一种茶味果醋饮料及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106035795A(43)申请公布日2016.10.26(21)申请号201610317531.2(22)申请日2016.05.16(71)申请人南京泽朗生物科技有限公司地址211225江苏省南京市溧水县白马镇工业集中区食品园3号(72)发明人杨成东(51)Int.Cl.A23F3/14(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种茶味果醋饮料及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种茶味果醋饮料及其制备方法，由以下原料制成：苹果原汁40-70%，苹果原醋10-20%，茶浓缩液5-15%，蜂蜜1-4%，木糖醇4-8%。其中茶浓缩液由绿茶、普洱茶和红茶中的一种或几种，利用浸泡、熬煮工艺制得。将制得的茶浓缩液与苹果原醋、苹果原汁混合添加蜂蜜、木糖醇调配制得茶味果醋饮料。本发明产品在保持苹果醋原味基础上，加入具有保健功效的茶提取物，使得该产品兼具果醋与茶的保健功效。CN106035795ACN106035795A权利要求书1/1页1.一种茶味果醋饮料及其制备方法，其特征在于，按百分数计，由以下原料制成：苹果原汁40-70%苹果原醋10-20%茶浓缩液5-15%蜂蜜1-4%木糖醇4-8%剩余组分为纯净水；制备步骤如下：1）茶浓缩液制备茶叶用水浸泡0.5-1h，料水比1:10，在60-90℃条件下浸提1-2h，经过滤、浓缩制得茶浓缩液，备用；2）苹果原汁制备苹果清洗、去核，取其可食部分，榨汁，加0.5%柠檬酸护色，得到苹果原汁，备用；3）苹果醋制备向步骤2）制得的苹果原汁中加入0.3％活化好的酵母液，进行酒精发酵，发酵温度28-32℃，时间4-7天；测定糖度不再变化时酒精发酵结束，向酒精发酵醪中加入经活化的醋酸菌，接种量为2-6%，温度28-31℃，发酵6-8d，每12h测酸度一次，直至酸度不变即醋酸发酵完成；4）调配将木糖醇先溶于适量纯净水，再与其他组分按比例混合均匀；5）灭菌、灌装调配好的果醋饮料采用UHT灭菌，灭菌温度121℃，时间10S，采用无菌灌装方式灌装，得到成品。2.如权利要求1所述一种茶味果醋饮料及其制备方法，其特征在于，所述茶提取液所用原料为绿茶、普洱茶和红茶中的一种或几种。2CN106035795A说明书1/3页一种茶味果醋饮料及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种果醋饮料及其制备方法，尤其涉及一种茶味果醋饮料及其制备方法。背景技术[0002]果醋是由果蔬经过酒精发酵和醋酸发酵得到的营养丰富、风味独特的酸味饮料，兼有水果和食醋的营养保健功能。目前，果醋饮品颇受人们欢迎，市场上主要有苹果醋饮品、山楂醋饮品、葡萄醋饮品、柿子醋饮品、梨醋饮品、猕猴桃醋饮品等，随着人们生活水平的提高，普通的果醋已无法满足人们的需求，具有特殊功效的果醋备受关注。[0003]茶中富含茶多酚、咖啡碱、脂多糖等，具有延缓衰老、抑制心血管疾病、抗癌、防辐射、醒脑提神、降脂助消化以及明目等功效，将茶浓缩液添加到果醋可有效提升果醋的保健功效。发明内容[0004]本发针对上述问题，旨在提供一种具有茶味的果醋饮料，该饮料营养丰富、风味独特，兼有茶和食醋的营养保健功能。[0005]一种茶味果醋饮料及其制备方法，其特征在于，按百分数计，由以原料制成：苹果原汁40-70%苹果原醋10-20%茶浓缩液5-15%蜂蜜1-4%木糖醇4-8%剩余组分为纯净水；制备步骤如下：1）茶浓缩液制备茶叶用水浸泡0.5-1h，料水比1:10，在60-90℃条件下浸提1-2h，经过滤、浓缩制得茶浓缩液，备用。2）苹果原汁制备苹果清洗，去核取其可食部分，榨汁，加0.5%柠檬酸护色，得到苹果原汁，备用；3）苹果醋制备向步骤2）制得的苹果原汁中加入0.3％活化好的酵母液，进行酒精发酵，发酵温度28-32℃，时间4-7天；测定糖度不再变化时酒精发酵结束，向酒精发酵醪中加入经活化的醋酸菌，接种量为2-6%，温度28-31℃，发酵6-8d，每12h测酸度一次，直至酸度不变即醋酸发酵完成；4）调配将木糖醇先溶于适量纯净水，再与其他组分按比例混合均匀；3CN106035795A说明书2/3页5）灭菌、灌装调配好的果醋饮料采用UHT灭菌，灭菌温度121℃，时间10S，采用无菌灌装方式灌装，得到成品。[0006]所述茶提取液所用原料为绿茶、普洱茶和红茶中的一种或几种。[0007]本发明的有有益效果：1）该饮料中富含茶多酚，具有抗幅射损伤、生津止渴、提神益思、消炎解毒、清心明目、抗癌作用、延年益寿、抗老化等保健功效；2）制备工艺简单，产品保质期长，风味独特，适宜不同消费群体饮用。[0008]下面将结合具体实施方式进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。[0009]具体实施方式：实施例1