一种樱桃风味蜂蜜醋及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105779245A(43)申请公布日2016.07.20(21)申请号201610246061.5(22)申请日2016.04.20(71)申请人明光市昊昊蜂业有限公司地址239400安徽省滁州市明光市公安路86-1号(72)发明人吴昊苏冯亚东(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人余成俊(51)Int.Cl.C12J1/00(2006.01)C12J1/04(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种樱桃风味蜂蜜醋及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种樱桃风味蜂蜜醋及其制备方法，各原料组分之间的重量配比为：蜂蜜300-350、樱桃4-6、香瓜2-4、白菜1-3、菠菜1-3、石英砂4-6、碳酸钙0.1-0.2、红曲适量、醋酸菌适量和水适量。本发明工艺中还加入樱桃、菠菜等制成的营养液，使得蜂蜜醋的营养更加全面，也为蜂蜜醋增添了樱桃的独特风味。CN105779245ACN105779245A权利要求书1/1页1.一种樱桃风味蜂蜜醋，其特征在于：各原料组分之间的重量配比为：蜂蜜300-350、樱桃4-6、香瓜2-4、白菜1-3、菠菜1-3、石英砂4-6、碳酸钙0.1-0.2、红曲适量、醋酸菌适量和水适量。2.根据权利要求1所述的蜂蜜醋的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：一、取新鲜菠菜，去颈取叶，洗净剪碎放入研钵中，向研钵中加入碳酸钙和50-60目的石英砂，充分研磨后，加入2-5%的水，搅匀后，过滤，得到菠菜汁，其中水中含有30%黄瓜汁；二、按照蜂蜜与水1:3-5的比例混合，进行稀释，至含糖量在15%-20%；将稀释后的蜂蜜水加热至75-80℃，30分钟灭菌；三、将灭菌后的蜂蜜水冷却至26-28℃时，加菠菜汁、5%的红曲，搅匀后移至阳光下照射10-20分钟后，移至暗室20-30分钟后，再将该蜂蜜水放入氮气、氢气和二氧化碳体积比为6:4:3的气体环境中，并在25-28℃条件下进行发酵；四、当发酵的蜂蜜水中酒精度达到6-7度时，把温度升高到35-40℃，再加入10%醋酸菌，每日早晚各搅拌1次，进行醋酸发酵得到醋液；五、将樱桃、香瓜、白菜和菠菜混合，加入2-3倍的水，打浆过滤后得到营养液；六、将发酵完毕的醋液加入营养液和1%的食盐，存放一个月后加入0.8g/L壳聚糖，搅匀后静置一个月，得到一次上清液；将一次上清液中再加入0.8g/L皂土，搅匀后静置一个月后，得到二次上清液；将二次上清液灭菌、分装，即得蜂蜜醋。2CN105779245A说明书1/2页一种樱桃风味蜂蜜醋及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种樱桃风味蜂蜜醋及其制备方法。背景技术[0002]蜂蜜是蜜蜂从植物的花当中采得的一种混合物,口感甜蜜,在蜂蜜当中除了葡萄糖、果糖等糖类之外也含有很多对人体有益的功能性成分,例如各种机体所需的维生素,对人身体有益处的矿物质和丰富的氨基酸。蜂蜜中含有与人体血清当中含量相近的多种无机盐、维生素、矿物质、有机酸和各种有益健康的微量元素。中国自古以来就有人专门养殖蜜蜂采蜜,蜂蜜既是饮料,又可以入药,有益健康,可延年益寿。蜂蜜醋是通过酒精发酵、醋酸发酵两个过程制作的保健醋,随着人们对健康生活要求的提高,蜂蜜醋有很好的发展前景。[0003]但是，蜂蜜醋的两个发酵过程如果没有把握好，即会影响蜂蜜醋的加工效率，还会影响蜂蜜醋的品质。[0004]此外，发酵后的蜂蜜醋较为混浊，含大量的酵母、醋酸菌及其它微生物、胶体物质’蛋白质及色素等大分子物质，总体品质不稳定，需经一定的澄清处理方能保证品质，蜂蜜醋在贮存和销售期间，也常出现颜色加深、返混等现象。因此澄清工艺也是蜂蜜醋加工的关键。发明内容[0005]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种樱桃风味蜂蜜醋及其制备方法。[0006]本发明是通过以下技术方案实现的：一种樱桃风味蜂蜜醋，各原料组分之间的重量配比为：蜂蜜300-350、樱桃4-6、香瓜2-4、白菜1-3、菠菜1-3、石英砂4-6、碳酸钙0.1-0.2、红曲适量、醋酸菌适量和水适量。[0007]所述的蜂蜜醋的制备方法，包括以下步骤：一、取新鲜菠菜，去颈取叶，洗净剪碎放入研钵中，向研钵中加入碳酸钙和50-60目的石英砂，充分研磨后，加入2-5%的水，搅匀后，过滤，得到菠菜汁，其中水中含有30%黄瓜汁；二、按照蜂蜜与水1:3-5的比例混合，进行稀释，至含糖量在15%-20%；将稀释后的蜂蜜水加热至75-80℃，30分钟灭菌；三、将灭菌后的蜂蜜水冷却至26-28℃时，加菠菜汁、5%的红曲，搅匀后移至阳光下照射10-20分钟后，移至暗室20-30分钟后，再将该蜂蜜水放入氮气、氢气和二氧化碳体积比为6:4:3