蜂蜜安梨酒酿造工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103695244103695244A(43)申请公布日2014.04.02(21)申请号201310708039.4(22)申请日2013.12.20(71)申请人李侠地址066000河北省秦皇岛市海港区燕山大街119号（海阔天空院内1栋1单元201）(72)发明人李侠(74)专利代理机构秦皇岛市维信专利事务所13102代理人戴辉(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)C12G3/06(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书3页说明书3页(54)发明名称蜂蜜安梨酒酿造工艺(57)摘要本发明公开了一种蜂蜜安梨酒酿造工艺，以蜂蜜、安梨为主要原料，经选料、除籽除梗、破碎、压榨取汁、静止沉淀、调整磁化、主发酵、添加蜂蜜、后发酵、下胶澄清、过滤冷冻、超滤灌装。本发明在安梨酒中添加了蜂蜜，使蜂蜜安梨酒中含有更多的营养成分，能够起到美容养颜的保健功效，使果酒中的营养成分更为丰富，且香气更浓。同时，因利用了磁化装置，解决了传统安梨酒的醇化过程，影响口感及酒的品质问题。CN103695244ACN10369524ACN103695244A权利要求书1/1页1.蜂蜜安梨酒酿造工艺，其工艺步骤如下：（1）原料处理：选取无生青腐烂的安梨，经粉碎，压榨取汁得果汁放入调配罐；（2）发酵前调整：按果汁量的0.04mg/hL比例调整SO2，取果胶酶2-4g/hL加入调配灌中,使果汁经过磁化装置封闭循环2h，静止沉淀24h转罐至发酵罐，按所需酒度调整含糖量，加活性干酵母20-30g/hL；（3）主发酵：控制发酵温度15-17C°，每12小时测比重一次，同时测温度做酒精发酵记录,当比重降至990-995时验残糖，残糖下降4g/L以下转罐分离，主发酵结束；（4）后发酵：苹果酸-乳酸发酵，控温18-20度，封闭10天后做层析分析，测残糖＜4g/L，测挥发酸＜0.6g/L，当挥发酸＞0.6g/L时结束发酵，转罐并调整SO2＜50mg/hL，得到安梨酒原液；（5）将步骤（4）中加入5%蜂蜜，搅拌均匀；（6）澄清过滤：转罐后静止24h，下胶澄清，用皂土做比对试验，静止沉淀1个月后，用硅藻土过滤机澄清过滤，转到贮存罐；（7）冷冻：做冰点检验，用冷冻机、保温罐进行冷冻，在冷冻中必须保持酒的结晶温度18天；（8）过滤：将冷冻结晶的沉淀物用硅藻土过滤，得到干型蜂蜜安梨酒；（9）灌装：经金属膜过滤有害杂菌，进行无菌灌装。2.根据权利要求1所述的蜂蜜安梨酒酿造工艺，其特征是，将上述步骤（5）中加入蜂蜜步骤调整至步骤（8）中添加3%蜂蜜，得到半干型蜂蜜安梨酒。2CN103695244A说明书1/3页蜂蜜安梨酒酿造工艺技术领域[0001]本发明涉及一种蜂蜜安梨酒，能够增加安梨酒的营养成分。背景技术[0002]安梨的营养成分中可溶性固形物含量达12～17%，有机酸含量为1.10～2.17%，含果胶物质1%左右，维生素Ｃ含量为25mg/100g，此外，还含有丰富的Ca、P、Fe、Mn等矿质元素。其较高的酸含量（一般梨品种仅为0.2～0.3%）及特殊的果香味予果汁以独特的风味，是其它果汁所不能比拟的。另外，安梨果的药用价值自古倍受重视，历代名医均有记载。祖国医学认为梨性寒、味甘，有润肺、消痰、止咳、降火、清心等功用，《本草经疏》对此论述颇为详细：“梨能润肺消痰，降火除热……胸中痞寒热结者，诚不可缺也……凡有人痛处，脉数无力或发温，此痛疽将成之候，惟食梨可转重为轻。因此，安梨通常被直接食用。由于食用方式比较单调，所以开发出了安梨酒。所述安梨酒的制备方法包括破碎、取汁、酶解、主发酵、后发酵、过滤陈化、下胶澄清、过滤冷冻和超滤罐装。由于是以单纯的安梨果汁酿造的安梨酒，并且安梨酒的醇化是采用传统的方式，使其酒分子表面张力、溶解力、密度等物理性质，及口感酸度等化学物质均未能改观。因此，必须加以改进和完善。发明内容[0003]鉴于上述现状，本发明提供了一种蜂蜜安梨酒酿造工艺，利用蜂蜜中富含多种营养成分与安梨的营养成分相结合，使果酒中的营养成分及保健功能更为丰富，且香气更浓。同时，并在发酵前将果汁进行磁化，大大提升了安梨酒的口感及质量。[0004]所述的蜂蜜安梨酒生产工艺如下:1、原料处理：选取无生青腐烂的安梨，经粉碎，压榨取汁得果汁放入调配罐；2、发酵前调整：按果汁量的0.04mg/hL比例调整SO2，取果胶酶2-4g/hL加入调配灌中,使果汁经过磁化装置封闭循环2h，静止沉淀24h转罐至发酵罐，按所需酒度调整含糖量，加活性干酵母20-30g/hL；3、主发酵：控制发酵温度15-17C°，每12小时测比重一次，同时测温度做酒精发酵记录,当比重降至990-995时验残糖，残糖下