一种木瓜味奶油面包.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN103210973A*(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103210973103210973A(43)申请公布日2013.07.24(21)申请号201310094114.2(22)申请日2013.03.22(71)申请人高雷地址243100安徽省马鞍山市当涂县姑孰镇大成坊四村16栋406室(72)发明人高雷(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人余成俊(51)Int.Cl.A21D13/00(2006.01)A21D2/36(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书2页说明书2页(54)发明名称一种木瓜味奶油面包(57)摘要本发明公开了一种木瓜味奶油面包,包含了小麦面粉100-120、木瓜35-45、食用油10-12、酵母4-6、蜂蜜2-6、葱花4-8、向日葵花盘1-3、苍术1-1.2、龙胆草1-1.2、鸡蛋清4-6、食盐。本发明生产的木瓜味奶油面包，色泽鲜艳饱满、口感良好，加入的木瓜中含有大量水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、多种维生素及多种人体必需的氨基酸，可有效补充人体所需的多种营养成分，增强机体抵抗力，同时还有美容护肤养颜的功效。CN103210973ACN103297ACN103210973A权利要求书1/1页1.一种木瓜味奶油面包，其特征在于它是由下述重量份的原料组成：小麦面粉100-120、木瓜35-45、苍术1-1.2、龙胆草1-1.2、食用油10-12、酵母4-6、蜂蜜2-6、葱花4-8、向日葵花盘1-1.2、葡萄叶1-1.2、罗布麻1-1.2、鸡蛋清4-6、食盐适量。2.根据权利要求1所述的一种木瓜味奶油面包的生产方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将上述重量份的木瓜去皮去籽后，在85-95℃的热水中浸泡8-12分钟，以除去木瓜本身的酸涩味；然后将木瓜送入破碎机破碎成块状，再加水研磨粉碎，制得木瓜原浆；（2）将上述重量份的向日葵花盘、葡萄叶、罗布麻、苍术、龙胆草混合料在70-80℃温水中浸泡3-5分钟，然后加入上述重量份的蜂蜜再升温至水沸腾，煮5-8分钟，捞出沥干，研磨成粉，待用；（3）将上述得到的木瓜原浆、向日葵花盘、苍术、龙胆草的混合粉末和面粉放入和面机中，加水，高速搅拌8-10分钟，然后将鸡蛋清除外的上述其他原料混合加入和面机中一起高速搅拌18-22分钟，得到面团；（4）将搅拌好的面团分割成规则的形状，每块1800-2200g，然后放到面包分块机上进行细分割，将分割好的面块擀开，成长条状,放到烤盘中，每盘8-10个，送至醒发房内醒发，醒发温度为40-46℃，湿度为68%-74%,醒发时间为95-110分钟；（5）将醒发好的原料取出在表面涂上一层蛋清液，按盘旋型挤上5-7道奶油，然后转移到转炉内，转炉温度控制在130-140℃，低温烘烤6-10min，然后升温至160-180℃高温烘烤10-15分钟，即得木瓜味奶油面包。2CN103210973A说明书1/2页一种木瓜味奶油面包技术领域[0001]本发明涉及一种木瓜味奶油面包及其制备方法。背景技术[0002]由于经济的发展，人们生活水平的提高，人们对饮食的要求也随之提高。向对应的，人们对食品的营养成分结构有了较高的要求，而不是仅仅满足于温饱的要求。作为传统食品，面包的成分、口感单一，营养价值不高，已经难以满足消费者的需求，所以增加面包的口味与营养成分已经势在必行。[0003]具有“百益果王”之称的木瓜，其果实具有食用和药用的功效，是人们日常饮食保健的优点选择，本发明将木瓜与面包想结合，既丰富了面包的口味，又能起到保健的作用。发明内容[0004]本发明目的在于提供一种木瓜味奶油面包及其制备方法。[0005]一种木瓜味奶油面包，它是由下述重量份的原料组成：小麦面粉100-120、木瓜35-45、苍术1-1.2、龙胆草1-1.2、食用油10-12、酵母4-6、蜂蜜2-6、葱花4-8、向日葵花盘1-1.2、葡萄叶1-1.2、罗布麻1-1.2、鸡蛋清4-6、食盐适量。[0006]所述的一种木瓜味奶油面包的生产方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将上述重量份的木瓜去皮去籽后，在85-95℃的热水中浸泡8-12分钟，以除去木瓜本身的酸涩味；然后将木瓜送入破碎机破碎成块状，再加水研磨粉碎，制得木瓜原浆；（2）将上述重量份的向日葵花盘、葡萄叶、罗布麻、苍术、龙胆草混合料在70-80℃温水中浸泡3-5分钟，然后加入上述重量份的蜂蜜再升温至水沸腾，煮5-8分钟，捞出沥干，研磨成粉，待用；（3）将上述得到的木瓜原浆、向日葵花盘、苍术、龙胆草的混合粉末和面粉放入和面机中，加水，高速搅拌8-10分钟，然后将葱花和上述的其他原料混合加入和面机中一起高速搅拌18-22分钟，得到