一种香菇芸豆营养青稞年糕及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106307077A(43)申请公布日2017.01.11(21)申请号201610707105.X(22)申请日2016.08.24(71)申请人马鞍山市黄池食品（集团）有限公司地址243161安徽省马鞍山市当涂县黄池镇食品路1号(72)发明人麻志刚(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人余成俊(51)Int.Cl.A23L7/117(2016.01)A23L33/105(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种香菇芸豆营养青稞年糕及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种香菇芸豆营养青稞年糕，由以下重量份的原料组成：青稞130-140、糯米60-65、蔗糖5-6、香菇13-15、芸豆8-10、裙带菜5-8、牛骨髓粉5-8、香草粉7-11、甘露醇2-4、猕猴桃7-8、青笋4-6、蜂胶粉2-3、奇亚籽粉7-9、蔗糖脂肪酸酯0.6-0.8、淀粉酶适量、普鲁兰酶适量。本发明的面粉在制作过程中先将青稞和糯米进行处理得到抗性淀粉，可以减缓淀粉的老化回生，将混合粉料进行二次蒸熟，增强了粉料的粘性，可塑性好，得到的年糕质地均匀，保存时间长。添加的香菇、芸豆等成分使产品营养丰富，营养价值高，还含有丰富纤维素，弥补了传统年糕营养成分单一的缺点。CN106307077ACN106307077A权利要求书1/1页1.一种香菇芸豆营养青稞年糕，其特征在于，由以下重量份的原料组成：青稞130-140、糯米60-65、蔗糖5-6、香菇13-15、芸豆8-10、裙带菜5-8、牛骨髓粉5-8、香草粉7-11、甘露醇2-4、猕猴桃7-8、青笋4-6、蜂胶粉2-3、奇亚籽粉7-9、蔗糖脂肪酸酯0.6-0.8、淀粉酶适量、普鲁兰酶适量。2.根据权利要求1所述的一种香菇芸豆营养青稞年糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将青稞、糯米清洗干净后先在清水中浸泡3-4h，然后在压力为0.4-0.5Mpa，温度为110-115℃的条件下压热处理50-60min，自然冷却后在65-70℃的条件下烘干磨成粉后制成浓度为18%的乳液，然后加入2U/g的淀粉酶和0.8U/g的普鲁兰酶，在60℃的温度下5-6h后进行灭酶处理，干燥后得到抗性淀粉；（2）将蔗糖脂肪酸酯与水按1:9的质量比混合，在75℃的水浴锅中加热至完全溶解，得到乳化液，备用；（3）将猕猴桃去皮后榨汁，香菇、芸豆加水煮熟后磨浆，然后加入猕猴桃汁混合均匀，得到混合浆液，备用；（4）将裙带菜、青笋洗净后加水磨浆，然后加入纤维素酶水解2-3h，过滤后得到水解液，备用；（5）将抗性淀粉、蔗糖、乳化液、混合浆液、水解液、牛骨髓粉、香草粉、甘露醇、蜂胶粉、奇亚籽粉混合均匀后加入总质量60%的水搅拌均匀，然后送入沸水锅中蒸熟，取出冷却至55-60℃时再次放入锅中进行二次蒸熟，得到混合熟料；（6）将混合熟料趁热送入年糕成型机中挤压成型，冷却切片后灭菌包装，即得所述青稞年糕。2CN106307077A说明书1/2页一种香菇芸豆营养青稞年糕及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种香菇芸豆营养青稞年糕及其制备方法。背景技术[0002]青稞是一种含高纤维、高维生素、高蛋白质、低糖、低脂肪的作物。其平均含有11.31%的蛋白质，蛋白质含量均高于小麦、水稻和玉米；青棵中所含有的人体必需的8种氨基酸含量，尤其是赖氨酸和色氨酸，也高于上述三种谷物。青稞具有独特的支链淀粉与直链淀粉的比例，其普遍含有90%左右的支链淀粉，甚至有培育出支链淀粉含量接近或达到100%的青稞新品种。青稞中的支链淀粉加热后呈弱碱性的凝胶黏液，有抑制胃酸过多的作用。青稞在其它谷类作物中含有较高量的膳食纤维，膳食纤维被誉为人体消化系统的“清道夫”，其具有清理肠道的功效。青稞还含有丰富的B族维生素和多种有益人体的矿物元素，对促进人体健康发育有积极的作用。青稞还含有降胆固醇作用的油酸、亚油酸、亚麻酸及健脑的卵磷脂、脑磷脂等。[0003]年糕通常意义上是指将黏性较大的米或加入适量米粉而蒸成的糕。年糕在我国具有悠久的历史，是汉族的传统食物，更是农历春节的特色食品。据说早在宋代，每家百姓就有正月初一吃年糕的习俗，当年糕发展到了明、清朝两朝的时候，已成一种市面上常年供应的小吃，并且南北的年糕各具独特风味。由于年糕作为食品有美味、香甜、醇香的特性，更蕴含丰厚的历史文化气息，因此年糕同许多传统食品一样较早被产业化。现今，无论是在各种规模的农贸市场或超市中，都有年糕出没的身影。王玮琼的《青稞年糕工艺参数优化及其贮藏特性研究》一文中对于使用青稞生产年糕的生产工艺作了详细的介绍，但是在生产中出现了年糕容易老化回生，而且保存时间短等缺点。本发