一种竹笋养肝明目紫薯软糖及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105961779A(43)申请公布日2016.09.28(21)申请号201610174649.4(22)申请日2016.03.25(71)申请人马鞍山菌菌食品科技有限公司地址243100安徽省马鞍山市当涂经济开发区滨江小区2号楼8号商铺(72)发明人何松(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人方峥(51)Int.Cl.A23G3/48(2006.01)A23G3/36(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种竹笋养肝明目紫薯软糖及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种竹笋养肝明目紫薯软糖及其制备方法，是由下列重量份原料制成：竹笋液4-5、白芝麻1-2、冻干蜂蜜粉2-3、甘草1-2、玉竹1-2、金银花1-2、紫薯200-210、琼脂3-4、卡拉胶3.6-3.8、白砂糖25-30、魔芋胶1.2-1.5、饴糖25-30、柠檬酸溶液0.4-0.6、适量的钙离子溶液、D-异抗坏血酸钠、中温α－淀粉酶、糖化酶和水。本发明将竹笋液煮沸，加入白芝麻浸泡，再将冻干蜂蜜粉放入竹笋液内搅拌均匀，再过滤取滤渣，再烘干即可，竹笋养肝明目，蜂蜜法甜味适中，白芝麻保健效果好。CN105961779ACN105961779A权利要求书1/1页1.一种竹笋养肝明目紫薯软糖，其特征在于是由下列重量份原料制成：竹笋液4-5、白芝麻1-2、冻干蜂蜜粉2-3、甘草1-2、玉竹1-2、金银花1-2、紫薯200-210、琼脂3-4、卡拉胶3.6-3.8、白砂糖25-30、魔芋胶1.2-1.5、饴糖25-30、柠檬酸溶液0.4-0.6、适量的钙离子溶液、D-异抗坏血酸钠、中温α－淀粉酶、糖化酶和水。2.根据权利要求1所述的一种竹笋养肝明目紫薯软糖的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将甘草、玉竹、金银花混合加入5-6倍的水熬煮20-30分钟，过滤取滤液；（2）将竹笋液煮沸，加入白芝麻浸泡3-4小时，再将冻干蜂蜜粉放入竹笋液内搅拌均匀，再过滤取滤渣，再烘干即可；（3）将紫薯洗净后，紫薯去皮，紫薯皮留着待用，将紫薯切成块，以磷酸盐缓冲液为介质装袋，磷酸盐缓冲液的PH值为6.0，在600MPa压力、65℃温度条件下超高压处理30-35分钟，将烤箱200℃预热7-8分钟，将超高压处理后的紫薯块放在锡纸上，并放入烤箱，200℃温度下烘烤60-70分钟，将出箱后的紫薯块冷却，再将紫薯与钙离子溶液按1:1的比例混合打成浆，钙离子溶液的浓度为37μg/mg，再加入0.05%的D-异抗坏血酸钠混合搅拌均匀，得紫薯浆液；（4）将（3）中的紫薯皮放在蒸笼内蒸8-10分钟，再烘干粉碎，得紫薯皮粉，将紫薯皮粉与水按1:15的比例调成浆，加热熬煮至糊化，再冷却至70-75℃，再加入含量为紫薯皮粉的1.0%的中温α－淀粉酶，保温处理80-90min；再加入含量为紫薯皮粉的0.8%的糖化酶，60℃保温处理50-60分钟，再依次经过灭酶、水洗、烘干和粉碎，得紫薯皮膳食纤维；（5）将琼脂与卡拉胶混合加15-20倍的温水，浸泡60-70分钟后高速搅拌1-2min，再与步骤（1）（2）（3）（4）中所得物混合均匀得混合浆液，将白砂糖和魔芋胶混合，再加入0.2-0.3倍的水加热溶解，再加入饴糖，熬糖至110℃后立即加入混合浆液中熬制10-15分钟，再冷却至70-80℃后加入柠檬酸溶液搅匀，将熬煮好的糖体倒入模盘，冷却凝结成型，再切成块，送入干燥箱，在45℃温度下干燥20-22小时，再冷却即可。2CN105961779A说明书1/3页一种竹笋养肝明目紫薯软糖及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种竹笋养肝明目紫薯软糖及其制备方法。背景技术[0002]紫薯因其表皮和肉质呈紫黑色，又名黑薯。紫薯营养丰富，具有特殊保健功能。在日本国家蔬菜抗癌研究中心最近公布的抗癌蔬菜中名列榜首。它含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收；而且富含VC、VB族、VA等8种维生素和磷、铁等10多种矿物质。更主要的是紫薯内含有丰富的硒元素和花青素，营养价值比普通红薯高，具有抗癌，抗氧化、防便秘、降血压等功能，在国际、国内市场十分走俏，发展前景极为广阔。以新鲜紫薯为原料，研制口感独特，风味诱人的软糖，在充分利用原料和保存紫薯丰富营养的同时，为紫薯贮藏和紫薯加工提供一种新思路。[0003]紫薯在切开后，使得PPO、POD和PAL活力增大，PAL活力增加促进底物酚的合成，为褐变提供丰富的底物，切分使组织细胞破裂造成膜系统损伤，使酶底物与酶组织区域化受到破坏，细胞质中的酚类物质受POD和PPO的催化发生氧化并聚合形成褐色物质，使切分表面发生褐变。[0004]紫薯皮中含有