一种火龙果果味薯片及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106262251A(43)申请公布日2017.01.04(21)申请号201610694777.1(22)申请日2016.08.19(71)申请人宁波市鄞州风名工业产品设计有限公司地址315100浙江省宁波市鄞州区石碶街道后仓村(72)发明人陆昱森(74)专利代理机构宁波市鄞州甬致专利代理事务所(普通合伙)33228代理人代忠炯(51)Int.Cl.A23L19/18(2016.01)A23L19/00(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种火龙果果味薯片及其制作方法(57)摘要本发明公开了一种火龙果味薯片，所述火龙果果味薯片配料包含以下重量百分数组分，马铃薯50％～75％，火龙果4％～14％，红糖1％～3％，蜂蜜1％～3％，柠檬酸2％～8％，盐0.5％～1.5％，木糖醇1％-5％，纯净水3％～10％，其制作方法是首先对原料进行前处理，马铃薯洗净去皮蒸煮，火龙果熬煮并加入盐、蜂蜜和红糖制得火龙果浓酱以及木糖醇柠檬酸水溶液的制备，将马铃薯和火龙果浓酱搅拌混合，并加入木糖醇柠檬酸水溶液，制得混合料泥，经管道输入食品压缩自动气动直向切片机的进料斗，搅拌压缩、切片、烤制，制作火龙果果味薯片，最后完成真空包装。该薯片的制作方法采用恒温烤制，对原料的前处理简单，保证进入料斗的原料适合切片机加工，所得薯片火龙果味独特，健康营养，生产工艺流程简便，易于实现标准化、规范化、工厂化生产。CN106262251ACN106262251A权利要求书1/1页1.一种火龙果果味薯片，其特征在于，所述的火龙果果味薯片由以下重量百分数的各原料制作而成，马铃薯50％～75％，火龙果5％～20％，红糖2％～4％，蜂蜜1％～3％，柠檬酸2％～8％，盐0.5％～1.5％，木糖醇1％-5％，纯净水3％～10％，上述各组分的重量百分数之和为100％。2.根据权利要求1所述的一种火龙果果味薯片的制作方法，其特征在于：包括以下顺序步骤：Ⅰ、按上述的重量百分数将主料马铃薯洗净去皮，然后放入蒸锅中隔水蒸使得马铃薯软化，蒸煮时间为18～30分钟；Ⅱ、再将新鲜火龙果人工去皮后再切成小块，将火龙果肉倒入不锈钢锅里进行熬煮，过程中，分别加入上述重量百分数的盐、蜂蜜和红糖，恒温熬制10～25分钟，制得火龙果浓酱备用；Ⅲ、将木糖醇溶于水中，一边搅拌，一边添加柠檬酸混合，所得木糖醇柠檬酸水溶液在2～7℃低温冷藏4～8小时备用；Ⅳ、将已软化的马铃薯和火龙果浓酱搅拌混合，然后加入步骤Ⅲ所制得的木糖醇柠檬酸水溶液，得到混合料泥；Ⅴ、将步骤Ⅳ所制得混合料泥用管道控制输入食品压缩自动气动直向切片机的进料斗中，经气动机进气推动气动机叶片齿轮转动带动气动齿轮，气动齿轮带动带齿蜗盘进料向下推挤搅拌压缩操作，促使混合料泥充分均匀融合；Ⅵ、所得混合主料从切片机的出料模头挤出，位于出料模头正下方的切线钢丝在气动机在进气和出气往复推动下，形成前后来回连续切片，所得切片薯片落入传送带上，在落入传送带上开始加热烘烤，温度为150-250℃，控制传输带速率保证烘烤时间在8-12分钟，在向前恒定速率移动的传送带上持续进行烘烤，直到出烘烤区域制成薯片；Ⅶ、完成烘烤的薯片平移传送至烘烤区末端，进入设置在末端的自动真空包装机，最后完成火龙果果味薯片的包装。3.根据权利要求2所述的一种火龙果果味薯片的制作方法，其特征在于：所述的马铃薯为精选未机械损伤、未感染病虫害、未发芽、表面光滑无黑点的新鲜马铃薯。4.根据权利要求2所述的一种火龙果果味薯片的制作方法，其特征在于：所述的火龙果为精选外表无机械损伤，未受虫害的新鲜火龙果。5.根据权利要求2所述的一种火龙果果味薯片的制作方法，其特征在于：所述的恒温熬煮的温度为70～80℃。6.根据权利要求2所述的一种火龙果果味薯片的制作方法，其特征在于：所述的传输带传送速率为0.5～1.5米/每分钟。7.根据权利要求2所述的一种火龙果果味薯片的制作方法，其特征在于：所述的食品压缩自动气动直向切片机自动完成入料、搅拌、压缩、切片、烤制过程。2CN106262251A说明书1/3页一种火龙果果味薯片及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及到一种火龙果果味薯片及其制作方法。背景技术[0002]马铃薯又称地蛋、土豆、洋山芋等，属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是仅次于小麦、稻谷和玉米的全球第四大重要的粮食作物。与小麦、玉米、稻谷、高粱并成为世界五大作物。马铃薯蛋白质营养价值高，块茎含有2％左右的蛋白质，薯干中蛋白质含量为8％～9％。据研究，马铃薯的蛋白质营养价值很高，其品质相当于鸡蛋的蛋白质，容易消化、吸收，优于其他作物的蛋白质，而且马铃薯的蛋白质含有18种氨基酸，包括人体不能