一种菠萝颗粒面及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107048184A(43)申请公布日2017.08.18(21)申请号201710385503.9(22)申请日2017.05.26(71)申请人成都鲜美诚食品有限公司地址610052四川省成都市成华区龙潭总部经济城成宏路18号10层1008室(72)发明人李祖军(74)专利代理机构成都希盛知识产权代理有限公司51226代理人陈喻(51)Int.Cl.A23L7/109(2016.01)A23L19/00(2016.01)A23L21/25(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种菠萝颗粒面及其制作方法(57)摘要本发明涉及一种菠萝颗粒面，属于食品技术领域。本发明采用了一部分菠萝、蜂蜜与苹果混合搅拌制得黄色果泥，用来和面，再将一部分菠萝切粒和入面团，混匀，制得菠萝颗粒面。本发明制得的面条，不仅能够品尝到真实的菠萝粒，具有新的口感，而且面条菠萝风味浓郁，营养丰富。CN107048184ACN107048184A权利要求书1/1页1.一种菠萝颗粒面，其特征在于，由以下重量份的组分制成：小麦面粉45～60份，菠萝5～6份,苹果1～2份，蜂蜜1～3份，鸡蛋1～2份，盐0.2～0.3份，水15～20份，碱面0.3～0.5份。2.根据权利要求1所述的一种菠萝颗粒面，其特征在于，由以下重量份的组分制成：小麦面粉55份，菠萝6份,苹果1份，蜂蜜2份，鸡蛋1份，盐0.2份，水16份，碱面0.3份。3.权利要求1所述的一种菠萝颗粒面的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：a、将菠萝洗净，取3～4份菠萝，加入苹果1～2份，蜂蜜1～3份，放入搅拌机搅拌5～7min，制得黄色果泥；b、取1～2份菠萝切碎成菠萝粒，菠萝粒直径为0.8～1mm；c、将小麦面粉45～60份，鸡蛋1～2份，盐0.2～0.3份，水15～20份，碱面0.3～0.5份以及步骤a制得的黄色果泥混匀，倒入和面机中，和面10～20min，放入熟化机中熟化5～20min，得到熟化面团；d、将菠萝粒与熟化面团混匀，制成切面为圆形，直径为2.5～3mm的面条。4.根据权利要求3所述的一种菠萝颗粒面的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：a、将菠萝洗净，取4份菠萝，加入苹果2份，蜂蜜2份，放入搅拌机搅拌7min，制得黄色果泥；b、取2份菠萝切碎成菠萝粒，菠萝粒直径为0.8mm；c、将小麦面粉60份，鸡蛋2份，盐0.2份，水18份，碱面0.3份以及步骤a制得的黄色果泥混匀，倒入和面机中，和面20min，放入熟化机中熟化20min，得到熟化面团；d、将菠萝粒与熟化面团混匀，制成切面为圆形，直径为3mm的面条。2CN107048184A说明书1/3页一种菠萝颗粒面及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及一种菠萝颗粒面，属于食品技术领域。背景技术[0002]面条作为我国的日常主食，制作简单，营养丰富，深受人民喜爱。市面上有各种各样的面条，其中，水果味面也占了一部分比例，比如菠萝风味挂面、杏仁风味挂面等。但是大多数面条在食用时，水果味淡几近于没有，口感欠佳。[0003]菠萝营养丰富，其成分包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2、C、蛋白质分解酵素及钙、磷、铁、有机酸类、尼克酸等，尤其以维生素C含量最高，有清热解暑、生津止渴的功效，而且在果汁中，还含有一种跟胃液相类似的酵素，可以分解蛋白，帮助消化。[0004]本发明为了解决上述问题，提出了一种菠萝颗粒面及其制作方法。发明内容[0005]本发明要解决的第一个技术问题是提供一种菠萝颗粒面。[0006]一种菠萝颗粒面，由以下重量份的组分制成：小麦面粉45～60份，菠萝5～6份,苹果1～2份，蜂蜜1～3份，鸡蛋1～2份，盐0.2～0.3份，水15～20份，碱面0.3～0.5份。[0007]优选的，菠萝颗粒面由以下重量份的组分制成：小麦面粉55份，菠萝6份,苹果1份，蜂蜜2份，鸡蛋1份，盐0.2份，水16份，碱面0.3份。[0008]本发明要解决的第二个技术问题是提供一种菠萝颗粒面的制作方法，包括以下步骤：a、将菠萝洗净，取3～4份菠萝，加入苹果1～2份，蜂蜜1～3份，放入搅拌机搅拌5～7min，制得黄色果泥；[0009]b、取1～2份菠萝切碎成菠萝粒，菠萝粒直径为0.8～1mm；[0010]c、将小麦面粉45～60份，鸡蛋1～2份，盐0.2～0.3份，水15～20份，碱面0.3～0.5份以及步骤a制得的黄色果泥混匀，倒入和面机中，和面10～20min，放入熟化机中熟化5～20min，得到熟化面团；[0011]d、将菠萝粒与熟化面团混匀，制成切面为圆形，直径为2.5～3mm的面条。[0012]优选的，菠萝颗粒面的制作方法，包括以下步骤：[0013]a、将菠萝洗净，取