一种裹衣配方、蜂蜜黄油裹衣花生及花生制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106578285A(43)申请公布日2017.04.26(21)申请号201610987543.6(22)申请日2016.11.10(71)申请人无锡华臻果果食品技术有限公司地址214000江苏省无锡市锦溪路99号B区3号楼3层(72)发明人邱雁李伦范晓波(74)专利代理机构南京知识律师事务所32207代理人李湘群(51)Int.Cl.A23G3/48(2006.01)A23G3/54(2006.01)A23G3/42(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种裹衣配方、蜂蜜黄油裹衣花生及花生制备方法(57)摘要本发明公开了一种裹衣配方、蜂蜜黄油裹衣花生及花生制备方法，属于食品加工技术领域。裹衣配方由裹衣液和裹衣粉组成，裹衣配方制备的蜂蜜黄油裹衣花生通过以下步骤得到：(1)裹衣液的配制；(2)裹衣粉的配制；(3)裹衣成型；(4)烘烤；(5)调味。五个步骤得到合格的蜂蜜黄油裹衣花生，利用本发明方法制备的蜂蜜黄油裹衣花生，具有较好的酥脆感以及较佳的蜂蜜黄油风味，工艺设计科学合理，在保证产品浓郁风味的同时保证了产品加工的工业化可行性，强化了花生产品的营养性，拓宽了花生的使用范围，提高了坚果资源的综合利用价值。CN106578285ACN106578285A权利要求书1/1页1.一种裹衣配方，其特征在于：所述裹衣由裹衣液和裹衣粉组成；所述裹衣液先由白砂糖、水、麦芽糖浆和蜂蜜按照2:(2.8-3.2):4:(1-1.5)的质量比例配制成浆液，在配制所得的浆液中加入总裹衣质量0.25％的碳酸氢钠、0.25％的碳酸氢铵；所述裹衣粉由小麦粉、玉米淀粉和预糊化糯米粉按照(2.8-3.2):3:(3.5-4.5)的质量比例配制而成；所述裹衣液和所述裹衣粉通过一层裹衣液一层裹衣粉交替的多层形式在蜂蜜黄油裹衣花生表面包裹。2.一种蜂蜜黄油裹衣花生，其特征在于：所述蜂蜜黄油裹衣花生由权利要求1中裹衣配方制备而成。3.根据权利要求2中所述的一种蜂蜜黄油裹衣花生，其特征在于：所述蜂蜜黄油裹衣花生壳层厚度为3-4mm。4.一种蜂蜜黄油裹衣花生的制备方法，其步骤如下：(1)裹衣液的配制先将白砂糖、水、麦芽糖浆和蜂蜜按照2:(2.8-3.2):4:(1-1.5)的质量比例配制成浆液，在配制所得的浆液中分别加入总裹衣质量0.25％的碳酸氢钠、0.25％的碳酸氢铵；(2)裹衣粉的配制将小麦粉、玉米淀粉和预糊化糯米粉按照(2.8-3.2):3:(3.5-4.5)的质量比例配制；(3)裹衣成型A、将挑选好的花生，在140℃下烘烤20min；B、将花生和裹衣液进行称量；C、将花生加入到转动的糖衣机中，直至花生表面涂盖上一层裹衣液；D、将裹衣粉均匀撒到涂盖裹衣液后的花生上；E、重复步骤B和C以一层裹衣液、一层裹衣粉交替多层涂裹于花生上，直至裹衣粉使用完毕，裹衣成型；(4)烘烤将裹衣成型的花生置于旋转的热风炉上进行烘烤；(5)调味烘烤后在成型的裹衣花生表面喷洒植物油，并立刻外撒黄油调味粉。5.根据权利要求4中所述的一种蜂蜜黄油裹衣花生的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)B中花生和裹衣液的质量比为1:(0.15-0.2)。6.根据权利要求4中所述的一种蜂蜜黄油裹衣花生的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)D中裹衣液和裹衣粉的质量比为(0.15-0.2):(0.2-0.25)。7.根据权利要求4中所述的一种蜂蜜黄油裹衣花生的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中烘烤温度为140-170℃，烘烤时间为20-30min，烘烤后的裹衣花生的含水量低于总质量的5％。8.根据权利要求4中所述的一种蜂蜜黄油裹衣花生的制备方法，其特征在于：所述步骤(5)中裹衣花生与调味粉的外撒质量比为1:(0.03-0.05)。2CN106578285A说明书1/5页一种裹衣配方、蜂蜜黄油裹衣花生及花生制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种裹衣配方、蜂蜜黄油裹衣花生及花生制备方法。背景技术[0002]花生是一种高营养食品，其含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素A、D、E等元素，可提供人体所需的基本元素。此外，花生中含有丰富的不饱和脂肪酸，如花生四烯酸，具有降低血脂和血清胆固醇的功能。蜂蜜中含有果糖、葡萄糖、酶、蛋白质、维生素及多种矿物质。常食用蜂蜜可以防治贫血、心脏病、肠胃病等，并能提高人体免疫力。黄油富含脂肪，维持体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，可提供人体日常所需的能量。黄油富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。目前花生制品的口味和形式还较为单一且存在不足，制