小麦草柠檬保健清酒及其酿造方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106753997A(43)申请公布日2017.05.31(21)申请号201611068128.7(22)申请日2016.11.29(71)申请人洛阳市天穗食品有限公司地址471401河南省洛阳市嵩县城关镇工业开发区(72)发明人于继彤韦英豪梁宝峰(74)专利代理机构郑州德勤知识产权代理有限公司41128代理人付金豹(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称小麦草柠檬保健清酒及其酿造方法(57)摘要本发明提供了一种小麦草柠檬保健清酒，该小麦草柠檬保健清酒主要由以下重量份原料组成：大米80～90、小麦草15～27、柠檬8～12、蜂蜜4～6、红枣4～8、小麦粉3～4、黑米粉0.5～0.7、玉米面0.4～0.6、鲜红薯叶1～2、桑叶0.5～0.8、辣蓼草0.12～0.24、甘草0.2～0.4、水适量。本发明还提供了一种小麦草柠檬保健清酒的酿造方法。本发明提供的小麦草柠檬保健清酒具有帮助消化、预防便秘、防治心脑血管疾病、防治各种癌症、降低胆固醇、解毒排毒、提高免疫力、杀菌消炎、止血以及养颜美容等功效，是适合各类人群的健康酒。CN106753997ACN106753997A权利要求书1/1页1.一种小麦草柠檬保健清酒，其特征在于，它主要由以下重量份原料组成：大米80～90、小麦草15～27、柠檬8～12、蜂蜜4～6、红枣4～8、小麦粉3～4、黑米粉0.5～0.7、玉米面0.4～0.6、鲜红薯叶1～2、桑叶0.5～0.8、辣蓼草0.12～0.24、甘草0.2～0.4、水适量。2.根据权利要求1所述的小麦草柠檬保健清酒，其特征在于，它主要由以下重量份原料组成：大米83～88、小麦草18～24、柠檬9～11、蜂蜜5、红枣5～7、小麦粉3.5、黑米粉0.6、玉米面0.5、鲜红薯叶1.5、桑叶0.7、辣蓼草0.18、甘草0.3、水适量。3.一种权利要求1或2所述的小麦草柠檬保健清酒的酿造方法，包括以下步骤：浸泡大米将大米清洗净，浸泡4～8小时，沥干水分，得到浸泡后的大米；蒸煮大米将所述浸泡后的大米加入水，并放入锅中蒸熟，将蒸熟的大米摊开冷却至室温备用；制作酒曲将适量的水煮沸，停止加热，然后将鲜红薯叶和桑叶加入沸水中闷至沸水冷却至室温，过滤，得到红薯叶桑叶混合水；将辣蓼草和甘草洗净，并加适量水碾磨成碎末浆，制得辣蓼草甘草浆；将小麦粉、玉米面和黑米粉混合均匀，得到小麦混合粉；然后，一边向所述小麦混合粉中依次加所述红薯叶桑叶混合水和所述辣蓼草甘草浆，一边搅拌混合并揉成小麦混合粉团；将所述小麦混合粉团分成粒径为3～6cm的酒曲粒，然后，将所述酒曲粒放置于空气温度为22～28℃、湿度为40%～50%的室内发酵5～8天，制得酒曲；制作小麦草混合汁将小麦草清洗干净后打浆，得到小麦草浆；将柠檬清洗干净后打浆，得到柠檬浆；将红枣清洗后并去核，获得无核红枣以及红枣核，将所述无核红枣打浆后获得红枣浆，将所述红枣核进行磨粉后获得红枣核粉；然后将所述小麦草浆、所述柠檬浆、所述红枣浆和所述红枣核粉混合并搅拌均匀，用压榨机进行榨汁，获得所述小麦草混合汁；拌曲发酵把所述酒曲粉碎过筛，并与所述蒸熟的大米、所述小麦草混合汁和蜂蜜搅拌均匀；然后在24～27℃发酵4～7天，得到酒酿；压榨制酒将所述酒酿压榨过滤得到小麦草柠檬保健清酒。4.根据权利要求3所述的小麦草柠檬保健清酒的酿造方法，其特征在于，所述蒸煮大米的步骤包括：向所述浸泡后的大米加入水，并放入蒸锅中蒸煮直至蒸锅上汽18～22分钟；然后再喷入冷水，再蒸煮至蒸锅上汽10～18分钟，得到蒸熟的大米；将蒸熟的大米摊开冷却至室温备用。5.根据权利要求3或4所述的小麦草柠檬保健清酒的酿造方法，其特征在于，所述小麦草柠檬保健清酒的酿造方法进一步包括：在65℃～75℃下对所述小麦草柠檬保健清酒进行水浴灭菌、冷却、过滤、调味着色、装罐处理。2CN106753997A说明书1/5页小麦草柠檬保健清酒及其酿造方法技术领域[0001]本发明属于酿酒技术领域，具体地涉及一种小麦草柠檬保健清酒及其酿造方法。背景技术[0002]清酒起源于夏，兴盛于周，历秦汉，以至于唐宋，皆是以果梁蒸煮，加曲发酵，压榨而后酒出。《周礼·天官酒正》中有记载，“辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。”事酒，有事而饮；昔酒，无事而饮；清酒，则恭为上品，神仙方可享用。在久远的商周、秦汉时期，清酒作为酒中上品，曾在将士出征、祭祀天地、诸侯会盟等重大政治、军事、外交活动中发挥作用。[0003]清酒色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，芳香宜人，口味纯正，绵柔爽口，其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调，酒精含量在15%～17%以上，含多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮