一种基于荷叶保鲜的玫瑰养颜鱼丸及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106072016A(43)申请公布日2016.11.09(21)申请号201610427423.0A23L21/25(2016.01)(22)申请日2016.06.17A23B4/20(2006.01)(71)申请人安徽润天农业发展有限公司地址233000安徽省蚌埠市淮上大道1875号(72)发明人吴延明(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人方琦(51)Int.Cl.A23L17/00(2016.01)A23L33/10(2016.01)A23L33/105(2016.01)A23L19/10(2016.01)A23L19/00(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种基于荷叶保鲜的玫瑰养颜鱼丸及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种基于荷叶保鲜的玫瑰养颜鱼丸，由下列重量份的原料制成：鳙鱼鱼肉180-200、干荷叶5-6、木薯粉35-40、硒砂瓜6-8、蜂王浆5-6、走游草1-2、接骨木花2-3、玫瑰花5-6、姜汁3-4、鸡精4-5、茴香粉3-4、食盐适量、水适量。本发明采用的硒砂瓜等辅料具有清热解暑、解烦渴的功能，采用的玫瑰花等中草药具有行气解郁、美容养颜的功效。CN106072016ACN106072016A权利要求书1/1页1.一种基于荷叶保鲜的玫瑰养颜鱼丸，其特征在于由下列重量份的原料制成：鳙鱼鱼肉180-200、干荷叶5-6、木薯粉35-40、硒砂瓜6-8、蜂王浆5-6、走游草1-2、接骨木花2-3、玫瑰花5-6、姜汁3-4、鸡精4-5、茴香粉3-4、食盐适量、水适量。2.根据权利要求1所述的一种基于荷叶保鲜的玫瑰养颜鱼丸的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将鳙鱼鱼肉置于5-10℃的5倍量的清水中漂洗1次，再置于5-10℃的5倍量的稀碱盐水中漂洗1次，稀碱盐水中含有0.15%的食盐、0.2%的碳酸氢钠，再置于5-10℃的5倍量的浓度为0.15%的食盐水溶液中漂洗1次，最后转至离心机中在5-10℃条件下脱水8-10min，工艺参数为：3000-3500r/min，水分控制在80-82%，备用；（2）将干荷叶切成条状后置于超微粉碎机中，粉碎成100目以上的荷叶粉，备用；（3）将走游草、接骨木花、玫瑰花混合，加5-8倍水文火煎煮30-40min，过滤除渣，得中药液，再将中药液经喷雾干燥处理后得中药粉；（4）将硒砂瓜加中药液打浆，所得浆液与蜂王浆混合均匀，经喷雾干燥处理后，得保健粉末；（5）将步骤（1）脱水后的鳙鱼鱼肉置于绞肉机中在0-10℃条件下绞5-8min；将绞碎的鱼肉糜，进行空擂4min；加入鱼肉糜重量比2-3%的食盐，进行盐擂8min；加入步骤（2）、（4）处理后的物料以及剩余各原料，进行味擂16min；将擂溃后的物料置于模具中成型；（7）将凝胶化成型的鱼丸先置于40℃的热水中保持35-40min，然后快速升温至90℃保持25-30min，最后快速冷却至室温，出料，即得。2CN106072016A说明书1/2页一种基于荷叶保鲜的玫瑰养颜鱼丸及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种基于荷叶保鲜的玫瑰养颜鱼丸及其制备方法。背景技术[0002]鱼丸(鱼圆)是我国传统的、最具代表性的鱼糜制品，深受人们喜爱。广东珠江三角洲一带传统的鱼丸是用鲮鱼肉制作的，但近年来鲮鱼资源越来越缺乏，开发新的鱼肉资源显得越来越重要。鳙鱼俗称胖头鱼，由于鱼头大而肥美，可烹调成佳味菜肴，因此鳙鱼鱼头市场价格较高，而鱼肉市场价格则较低。为了提高鳙鱼鱼肉的附加值，可以选用鳙鱼鱼肉为材料，加入食盐、辅料等擂溃成鱼浆，再成型、加热成弹性的凝胶状食品：鱼丸。目前鱼丸制品多采用冷冻贮藏和分销模式，在贮运和销售过程中存在能耗高、成本高等问题，并且冻藏还会影响鱼丸制品的食用品质。倘若能实现在0℃左右的冷藏条件下贮藏，达到较长的保质期，可节省能耗和成本，然而，这对保鲜技术以及鱼丸成品的凝胶强度和耐折度都有着较高的要求。发明内容[0003]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种基于荷叶保鲜的玫瑰养颜鱼丸及其制备方法。[0004]本发明是通过以下技术方案实现的：一种基于荷叶保鲜的玫瑰养颜鱼丸，由下列重量份的原料制成：鳙鱼鱼肉180-200、干荷叶5-6、木薯粉35-40、硒砂瓜6-8、蜂王浆5-6、走游草1-2、接骨木花2-3、玫瑰花5-6、姜汁3-4、鸡精4-5、茴香粉3-4、食盐适量、水适量。[0005]所述的一种基于荷叶保鲜的玫瑰养颜鱼丸的制备方法，包括以下步骤：（1）将鳙鱼鱼肉置于5-10℃的5倍量的清水中漂洗1次，再置于5-10℃的5倍量的稀碱盐水中漂洗1次，稀碱盐水中含有0.15%的食