一种苹果味的紫米汤圆及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN103250919A*(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103250919103250919A(43)申请公布日2013.08.21(21)申请号201310131078.2(22)申请日2013.04.16(71)申请人蚌埠市金旺食品有限公司地址233000安徽省蚌埠市淮上区工业园果园西路西淮上大道5188号(72)发明人黄劲松(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人余成俊(51)Int.Cl.A23L1/00(2006.01)A23L1/10(2006.01)A23L1/30(2006.01)A23L1/305(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书3页说明书3页(54)发明名称一种苹果味的紫米汤圆及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种苹果味的紫米汤圆，是由下述重量份的原料制成：面皮：糯米110-120、桂花6-9、杜仲叶2-3、玉竹3-4、代代花2-3、银杏叶1-2、豇豆叶2-3、奶油13-15、蜂蜜12-14、海藻酸钠0.8-1、蔗糖脂肪酸酯1-2、羧甲基纤维素钠2-3、黄原胶1-2、谷朊粉3-5、水适量；馅料：紫米24-28、红豆25-30、白果3-5、核桃粉2-3、花生油4-6、苹果6-8、苹果花1-2、白砂糖5-7、香兰素0.5-1；本发明生产的汤圆保质期时间更长，汤圆皮不易破裂，在烹煮时不易混汤，口感更细腻柔和，风味独特，营养保健价值高，具有广阔的市场前景。CN103250919ACN103259ACN103250919A权利要求书1/1页1.一种苹果味的紫米汤圆，其特征在于是由下述重量份的原料制成：面皮：糯米110-120、桂花6-9、杜仲叶2-3、玉竹3-4、代代花2-3、银杏叶1-2、豇豆叶2-3、奶油13-15、蜂蜜12-14、海藻酸钠0.8-1、蔗糖脂肪酸酯1-2、羧甲基纤维素钠2-3、黄原胶1-2、谷朊粉3-5、水适量；馅料：紫米24-28、红豆25-30、白果3-5、核桃粉2-3、花生油4-6、苹果6-8、苹果花1-2、白砂糖5-7、香兰素0.5-1。2.一种如权利要求1所述的苹果味的紫米汤圆的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将糯米洗净，将桂花用沸水泡开，用过滤得到的桂花茶水浸泡糯米，在45-50℃下浸泡3-4小时，使糯米粒吸饱水，再捞出糯米，沥干水分；（2）将玉竹、杜仲叶、代代花、豇豆叶、银杏叶粉碎后置于其重量6-8倍清水中，浸泡1-2小时，武火加热至沸腾，再文火煎煮30-40分钟，过滤，将滤渣加4-6倍清水，文火煎煮1-2小时，过滤，合并滤液，得到提取液；（3）将泡好的糯米与提取液混合，加入奶油、蜂蜜、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠、黄原胶、谷朊粉，搅拌均匀，送入胶体磨中磨细，再送入和面机中，加入适量水搅拌，得到面皮；（4）将苹果去皮去核，与杀青后的苹果花混合，加入苹果肉重0.5-0.6%的果胶酶、0.2-0.3%的抗坏血酸，打浆后送入酶解罐，在20-25℃下酶解18-20小时，离心分离后得到苹果汁；（5）将新鲜白果去壳去心，用开水焯去白果肉的苦水，将红豆、紫米在清水中浸泡2-3小时，在96-100℃下蒸煮1-2小时，再加入白果肉、核桃粉、白砂糖，继续蒸煮10-15分钟，趁热将料液打浆，得到混浆；（6）将上述混浆、苹果汁与花生油、香兰素混合，搅拌均匀后得到馅料；（7）把上述面皮和馅料分别送入汤圆成型机馅斗中，以面皮：馅料的重量之比为1：0.5-0.6进行包馅制作，得到成型的汤圆；（8）将成型的汤圆在10-15分钟内进行速冻，速冻温度为-10--15℃，速冻时间为25-30分钟，将速冻好的汤圆整理包装，在-6℃以下低温储藏。2CN103250919A说明书1/3页一种苹果味的紫米汤圆及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种汤圆，尤其涉及一种苹果味的紫米汤圆及其制备方法。背景技术[0002]速冻汤圆作为中国的传统食品，以其方便卫生、四季皆宜等特点，深受消费者信赖。但由于汤圆在规模化、产业化的生产过程中，其核心原料水磨糯米粉筋力不足，导致速冻后的汤圆有明显裂纹、脱粉的现象，汤圆烹煮时混汤，严重影响了汤圆的质量，传统汤圆主要通过调节馅料来达到口味多元化，在面皮上通常是用糯米粉和水制成，已经不能满足人们对汤圆更加营养、风味的消费要求，所以生产一种具有营养保健功能的汤圆，来满足消费者日益增长的需求。发明内容[0003]本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种苹果味的紫米汤圆及其制备方法。[0004]本发明是通过以下技术方案实现的：一种苹果味的紫米汤圆，是由下述重量份的原料制成：面皮：糯米110-120、桂花6-9、杜仲叶2-3、玉竹3-4、代代花2-3、银杏叶1-2、豇豆