一种黄桃香菇保健馒头及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106261590A(43)申请公布日2017.01.04(21)申请号201610635689.4(22)申请日2016.08.05(71)申请人合肥吴复和食品有限公司地址230000安徽省合肥市包河区大圩乡晓星乡晓星集(72)发明人余章斌(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人方琦(51)Int.Cl.A23L7/104(2016.01)A23L19/00(2016.01)A23L31/00(2016.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种黄桃香菇保健馒头及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种黄桃香菇保健馒头及其制备方法，涉及食品加工技术领域，主要由面粉、香菇、蜂蜜、黄桃、南瓜粉、葡萄果醋、海苔粉、雪莲菌粉、黄豆粉、西兰花、酵母、糖制成。本发明的香菇保健馒头具有丰富的营养价值，且口感香甜、软柔可口，不含任何防腐剂、添加剂，吃起来方便、快捷、安全、营养。CN106261590ACN106261590A权利要求书1/1页1.一种黄桃香菇保健馒头及其制备方法，其特征在于：由以下重量份原料制成：面粉130-140、香菇12-15、蜂蜜1-2、黄桃2-4、南瓜粉3-4、葡萄果醋1-2、海苔粉1-3、雪莲菌粉1-2、黄豆粉6-8、西兰花3-5、酵母1-1.2、糖适量。2.根据权利要求1所述的一种黄桃香菇保健馒头及其制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）香菇处理：将香菇洗净后放入适量的0.02-0.03%的半胱氨酸溶液中，浸泡11-13小时后取出，用清水冲洗3-4次后沥干，然后放入80-85℃的花生油中浸提30分钟，取出后挤压去油，再用温水洗去多余的花生油，沥干水分后干燥并超微粉碎得香菇粉；（2）西兰花浆液的制备：将西兰花洗净后加入适量的水打制成浆，得西兰花浆液备用；（3）将黄桃洗净后磨浆，过滤得黄桃汁备用；（4）和面：将面粉、黄豆粉、香菇粉、黄桃汁、蜂蜜、南瓜粉、葡萄果醋、海苔粉、雪莲菌粉、西兰花浆液以及糖混合，搅拌均匀后加30-40℃水和酵母，使得混料含水量为26-30%，和成面团；（5）发酵：将步骤（4）中的面团置于温度36-38℃、相对湿度85-90℃的环境下发酵2-3小时，得发酵面团；（6）成型和气蒸：取出发酵好的面团，制作成大小均匀的生胚，在温度38-40℃下醒发25-30分钟，然后放在蒸锅上蒸18-20分钟既得。2CN106261590A说明书1/2页一种黄桃香菇保健馒头及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，更具体地说是一种黄桃香菇保健馒头及其制备方法。背景技术[0002]随着经济发展，就业压力的增大，人们的生活节奏越来越快，饮食方式、方法也发生了诸多变化，随之各种营养问题接踵而来。如何让食品做起来简便、快捷，吃起来营养、美味，成了研究的热点。[0003]馒头，是我国国民一日三餐必不可少的主食，是人体主要营养要素的提供者。然而现有的馒头大都是由面粉直接制成，口味单一，营养物质的含量和丰富性也不理想。香菇，属于菌类食物，因其浓郁的香气而命名，素有“蘑菇皇后”的美称。香菇中维生素D含量是大豆的21倍、海带的8倍，有利于人体钙的吸收，可预防骨质疏松及儿童缺钙，且其含有的多聚糖已临床用于防治多种癌症；黄豆，富含蛋白质，1kg黄豆所含蛋白质相当于2.5kg瘦肉，3kg鸡肉和12kg牛奶所含的蛋白质。[0004]文献《香菇保健馒头加工工艺》中提供了一种将面粉、香菇、黄豆三者有机结合制作的主食馒头，不但增加了馒头的营养价值，而且丰富了馒头的品种和口感。且其不含有任何的防腐剂、添加剂，吃起来是方便、快捷、营养、安全。然而，香菇风味独特，香菇食品的风味问题一直是国内外研究的热门话题，多数消费者尤其是儿童不喜欢食用香菇风味的食品，如何降低香菇的味道，使之和馒头的香味有机结合起来就显得尤为重要。另外，香菇中还含有一定量的甲醛，食用后不利于人们健康。发明内容[0005]本发明的目的是为了弥补现有技术的不足，提供一种黄桃香菇保健馒头及其制备方法。[0006]本发明的目的是通过以下技术方案实现的：一种黄桃香菇保健馒头，由以下重量份原料制成：面粉130-140、香菇12-15、蜂蜜1-2、黄桃2-4、南瓜粉3-4、葡萄果醋1-2、海苔粉1-3、雪莲菌粉1-2、黄豆粉6-8、西兰花3-5、酵母1-1.2、糖适量。[0007]一种黄桃香菇保健馒头的制备方法，包括以下步骤：（1）香菇处理：将香菇洗净后放入适量的0.02-0.03%的半胱氨酸溶液中，浸泡11-13小时后取出，用清水冲洗3-4次后沥干，然后放入80-85℃的花生油中浸提30分钟，取出后挤压去油，再用温水洗去多余的花生