一种龙葵果果醋方糖及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106509309A(43)申请公布日2017.03.22(21)申请号201610867699.0(22)申请日2016.09.30(71)申请人南陵县石斛产业协会地址241300安徽省芜湖市南陵县烟墩镇刘店村(72)发明人许芳芳(51)Int.Cl.A23G3/48(2006.01)A23G3/36(2006.01)C12J1/04(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种龙葵果果醋方糖及其制作方法(57)摘要本发明以龙葵果、砂糖、蜂蜜为原料，同时添加巴巴花、白朱砂莲、金边莲，酿制出一种龙葵果果醋方糖。其充分利用龙葵果的营养价值，在制作成方糖工艺时加入蜂蜜，又矫正了龙葵果对人体膀胱的伤害，与中药相互配伍，协同增效，具有清热解毒、润肺止咳的功效。成品酸甜可口，刺激味蕾，是一种较新奇的口感，能够极大限度的发挥龙葵果和中药的作用，长期使用可明显改善痰多咳嗽、咽喉肿痛人群的不适。本发明采用简单的工艺以果醋为原料，制成方糖，前人未采用这种做法，填补方糖在这方面的空白，制作工艺简单，食用价值大，可进行规模化生产。CN106509309ACN106509309A权利要求书1/1页1.一种龙葵果果醋方糖及其制作方法，其特征在于包括如下工艺步骤：A．龙葵果预处理：取新鲜、8-9分熟、无虫害的龙葵果去蒂，用清水清洗3-4次；B.榨汁：将龙葵果与龙葵果重2.5-3.5倍的水放入榨汁机中进行榨汁，后向果汁中加入龙葵果重0.1-0.3%的果胶酶，搅拌均匀，加热至38-42℃，保持40-60分钟，最后将所得的龙葵果果汁放入40-80目网筛中过滤，离心后得到澄清的龙葵果果汁；C．中药汁预处理：按一定比例取巴巴花、白朱砂莲、金边莲，加入中药材重12-18倍的水，浸泡30-50分钟，再煎煮30-60分钟，最后将药汁用80-100目的网筛进行过滤；D．杀菌：取龙葵果果汁、龙葵果果汁重25%的中药汁混合均匀，置于杀菌机中进行杀菌；E．入缸：向杀菌后的果汁与中药汁中，加入龙葵果果汁与中药汁重3%-6%的酵母液，搅拌均匀入缸，缸口用纸糊严，加盖压实；F．发酵：密封进行酒精发酵4-6天，温度控制在24-28℃之间；后加入龙葵果果汁与中药汁重3%-6%的醋酸菌液，搅拌均匀，继续发酵15-20天，温度控制在33-35℃，醋酸含量保持在3.5-4%左右,制成发酵好的果醋;G.化糖、过滤：按一定比例取砂糖、蜂蜜、已发酵好的果醋进行蒸汽化糖，待砂糖全部融化并煮沸即可，温度控制在105-110℃，并将所得糖稀放入干净完好的200目过滤网进行过滤；H.真空熬制：将糖稀置于真空压力锅中熬制25-30分钟，制成糖膏；I.冷却成型：将熬制的糖膏放入冷却池中进行冷却，后可放置在辊床上进行拉条切块，制成糖粒；J.筛选包装：挑选出不成型的废糖，将成型的糖果进行真空包装。2.根据权利要求1所述的一种龙葵果果醋方糖及其制作方法，其特征在于：所述步骤C一定比例的中药材为以下原料重量比:巴巴花30-50%、白朱砂莲30-40%、金边莲10-40%。3.根据权利要求1所述的一种龙葵果果醋方糖及其制作方法，其特征在于：所述步骤G中一定比例为以下原料重量比：砂糖40%-50%、蜂蜜20-30%、果醋20%-40%。2CN106509309A说明书1/5页一种龙葵果果醋方糖及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及食品领域，特别涉及以龙葵果、砂糖为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种龙葵果果醋方糖。背景技术[0002]龙葵果，是一种茄属植物的果实，植株高约60厘米。茎直立或下部堰卧，有棱角。叶互生，叶片呈卵形或近菱形，叶缘有波状疏锯齿，叶片大小差异很大。6-7月开花，花白色，伞状聚伞花序侧生。3-4月采摘嫩叶，食用;夏、秋季采割全草，除去杂质，干燥，切段，药用。味苦，性寒，果实含龙葵碱，澳洲茄碱，澳洲茄边碱等多种生物碱，并以苷的形式存在，其他有维生素C、A以及皂苷。它的生物碱可升高血糖。果有镇咳、祛痰作用。龙葵浓缩果汁以10毫升每千克体重给予小鼠，可明显抑制急性二氧化硫致咳作用。[0003]巴巴花，为锦葵目、锦葵科、苘麻属植物。圆锥苘麻落叶灌木，高达2m。全株被星状绒毛，小枝纤细，圆柱形。叶互生；叶柄长3-5厘米，被绒毛；托叶线形，长1-2厘米；叶卵心形，长4-9厘米，宽4-7厘米，先端长尾状，基部心形，边缘具不规则细圆齿。塔状圆锥花序顶生，被星状绒毛；小花梗长2-3厘米，近端具节；花萼碟状，裂片5，卵形，长7-10毫米；花黄色至红色，直径1.5-2厘米，花瓣倒卵形，长15-17毫米，无毛；雄蕊柱被星状硬毛。果近圆球形，分果10，卵形，顶端圆，长约4毫米。花期6-8月。全株入药，性平味淡，具有清热解毒之功