一种山药果冻及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105767991A(43)申请公布日2016.07.20(21)申请号201610129109.4(22)申请日2016.03.03(71)申请人赵雪兰地址730060甘肃省兰州市西固区西固中528号14室(72)发明人赵雪兰(51)Int.Cl.A23L21/12(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种山药果冻及其制作方法(57)摘要本发明公开了一种山药果冻的制作方法，包括以下重量组分:山药35-36％、蜂蜜8-10％、卡拉胶0.8-1.0％、柠檬酸0.17-0.18％、香精0.1-0.2％、山梨酸钾0.05-0.06％、乳酸钙0.1-0.2％，其余为纯净水，本发明制作的果冻中并未添加较多的奶粉及油脂，解决高脂肪、高蛋白的问题，使山药果冻适用于更多的人群食用。CN105767991ACN105767991A权利要求书1/1页1.一种山药果冻，其特征在于，包括以下重量组分:山药35-36％、蜂蜜8-10％、卡拉胶0.8-1.0％、柠檬酸0.17-0.18％、香精0.1-0.2％、山梨酸钾0.05-0.06％、乳酸钙0.1-0.2％，其余为纯净水。2.根据权利要求1所述的一种山药果冻，其特征在于，由如下重量份的原料组成：一种果冻，包括以下重量组分:山药35％、蜂蜜8％、卡拉胶0.8％、柠檬酸0.17％、香精0.1％、山梨酸钾0.05％、乳酸钙0.1％，其余为纯净水。3.一种如权利要求1所述山药果冻制作方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.称取去皮山药35g，原料选择与预处理,选择无腐烂、无霉变、无虫蛀、机械损伤不明显的山药根茎，用流水冲洗泥土、沙粒等杂质，用刀具轻轻刮去山药皮，迅速切成3～4mm薄片，以防止褐变；S2.磨浆，护色,采用护色剂浸泡的方法对山药进行护色；S3.过滤,制浆，将护色后的山药和一定量的水放入浆渣自动分离磨浆机中磨浆，水温约60℃，趁热用脱脂纱布或120目滤网精滤，静置后取上清液，洗渣用2倍山药干重的水清洗，水温应为50～60℃，洗浆过滤要求2-3次；S4.煮浆调配,混合调配，先将山药浆加热到60～70℃，将卡拉胶，加入到加热好的山药浆中熬制，熬胶时朝一个方向搅拌，待胶液温度降到70℃左右时,加入先前溶解的蜂蜜，然后加入柠檬酸；S5.灌装灭菌,灌装、灭菌、成品，将调配好的胶液装入果冻杯中并封口，防止粘污杯口，然后在95℃热水中灭菌30min。4.根据权利要求3所述山药果冻制作方法，其特征在于，所述步骤S2中的护色剂为：0.2％Vc水溶液或4.0％柠檬酸水溶液中的一种。2CN105767991A说明书1/3页一种山药果冻及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种山药果冻的制作方法。背景技术[0002]山药为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎，含有大量淀粉及糖蛋白、B族维生素、维生素C、维生素E、胆碱(choline)、尿囊素(allantoin)等。中医认为，山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。现代药理研究表明，山药具有增强免疫、降血糖、降血脂、抗肿瘤、调节胃肠道等生理功能。蜂蜜不仅含有多种维生素和酶类等活性物质，还含有人体必需的8种氨基酸和20多种矿物质元素，能防治龋齿、治疗胃肠道疾病、神经系统疾病及各种创伤，还具有美容功效。果冻是指以食用胶和食糖等为主要原料加工而成的胶冻食品，因其外观晶莹通透，色泽鲜艳多样，口感软滑爽脆，风味清甜滋润而倍受人们喜爱，同时也是一种低热能食品。随着生活水平的不断提高，消费者越来越关注食品的营养，果冻产品的未来主流趋向天然化、功能性。[0003]中国专利CN104171779A公开了一种果冻及制作方法，本发明制作的果冻中添加较多的奶粉及油脂，脂肪含量高，不利于肥胖等人群食用，切制作方法繁琐。发明内容[0004]本技术针对上述问题，对现有酸性果冻生产技术进行改善，解决高脂肪、高蛋白的问题，使山药果冻更多的适用于广大客户，本发明提供一种山药果冻的制作方法，具体方案如下：[0005]一种山药果冻，包括以下重量组分:山药35-36％、蜂蜜8-10％、卡拉胶0.8-1.0％、柠檬酸0.17-0.18％、香精0.1-0.2％、山梨酸钾0.05-0.06％、乳酸钙0.1-0.2％，其余为纯净水。[0006]在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。[0007]进一步，所述一种山药果冻，由如下重量份的原料组成：[0008]一种果冻，包括以下重量组分:山药35g、蜂蜜8％、卡拉胶0.8％、柠檬酸0.17％、香精0.1％、山梨酸钾0.05％、乳酸钙0.1％，其余为纯净水。[0009]一种上述果冻的制作方法，包括以下步骤：[0010]S1.称取去皮山药35g，原料选择与预处