蜜炼瓯柑茶的制配方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106070880A(43)申请公布日2016.11.09(21)申请号201610451233.2(22)申请日2016.06.22(71)申请人浙江韩情生物科技有限公司地址314000浙江省嘉兴市平湖经济开发区新兴一路688号内办公楼318室(72)发明人王俏珍沈恩锋(74)专利代理机构嘉兴启帆专利代理事务所(普通合伙)33253代理人程开生(51)Int.Cl.A23F3/34(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称蜜炼瓯柑茶的制配方法(57)摘要本发明公开了蜜炼瓯柑茶的制配方法，本工艺突破了传统的工艺技术，使瓯柑的利用率接近100%，充分利用了果实资源，有效保留了果皮中的营养成分，并且几乎不产生果皮、果渣等固体废料，完全有利于保护环境。本工艺根据瓯柑的特性，配之蜂蜜加以蜜炼，能使瓯柑的口感更佳细腻，酸甜可口，增加了产品的食用性。且本产品不添加任何防腐剂，利用工艺特点使保质期大大延长，可长达18个月。CN106070880ACN106070880A权利要求书1/1页1.蜜炼瓯柑茶的制配方法，其特征在于，包括以下工艺步骤：1）将瓯柑果皮和果肉分开，去除果籽，果皮与果肉分别破碎后用糖腌制制成腌制瓯柑肉和腌制瓯柑皮并冷冻储存备用；2）依次向真空锅内加入30%-36%腌制瓯柑肉和10%-20%果葡糖浆搅拌并煮制10-20min；3）向真空锅中加入10%-16%白砂糖，加热搅拌，煮制6～10min；4）将0.1%-0.4%卡拉胶，0.1%-0.4%羧甲基纤维素钠，0.5%-0.9%柠檬酸，0.02%-0.1%维生素C混合均匀后倒入真空锅锅中，再向真空锅倒入3%-5%的水，煮制10～15min；5）向真空锅内加入16%-20%腌制瓯柑皮和20%-25%蜂蜜，煮制5～10min制成原液；6）对原液进行抽真空处理，抽空原液内的气泡；7）向原液内加入0.04%-0.08%食用香精并搅拌制成蜜炼瓯柑茶。2.如权利要求1所述的蜜炼瓯柑茶的制配方法，其特征在于，还包括8）将蜜炼瓯柑茶灌装封盖并杀菌处理的步骤。3.如权利要求2所述的蜜炼瓯柑茶的制配方法，其特征在于，杀菌处理时杀菌温度为85±1℃，杀菌时长为20-30min。4.如权利要求2所述的蜜炼瓯柑茶的制配方法，其特征在于，灌装封盖时采用玻璃瓶灌装并真空封盖。5.如权利要求1或2所述的蜜炼瓯柑茶的制配方法，其特征在于，煮制和搅拌过程的温度控制在60-85℃。2CN106070880A说明书1/2页蜜炼瓯柑茶的制配方法技术领域[0001]本发明涉及食品科学技术领域，具体涉及蜜炼瓯柑茶的制配方法。背景技术[0002]瓯柑以鲜食为主，且以食用果肉为主，弃之果皮，浪费了果皮的营养价值。目前，国内对于瓯柑的深加工企业并不多，本公司开发的这款蜜炼瓯柑茶能大大利用果皮中的营养成分，提高瓯柑的附加值，对瓯柑产业的影响深远。本公司生产的蜜炼瓯柑茶是利用当季自然成熟的瓯柑为主要原料加工而成，让消费者一年四季都能吃到原汁原味的瓯柑制品。发明内容[0003]本发明针对上述问题，提供了蜜炼瓯柑茶的制配方法，本工艺突破了传统的工艺技术，使瓯柑的利用率接近100%，充分利用了果实资源，有效保留了果皮中的营养成分，并且几乎不产生果皮、果渣等固体废料，完全有利于保护环境。本工艺根据瓯柑的特性，配之蜂蜜加以蜜炼，能使瓯柑的口感更佳细腻，酸甜可口，增加了产品的食用性。且本产品不添加任何防腐剂，利用工艺特点使保质期大大延长。加料顺序和蒸煮时间对产品口感和感官的影响非常大，掌握不好会导致瓯柑在加工过程中营养素被破坏，甚至褐变。[0004]为解决上述技术问题，本发明采用的一个技术方案是：蜜炼瓯柑茶的制配方法，包括以下工艺步骤：1）将瓯柑果皮和果肉分开，去除果籽，果皮与果肉分别破碎后用糖腌制，制成腌制瓯柑肉和腌制瓯柑皮并冷冻储存备用；2）依次向真空锅内加入30%-36%腌制瓯柑肉和10%-20%果葡糖浆搅拌并煮制10-20min；3）向真空锅中加入10%-16%白砂糖，加热搅拌，煮制6～10min；4）将0.1%-0.4%卡拉胶，0.1%-0.4%羧甲基纤维素钠（CMC），0.5%-0.9%柠檬酸，0.02%-0.1%维生素C（Vc）混合均匀后倒入真空锅锅中，再向真空锅倒入3%-5%的水，煮制10～15min；5）向真空锅内加入16%-20%腌制瓯柑皮和20%-25%蜂蜜，煮制5～10min制成原液；6）对原液进行抽真空处理，抽空原液内的气泡；7）向原液内加入0.04%-0.08%食用香精并搅拌制成蜜炼瓯柑茶。[0005]作为上述方案的优选，还包括8）将蜜炼瓯柑茶灌装封盖并杀菌处理的步骤。[0006]作为上述方案的优选，杀菌处理时杀菌温度为8