一种润肺止咳鸭肉片及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105815680A(43)申请公布日2016.08.03(21)申请号201610242277.4(22)申请日2016.04.19(71)申请人聊城市立海冷藏有限公司地址252000山东省聊城市嘉明经济开发区北外环路1号(72)发明人朱斌冯庆平王永刚陆娟(74)专利代理机构济南泉城专利商标事务所37218代理人贾波(51)Int.Cl.A23L13/50(2016.01)A23L13/70(2016.01)A23L13/40(2016.01)A23L33/10(2016.01)权利要求书1页说明书6页(54)发明名称一种润肺止咳鸭肉片及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种润肺止咳鸭肉片及其制备方法，属于食品深加工技术领域。本发明采用由柚子皮、苦瓜、柠檬、蜂蜜和淘米水制成的滤液浸泡鸭肉来代替传统的料酒浸泡除腥的方法，其去腥效果好，且改善鸭肉肉质，提升鸭肉特有香味；此外，本发明方法配方独特，用料科学，添加的各种调味料的同时增加了做种具有润肺止咳功能的药食同源的中草药，鸭肉香气与调味料带来的香气以及中草药很好的结合在一起，克服了传统中草药带来的药味，加工出的鸭肉片食用时味道醇郁、口感极佳、肉质鲜美，同时具有很好的润肺止咳的功效；本发明还扩展了鸭子形成新肉类食品的途径，提高了养鸭农户的经济收入。CN105815680ACN105815680A权利要求书1/1页1.一种润肺止咳鸭肉片，其特征在于，它是由以下重量份的原料制成：鸭肉200-300份、柚子皮20-30份、苦瓜10-20份、柠檬20-30份、蜂蜜5-10份、淘米水300-500份、茭白10-20份、慈姑20-30份、百合15-20份、麦冬6-10份、枇杷5-10份、茯苓20-30份、当归10-20份、薏苡仁10-20份、陈皮5-10份、布渣叶5-10份、食盐2-3份、白糖3-5份、大蒜多糖1-3份、肉桂6-10份、小茴香10-15份、胡椒3-5份、花椒10-15份、生姜10-20份、香叶10-20份。2.根据权利要求1所述的润肺止咳鸭肉片，其特征在于，它是由以下重量份的原料制成：鸭肉260份、柚子皮25份、苦瓜15份、柠檬25份、蜂蜜8份、淘米水400份、茭白15份、慈姑25份、百合18份、麦冬8份、枇杷7份、茯苓25份、当归15份、薏苡仁15份、陈皮9份、布渣叶8份、食盐2.5份、白糖4份、大蒜多糖2份、肉桂8份、小茴香12份、胡椒4份、花椒12份、生姜15份、香叶15份。3.一种权利要求1或2所述的润肺止咳鸭肉片的制备方法，其特征在于，它包括以下步骤：（1）将鸭肉去骨、去皮清洗干净备用；（2）将柚子皮切成细条状，苦瓜和柠檬切成片状，按照配方量混合在一起并加入蜂蜜和淘米水搅拌均匀并在常温下浸泡1-2小时后过滤，滤液储存备用；（3）将步骤（1）的鸭肉切成条状后加入步骤（2）所制备的滤液中搅拌均匀，浸泡10-15min后将鸭肉捞出备用；（4）将肉桂、小茴香、胡椒、花椒、生姜、香叶按重量份比例添加至料理机中打磨成泥状，然后向其中加入3倍重量的水，利用闪式提取法，室温条件下提取3次，每次2min，转速为15000r/min，取上清液，然后合并3次提取液得到调味料液；（5）将步骤（3）处理后的鸭肉倒入步骤（4）所得调味料液中腌制30-45min后，将鸭肉捞出；（6）将茭白、慈姑、百合、麦冬、枇杷、茯苓、当归、薏苡仁、陈皮、布渣叶按照重量份混合均匀后粉磨成粉末状，然后加入配方量食盐、白糖和大蒜多糖，搅拌均匀得混合功能粉料；（7）将步骤（5）处理后的鸭肉用绞肉机绞成肉颗粒，然后和混合功能粉料一起加入滚揉机中真空滚揉；（8）将滚揉后的混合鸭肉颗粒用灌肠机灌入直径8-12cm的塑料肠衣中，在0-4℃环境粘合反应后将鸭肉肠入-35℃的速冻库中速冻；（9）将速冻后的鸭肉肠去除塑料肠衣，按不同规格要求用切片机切成6-12mm厚的肉片，将鸭肉片再送入-35℃的速冻库速冻至中心温度在-18℃以下后，真空包装即得成品。4.根据权利要求3所述的润肺止咳鸭肉片的制备方法，其特征在于，所述步骤（7）中滚揉机工作温度为0-4℃，滚揉时间为2-4小时。5.根据权利要求3所述的润肺止咳鸭肉片的制备方法，其特征在于，所述步骤（8）中粘合反应时间为8-12小时，速冻要求为：速冻至中心温度在-8～-12℃。2CN105815680A说明书1/6页一种润肺止咳鸭肉片及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种鸭肉深加工产品，具体的说是一种润肺止咳鸭肉片及其制备方法。背景技术[0002]鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补