一种高营养价值蜂产品保健酒及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105695268A(43)申请公布日2016.06.22(21)申请号201610176961.7(22)申请日2016.03.25(71)申请人宁夏钰丰科技有限公司地址755000宁夏回族自治区中卫市沙坡头区中山街十字路口(72)发明人李建树(51)Int.Cl.C12G3/04(2006.01)权利要求书1页说明书13页(54)发明名称一种高营养价值蜂产品保健酒及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种高营养价值蜂产品保健酒，以蜂王胎或雄蜂蛹为唯一原料，全程采用冷冻、真空脱气、复合酶生物酶解、真空离心、生物破乳、超声处理、高压脉冲电场处理等低温加工技术，有效提高了蜂王胎或雄蜂蛹的利用率，降低了营养及保健物质的损失。将超声波和过氧乙酸有机结合催陈基酒，与蜂王胎或雄蜂蛹水解液科学复配，再次采用高压脉冲催陈，既防止了过氧乙酸对蜂王胎水解液生物活性成分的氧化，又提高了蜂产品酒的陈华效果，提高了蜂产品酒的口感、稳定性和澄清度。最终制得一种无虫腥味、稳定性强、口感协调、醇厚、柔和、绵长，风味适宜、生物活性物质和营养价值高、保健功效好的澄清透明的蜂产品保健酒。CN105695268ACN105695268A权利要求书1/1页1.一种高营养价值蜂产品保健酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)将新鲜蜂王胎或雄蜂蛹与离子溶液按质量比1:1.6-2.2混合，于-18--22℃冷冻20-30min，破碎，破碎率为98-100％，破碎物粒径200-300μm，用乳酸调节破碎物pH值为5-7，升温至40-50℃，向其中加入新鲜蜂王胎或雄蜂蛹质量0.10-0.18％的复合酶，混合均匀，于真空度-0.07--0.09MPa脱气脱腥10-15min，静置，继续酶解10-15min得到酶解液；所述复合酶质量组成为：风味蛋白酶:酸性蛋白酶:脂肪酶＝2-4:1-3:0.3-0.5；2)将酶解液置真空离心机中5000-7000r/min真空离心8-10min，自上而下分离得到游离脂肪、乳状液、水解液和残渣，将得到的乳状液控制温度为45-55℃，添加乳状液质量0.03-0.07％的生物破乳剂破乳20-40min,破乳后于4000-6000r/min真空离心2次，间隔时间1-3h，每次离心10-15min，合并三次离心得到的水解液，取其质量0.2-0.4％的蛋清，放入搅拌机中于转速800-1000r/min搅拌10-12min,直至蛋清全部成为泡沫得到蛋清泡沫，将蛋清泡沫加入合并得到的水解液中，常压煮沸5-8min,降至室温，于5000-7000r/min真空离心8-10min，收集水解液，依次经硅藻土过滤、超滤即得透明、稳定的蜂王胎或雄蜂蛹水解液；3)取蜂王胎或雄蜂蛹水解液质量1-3倍的基酒，向其中加入过氧乙酸溶液，使过氧乙酸浓度为400-480ppm,均匀混合，于功率200-400W,频率30-40KHz条件下进行超声波处理5-10min,经处理的基酒与蜂王胎或雄蜂蛹水解液均匀混合，控制混合料液温度为25-35℃，然后通过连续式高压脉冲处理室处理，静置、过滤即得高营养价值蜂产品保健酒。2.如权利要求1所述的高营养价值蜂产品保健酒的制备方法，其特征在于，步骤1)所述离子溶液为含有钠离子25-30mg/L、锌离子17-22mg/L、钾离子15-20mg/L、钙离子12-14mg/L和镁离子9-11mg/L的水溶液。3.如权利要求1所述的高营养价值蜂产品保健酒的制备方法，其特征在于，步骤2)所述真空离心条件为温度6-10℃、真空度-0.02--0.04MPa。4.如权利要求1所述的高营养价值蜂产品保健酒的制备方法，其特征在于，步骤2)所述生物破乳剂为糖脂类、脂肽类、胞壁结合类生物破乳剂中的一种或几种组合。5.如权利要求4所述的高营养价值蜂产品保健酒的制备方法，其特征在于，所述生物破乳剂的质量组成为：糖脂类:脂肽类:胞壁结合类＝5-7:4-6:2-4。6.如权利要求5所述的高营养价值蜂产品保健酒的制备方法，其特征在于，所述糖脂类生物破乳剂为鼠李糖脂、烷基糖苷中的一种或两种组合；所述糖脂类生物破乳剂的质量组成为：鼠李糖脂:烷基糖苷＝3-5:1-2。7.如权利要求1所述的高营养价值蜂产品保健酒的制备方法，其特征在于，步骤3)所述基酒为40-60度白酒。8.如权利要求1所述的高营养价值蜂产品保健酒的制备方法，其特征在于，步骤3)所述过氧乙酸溶液的质量百分比浓度为10-30％。9.如权利要求1所述的高营养价值蜂产品保健酒的制备方法，其特征在于，步骤3)所述高压脉冲电场处理条件为电场强度25-30kV/cm、脉冲数40-50。10.如权利要求1-9任一制备方法制得的高营养价值蜂产品保健酒。2CN10