一种菊芋松花糖蚕豆及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN103330041A*(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103330041103330041A(43)申请公布日2013.10.02(21)申请号201310210486.7(22)申请日2013.05.31(71)申请人安徽天方茶业（集团）有限公司地址245100安徽省池州市石台县秋浦东路22号(72)发明人郑孝和郑孝平(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人余成俊(51)Int.Cl.A23G3/48(2006.01)A23G3/54(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书2页说明书2页(54)发明名称一种菊芋松花糖蚕豆及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种菊芋松花糖蚕豆及其制备方法，其由下列重量份的原料制成：干蚕豆45-55、鲜菊芋15-20、梨树根1-3、蚕豆壳2-3、灯心草1-2、布渣叶2-3、松花粉4-6、葫芦籽粉2-3、鲜马奶10-15、白砂糖20-25、玉米糖浆15-20、蜂蜜2-3、菜籽油0.4-0.5、咖喱粉0.5-0.8、食盐0.25-0.35、柠檬酸0.1-0.2、低聚果糖0.05-0.1、瓜尔胶4-5。本发明糖蚕豆中添加了菊芋、松花、葫芦籽粉等成分，提高了蚕豆的营养价值；本发明先菜籽油、食盐、咖喱粉等调料烘烤蚕豆，再利用玉米糖浆、白砂糖、瓜尔胶等制成糖浆包覆在蚕豆表面，凝固后具有软糖的特性，不仅可以提高糖蚕豆的口感外层富有弹性和咀嚼感，而内层酥脆，也可以丰富糖蚕豆的口味，使其富有层次性。CN103330041ACN1034ACN103330041A权利要求书1/1页1.一种菊芋松花糖蚕豆，其特征在于，由下列重量份的原料制成：干蚕豆45-55、鲜菊芋15-20、梨树根1-3、蚕豆壳2-3、灯心草1-2、布渣叶2-3、松花粉4-6、葫芦籽粉2-3、鲜马奶10-15、白砂糖20-25、玉米糖浆15-20、蜂蜜2-3、菜籽油0.4-0.5、咖喱粉0.5-0.8、食盐0.25-0.35、柠檬酸0.1-0.2、低聚果糖0.05-0.1、瓜尔胶4-5。2.一种如权利要求1所述的菊芋糖蚕豆的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将干蚕豆去壳洗净，沥干无水分后，滴入菜籽油，簸匀后放入微波炉中，高火烤至蚕豆金黄酥脆取出，趁热撒上食盐、咖喱粉，簸匀，待用；（2）按配方称取梨树根、蚕豆壳、灯心草、布渣叶加入4-5倍量的水中，用中小火煮沸40-50分钟，过滤去渣，加入鲜菊芋，磨浆，过50-60目筛，得菊芋浆；（3）将鲜马奶倒入锅中煮开，再将松花粉和葫芦籽粉倒进牛奶里调匀，用中火煮开，然后趁热加入菊芋浆、蜂蜜和低聚果糖，搅拌均匀，低温浓缩至含水量为30-35%，得菊芋松花浓缩液；（4）取一半白砂糖，加入瓜尔胶，混合均匀，再加入相当于瓜尔胶重量10-12倍水，静置1-2小时后于95-98℃下熬煮至透明，然后加入玉米糖浆和另一半白砂糖，搅拌均匀，再于102-106℃下充分熬煮至可溶性固形物含量在70-75%，停止加热，待温度降至70-80℃，加入菊芋松花浓缩液和柠檬酸，搅拌2-3分钟，得菊芋松花糖液，保温待用；（5）将步骤（1）制得的蚕豆放入抛光锅中，开动抛光机，缓慢加入菊芋松花糖液，使蚕豆表面挂满糖液，当蚕豆表面光滑发亮时即可出锅，冷却到室温，烘干，包装即为成品。2CN103330041A说明书1/2页一种菊芋松花糖蚕豆及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种菊芋松花糖蚕豆及其制备方法，属于食品加工技术领域。背景技术[0002]蚕豆，又称胡豆、佛豆、胡豆、川豆、倭豆、罗汉豆，蚕豆含8种人体必需氨基酸，碳水化合物含量47-60%，营养价值丰富，蚕豆中还含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。干蚕豆可以制作成各种各样的休闲小食品，其中糖蚕豆就是大众喜爱的一种休闲食品，随着人们生活水平和健康意识的提高，更加注重蚕豆的营养保健和风味口感，然而目前市场上的糖蚕豆成分简单，口味单调，无法满足消费者的更高需求。发明内容[0003]本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种菊芋松花糖蚕豆及其制备方法。[0004]本发明采用的技术方案如下：一种菊芋松花糖蚕豆，由下列重量份的原料制成：干蚕豆45-55、鲜菊芋15-20、梨树根1-3、蚕豆壳2-3、灯心草1-2、布渣叶2-3、松花粉4-6、葫芦籽粉2-3、鲜马奶10-15、白砂糖20-25、玉米糖浆15-20、蜂蜜2-3、菜籽油0.4-0.5、咖喱粉0.5-0.8、食盐0.25-0.3