一种丝瓜生姜橘皮软糖及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106615543A(43)申请公布日2017.05.10(21)申请号201611006891.7(22)申请日2016.11.16(71)申请人安徽四平食品开发有限责任公司地址244100安徽省铜陵市铜陵县义安区西联乡农民工产业园(72)发明人洪曙光孙静吴军郜四羊刘和平(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人刘跃(51)Int.Cl.A23G3/48(2006.01)A23G3/36(2006.01)A23G3/42(2006.01)A23G3/50(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种丝瓜生姜橘皮软糖及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种丝瓜生姜橘皮软糖及其制备方法，涉及食品加工技术领域，主要由生姜、柑橘皮、白砂糖、蜂蜜、杨桃、玉米芽粉、鱿鱼干粉、米汤、丝瓜、栀子花汁、苹果酸、琼脂、卡拉胶、变性淀粉、麦芽糖浆等制成。本发明的生姜橘皮软糖去除了生姜中的刺激性气味，保证了软糖的口感；柑橘果皮含有果胶、橘皮甙、橘香油、橙色素以及钙、铁、磷、钾等微量元素，尤其富含VB1，VC，VP和挥发油等物质，增强了软糖的保健作用；成分蜂蜜与生姜配合有助于避免服用生姜后出汗过多，导致人体阴液过度耗伤的不良反应；生产出的生姜橘皮软糖营养丰富，口感独特，容易携带，且具有一定的保健作用。CN106615543ACN106615543A权利要求书1/1页1.一种丝瓜生姜橘皮软糖及其制备方法，其特征在于：由以下重量份原料制成：生姜40-42、柑橘皮55-57、白砂糖62-64、蜂蜜10-12、杨桃2-3、玉米芽粉1-2、鱿鱼干粉1-3、米汤2-4、丝瓜1-3、栀子花汁1-2、苹果酸0.2-0.3、琼脂12-14、卡拉胶8-9、变性淀粉36-38、麦芽糖浆50-52。2.根据权利要求1所述的一种丝瓜生姜橘皮软糖及其制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）生姜的处理：选择新鲜的生姜，清洗干净，去皮后切碎，然后将生姜碎块包裹在装有活性炭的隔层布中，放在水浴锅中蒸20-30分钟，取出后按生姜与水1∶1的比例加水打浆，然后用100目过网滤筛过滤，除去姜渣，将生姜渣倒入打浆机中，加适量水打浆，合并浆液，并用156目过网滤筛过滤；（2）柑橘皮的处理：将柑橘皮用清水清洗干净后切碎成块，按橘皮与水1∶1的比例加水打浆，然后用100目网滤筛过滤，除去残渣；（3）将丝瓜、杨桃以及适量的水混合磨浆，过滤后得混合浆液备用；（4）凝胶剂和糖的溶解：将白砂糖、蜂蜜、变性淀粉、麦芽糖浆、琼脂混合并加入40倍的水溶胀3-4小时，然后加热溶解得糖液备用，将卡拉胶用5倍水浸泡静置12-14小时，然后放在70-72℃的水浴中加热溶解，过滤后放在热水浴中备用；（5）熬煮：将步骤（4）的糖液放在105-115℃的水浴锅中熬煮10-12分钟，然后加入步骤（1）中的姜汁、步骤（2）中的橘皮汁、混合浆液、玉米芽粉、鱿鱼干粉、米汤、栀子花汁，继续熬煮5-7分钟后停止熬煮，然后加入步骤（4）中的卡拉胶并冷却；（6）调配、浇模：在步骤（5）中的原料冷却至68-72℃时加入苹果酸，搅拌1-2分钟后，立即趁热浇模，静置至室温后凝胶成型；（7）切割、干燥：将凝固成块的糖体，分条切块成型，然后按一定间距放在烘盘上，送入烘箱，在50℃下干燥23-25小时，至含水量17-19%，取出包装即为成品。2CN106615543A说明书1/3页一种丝瓜生姜橘皮软糖及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，更具体地说是一种丝瓜生姜橘皮软糖及其制备方法。背景技术[0002]姜是一种多年生草本植物，在世界范围内广泛种植，作为蔬菜常食用其地下肥厚肉质的根状茎，更多的则是作为调味料。生姜性温，含有多种对人体有益的有效成分及微量元素，如淀粉、脂类、氨基酸、钙、铁、锌、姜辣素及挥发油等，具有很好的保健功能。[0003]我国是柑橘生产大国，已有上千年的栽培历史。柑橘果实营养丰富，柑橘皮具有较高的药用价值。柑橘果皮含有果胶、橘皮甙、橘香油、橙色素以及钙、铁、磷、钾等微量元素，尤其富含VB1，VC，VP和挥发油等物质。在我国，每年生产约120×104t柑橘果皮，但有近99%的直接作为垃圾丢弃，这样既浪费资源，又会造成环境污染。[0004]将生姜汁、橘皮汁与软糖相结合，既保证了生姜和橘皮的营养价值，同时人们食用与携带都比较方便，让人们在快节奏的生活中能够方便地补充营养。文献《生姜橘皮软糖的研制》中公开了一种生姜橘皮软糖，丰富了软糖的品种，降低了橘皮对环境的污染，节约了资源。然而，由于生姜本身具有一股刺激性气味，使得生产出的软糖口感欠佳，另外，生姜还具有发散作用，年老体弱，表虚自汗者不宜久服，否则易耗