一种腊肉调味料及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106579005A(43)申请公布日2017.04.26(21)申请号201611229551.0(22)申请日2016.12.27(71)申请人刘传星地址234000安徽省宿州市埇桥区城东循环经济示范园龙兴路(72)发明人刘传星(74)专利代理机构北京高航知识产权代理有限公司11530代理人吴强(51)Int.Cl.A23L13/40(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种腊肉调味料及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种腊肉调味料及其制备方法，包括以下重量份的原料：甜面酱50-60、花椒6-8、胡椒粉6-8、蜂蜜10-12、食盐7-9、老姜8-12、红曲米0.9-1.2、糯米8-12、白酒18-22、荷叶6-8、红茶6-8、党参0.3-0.5、黄芪0.3-0.5、桂皮1-2、八角1-2、小茴香1-2、甘草1-2。本发明制作调料的原料易得到且使用方便，采用此调料制作出的腊肉营养方便，好吃卫生，风味纯正；不需要现做现配料，大规模的工业化生产降低了本发明调味料的成本，也使得没有经验的制作者也能够通过使用本发明提供的调味料快速制作出色香味俱全的腊肉，满足了市场的需要。CN106579005ACN106579005A权利要求书1/1页1.一种腊肉调味料，其特征在于：包括以下重量份的原料：甜面酱50-60、花椒6-8、胡椒粉6-8、蜂蜜10-12、食盐7-9、老姜8-12、红曲米0.9-1.2、糯米8-12、白酒18-22、荷叶6-8、红茶6-8、党参0.3-0.5、黄芪0.3-0.5、桂皮1-2、八角1-2、小茴香1-2、甘草1-2。2.如权利要求1所述的腊肉调味料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）取花椒、桂皮、八角、小茴香和甘草放在锅里小火炒香后粉碎成香料颗粒；糯米炒香研磨后得到糯米粉；荷叶干燥研磨后得到荷叶粉；（2）红茶、党参和黄芪煎煮后过滤后得到滤液，滤液与老姜一起使用食品料理机加工成老姜汁；（3）取红曲米与甜面酱一起研磨后得到红曲米面酱，然后将白酒、老姜汁、荷叶粉和糯米粉加入至红曲米面酱混合搅拌后静置8-12小时得到混合酱料；（4）在搅拌状态下，向混合酱料依次加入胡椒粉、香料颗粒、蜂蜜和食盐，混合均匀，然后真空封袋包装即得。2CN106579005A说明书1/2页一种腊肉调味料及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种腊肉调味料及其制备方法。背景技术[0002]腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东等地，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。腊肉具有色泽美观、风味独特、营养丰富等优点，深受大家喜爱，但是传统腊肉口味单一，远远满足不了现在人们对腊肉口味的需求。[0003]在制作腊肉的过程中，腊肉调味料配比的选择则大多依靠制作者的经验，大都是现做现配料，而调味料的选择或者对其配比的调整对风味有着至关重要的影响，如果选择的调料种类或者配比不当，则制作出来的腊肉感官、口味欠佳。随着现在生活节奏的加快和生活水平的提高，人们的物质生活水平发生了根本性的改变，要求腊肉调味料营养方便，好吃卫生，口味风味化，这就需要大规模工业化生产的腊肉调味料才能够满足市场的需求。发明内容[0004]本发明目的是克服现有技术存在的上述缺点，提供一种腊肉调味料及其制备方法，该调味料能够大规模的工业化生产，营养方便，好吃卫生，风味纯正，具有保健作用。[0005]为实现上述目的，本发明所采用的技术手段是：一种腊肉调味料，包括以下重量份的原料：甜面酱50-60、花椒6-8、胡椒粉6-8、蜂蜜10-12、食盐7-9、老姜8-12、红曲米0.9-1.2、糯米8-12、白酒18-22、荷叶6-8、红茶6-8、党参0.3-0.5、黄芪0.3-0.5、桂皮1-2、八角1-2、小茴香1-2、甘草1-2。[0006]本发明提供的一种腊肉调味料的制备方法，包括以下步骤：（1）取花椒、桂皮、八角、小茴香和甘草放在锅里小火炒香后粉碎成香料颗粒；糯米炒香研磨后得到糯米粉；荷叶干燥研磨后得到荷叶粉；（2）红茶、党参和黄芪煎煮后过滤后得到滤液，滤液与老姜一起使用食品料理机加工成老姜汁；（3）取红曲米与甜面酱一起研磨后得到红曲米面酱，然后将白酒、老姜汁、荷叶粉和糯米粉加入至红曲米面酱混合搅拌后静置8-12小时得到混合酱料；（4）在搅拌状态下，向混合酱料依次加入胡椒粉、香料颗粒、蜂蜜和食盐，混合均匀，然后真空封袋包装即得。[0007]发明的有益效果是：制作调料的原料易得到且使用方便，采用此调料制作出的腊肉营养方便，好吃卫生，风味纯正；不需要现做现配料，大规模的工业化生产降低了本发明调味料的成本，也使得没有经验的制作者也能够通过使用本发