权利要求书1页1页说明书说明书44页页附图附图11页(54)发明名称一种肉制品保鲜剂及其保鲜方法(57)摘要本发明涉及一种肉制品保鲜剂及其保鲜方法，所述保鲜剂主要包括以下重量份的原料：香果15～40份，广砂仁10～30份，白扣5～25份，桂皮150～200份，花椒20～80份，蜂蜜100～150份，料酒100～150份，罗汉果50～100份，白砂糖150～300份，生姜100～200份，草果20～50份；其保鲜方法工艺简单，操作简便。本发明稳定性好，具有长期保鲜、防腐作用，在无任何食品添加剂的情况下，能保证肉制品保质期在180～270天；原料天然，具有食疗作用和抗氧化作用，对人体健康有益。CN1028367ACN102823637A权利要求书1/1页1.一种肉制品保鲜剂，其特征在于：主要包括以下重量份的原料：香果15～40份，广砂仁10～30份，白扣5～25份，桂皮150～200份，花椒20～80份，蜂蜜100～150份，料酒100～150份，罗汉果50～100份，白砂糖150～300份，生姜100～200份，草果20～50份。2.根据权利要求1所述的肉制品保鲜剂，其特征在于：所用原料重量份数是：香果20～30份，广砂仁15～25份，白扣10～20份，桂皮160～180份，花椒30～60份，蜂蜜110～140份，料酒110～140份，罗汉果60～80份，白砂糖200～250份，生姜130～170份，草果30～40份。3.根据权利要求1所述的肉制品保鲜剂，其特征在于：所用原料重量份数是：香果25份，广砂仁20份，白扣15份，桂皮175份，花椒50份，蜂蜜125份，料酒125份，罗汉果75份，白砂糖225份，生姜150份，草果35份。4.根据权利要求1-3任一所述的肉制品保鲜剂，其特征在于：其制备方法为：（1）按配方比例取香果、广砂仁、白扣、花椒、蜂蜜、料酒、白砂糖、生姜、草果，洗净干燥后备用；（2）按配方比例取桂皮、罗汉果，洗净干燥后备用；（3）将步骤（1）所得混合原料包装好，或者按照常规方法，制成粉剂、精油、汤剂、酒剂、酱剂、微胶囊后，包装好；（4）将步骤（2）所得混合原料按步骤（3）的方法处理后，包装好。5.根据权利要求4所述的肉制品保鲜剂，其特征在于：所述保鲜剂为洗净干燥后的原料，或由原料制成的粉剂、精油、汤剂、酒剂、酱剂和微胶囊。6.根据权利要求4所述的肉制品保鲜剂的保鲜方法，其特征在于：具体步骤是：将肉置于沸水中，并将桂皮和罗汉果以外的其他原料或由其制得的保鲜剂一同放入，待煮90分钟后，放入桂皮和罗汉果或由其制得的保鲜剂，直至肉煮熟后，将肉捞起、晾干，3～5分钟后真空包装。2CN102823637A说明书1/4页一种肉制品保鲜剂及其保鲜方法技术领域[0001]本发明涉及一种肉制品保鲜剂及其保鲜方法，属于肉类保鲜技术领域。背景技术[0002]现有技术中的肉类保鲜剂大多为化学合成的食品添加剂，都具有一定的毒性，长期使用对人体健康不利。为了适应人们崇尚自然、健康的思想，开发应用高效安全的食品保鲜剂已成为当今世界食品保鲜剂重要的研究领域。据有关资料证实，在人们长期食用的食品中，天然保鲜剂成分的毒性远远低于人工合成的保鲜剂。因此，近年来从自然界寻求天然保鲜剂的研究已引起各国科学家的高度重视。香辛料的开发和利用，在香料和食品工业中占有重要地位。早在20世纪30年代，人们就开始对香辛料的抗氧化作用进行了研究。香辛料作为药食同源的天然食品添加剂，其精油含量较高，有强烈的呈味、呈香作用，不仅能促进食欲，改善食品风味，而且还有杀菌防腐功能。很多香辛料有抗菌防腐作用，同时还有特殊生理药理作用，有些香辛料还有相当数量的防止氧化的物质。[0003]许多香辛料的提取物或挥发油（精油）都有一定的仿佛抑菌作用，目前国内外对香辛料的抗氧化研究也是围绕提取物和挥发油成分来进行的。然而，不同的香辛料配比，将带来不同的保鲜防腐的效果，而且香辛料的使用不能过量，其搭配不当将容易产生相乘或抵消效应，因此，不同的食材需要相适应的不同配比的香辛料来保鲜。具有特定配比的香辛料组合也因而成为肉制品保鲜剂的关键技术点。现有技术中的肉制品加工存在多种模式，微小型肉制品加工