一种黑色乌发酱及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN104543957A(43)申请公布日2015.04.29(21)申请号201510008714.1A23L1/212(2006.01)(2006.01)(22)申请日2015.01.08A23L1/30(71)申请人陆开云地址233100安徽省滁州市凤阳县东华路9号(72)发明人陆开云(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人余成俊(51)Int.Cl.A23L1/24(2006.01)A23L1/325(2006.01)A23L1/36(2006.01)A23L1/20(2006.01)A23L1/28(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种黑色乌发酱及其制备方法(57)摘要一种黑色乌发酱及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：鱼肉100-120、鱼骨12-14、鱼籽7-8、鱼泡24-26、黑豆30-32、芸豆20-22、西红柿10-11、甜瓜6-7、芝麻10-11、猪肾20-22、五香粉3-4、蜂胶粉4-5、榴莲粉9-10、豆瓣酱300-340、女贞子2-3、牛膝1-2、菟丝子3-4、覆盆子2-3、半边菜1-2、飘拂草3-4、茶叶10-11、花生油9-11、营养保健液8-9。本发明保留了鱼的完整营养，其中鱼泡含胶原蛋白，加水熬煮再经冷却可凝固，爽滑可口，添加的黑豆、芝麻不仅使本发明香味浓郁，同时搭配中药可乌发，此外本发明营养保健液中添加了可生津止渴的银耳、葛根等，避免食用酱引起口感舌燥。CN104543957ACN104543957A权利要求书1/1页1.一种黑色乌发酱，其特征在于由以下重量份的原料制成：鱼肉100-120、鱼骨12-14、鱼籽7-8、鱼泡24-26、黑豆30-32、芸豆20-22、西红柿10-11、甜瓜6-7、芝麻10-11、猪肾20-22、五香粉3-4、蜂胶粉4-5、榴莲粉9-10、豆瓣酱300-340、女贞子2-3、牛膝1-2、菟丝子3-4、覆盆子2-3、半边菜1-2、飘拂草3-4、茶叶10-11、花生油9-11、营养保健液8-9；所述营养保健液由下列重量份的原料制成：麦麸5-6、银耳4-5、葛根粉2-3、玉竹3-4、西瓜皮20-22；制备方法为：（1）将麦麸入炒锅小火炒香，然后加入3-4倍的水大火煮沸，过滤除渣，收集滤液；（2）将西瓜皮加一倍的水打浆，过滤除渣，得西瓜皮汁；将上述工艺未用到的原料加西瓜皮汁大火煮沸，过滤除渣，所得滤液与步骤（1）所得物料混合均匀，即得。2.根据权利要求1所述的黑色乌发酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将女贞子、牛膝、菟丝子、覆盆子、半边菜、飘拂草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；（2）将黑豆、芸豆加2-3倍的水进行磨浆，过滤除渣，得豆浆；将鱼肉送入蒸锅，大火蒸20-25分钟后将鱼肉取出，捣碎，与豆浆混合，水小火焖煮45-50分钟，然后再用大火加热至干时出料；（3）将花生油均匀涂抹在锅底，然后将茶叶粉碎，与步骤（2）所得物料混合拌匀，送入锅中，小火翻炒至鱼肉呈金黄色且松散、干燥时起锅；（4）将鱼籽加一倍的水磨浆，得鱼籽浆；将鱼泡切碎入锅，加入2.5-3倍的水大火煮沸，然后加入药液、鱼籽浆，小火焖煮50-60分钟后出料，所得物料冷却凝固，切成1.5-2cm见方的丁，备用；（5）将鱼骨隔水大火蒸40-50分钟后取出，加一倍的水研磨匀质，得鱼骨浆；（6）将西红柿、甜瓜榨汁，得果蔬汁；将猪肾切成丁，加果蔬汁腌渍30-40分钟后取出，送入蒸锅，蒸熟后出料；（7）将上述工艺未用到的原料与鱼骨浆混合入锅，小火焖煮20-25分钟后出料，冷却后与步骤（3）、（4）、（6）所得物料混合拌匀，即得。2CN104543957A说明书1/3页一种黑色乌发酱及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种黑色乌发酱及其制备方法。背景技术[0002]调味酱在我国有着悠久的历史，多用于烹调菜肴。目前市场上有许多鱼肉酱，其多数仅仅由鱼肉加工制成，忽略了鱼其他部位的营养价值。其中鱼骨含有丰富的钙质和微量元素，经常吃可以防止骨质疏松，鱼泡中含有生物小分子胶原蛋白质，容易被人体吸收利用，而鱼籽中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。因此，开发一种含有鱼完整营养的酱具有广阔的市场前景。发明内容[0003]本发明的目的是提供一种黑色乌发酱及其制备方法，本发明具有香味浓郁、营养丰富的特点。[0004]本发明所采用的技术方案是：一种黑色乌发酱，其特征在于由以下重量份的原料制成：鱼肉100-120、鱼骨12-14、鱼籽7-8、鱼泡24-26、黑豆30-32、芸豆20-22、西红柿10-1