一种含苦水玫瑰的苹果蜜及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107343639A(43)申请公布日2017.11.14(21)申请号201710495560.2(22)申请日2017.06.26(71)申请人甘肃农业大学地址730070甘肃省兰州市安宁区营门村1号(72)发明人米兰毕阳蒋玉梅李霁昕(74)专利代理机构广州粤高专利商标代理有限公司44102代理人邓义华廖苑滨(51)Int.Cl.A23L21/12(2016.01)A23L21/15(2016.01)A23L21/25(2016.01)A23L33/10(2016.01)A23L33/105(2016.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种含苦水玫瑰的苹果蜜及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种含苦水玫瑰的苹果蜜及其只备份昂发，按质量百分比由以下原料制成：浓缩苹果汁45-55%、苦水玫瑰花瓣8-12%、蜂蜜15-20%、罗望子胶2-5%、水余量。本发明通过独特的工艺操作、工作步骤、具体用料等的协同组合与选择，无需添加酸味剂、防腐剂等化学添加剂，无需额外的杀菌工艺，可得到具有良好储存稳定性、口感和味道以及良好营养成分保持率的苹果蜜，美味健康，安全可靠，在天然原料饮品领域具有良好的工业化应用前景和市场价值。本发明的苹果蜜具有独特玫瑰香味，风味协调，酸甜适口，保留了玫瑰花原有的色泽和形态，玫瑰花瓣鲜香脆嫩；产品呈半固体状，玫瑰花瓣悬浮均匀，无杂质和水析层；产品为深红色，有光泽。CN107343639ACN107343639A权利要求书1/1页1.一种含苦水玫瑰的苹果蜜，其特征在于，其按质量百分比由以下原料制成：浓缩苹果汁45-55%、苦水玫瑰花瓣8-12%、蜂蜜15-20%、罗望子胶2-5%、水余量。2.如权利要求1所述的含苦水玫瑰的苹果蜜，其特征在于，其按质量百分比由以下原料制成：浓缩苹果汁50%、苦水玫瑰花瓣11%、蜂蜜18%、罗望子胶3%、水余量。3.如权利要求1所述的含苦水玫瑰的苹果蜜，其特征在于，蜂蜜纯度为98％以上。4.如权利要求1所述的含苦水玫瑰的苹果蜜，其特征在于，所述蜂蜜为椴树蜜。5.如权利要求1所述的含苦水玫瑰的苹果蜜，其特征在于，所述浓缩苹果汁的浓度达65%-70%。6.如权利要求1-5任一项所述含苦水玫瑰的苹果蜜的制备方法，其特征在于，其步骤为：S1：选择新鲜、无腐烂、无萎蔫的新鲜苦水玫瑰花瓣，剔除掉花蒂、花叶、花蕊，将苦水花瓣放于滤器中，用水冲洗，沥干，待用；S2：将浓缩苹果汁加水稀释，待用；S3：将蜂蜜倒入锅中，加水化开后加入步骤S1得到的苦水玫瑰花瓣和步骤S2得到的苹果汁，用小火加热至沸腾，然后加入罗望子胶，并保持沸腾状态2-4分钟，在此期间用玻璃棒不断搅拌，之后关火，冷却，灌装。7.如权利要求6所述的含苦水玫瑰的苹果蜜的制备方法，其特征在于，步骤S2中，使浓缩苹果汁浓度稀释到50％。2CN107343639A说明书1/5页一种含苦水玫瑰的苹果蜜及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及了一种含苦水玫瑰的苹果蜜及其制备方法。背景技术[0002]玫瑰(RosarugosaThunb)是蔷薇科蔷薇属的多年生常绿落叶性灌木。据《本草纲目》记载:玫瑰花性温、味甘、归经,能益肝健脾、和胃、补肾、和血调经，是食、药兼用的花卉，具有良好的营养价值与保健功能。国内外主要用于观赏和制作香料，国外对于玫瑰精油的提取和成分分析的研究比较早，集中于上世纪80到90年代，但近年来在此方面的研究主要集中在各成分提取与功能特性等方面[3]，很少见到以玫瑰为主要原料的食品生产。[0003]在我国玫瑰原产于北方,目前全国各地均有种植。产于我省永登县的苦水玫瑰因其枝叶茂盛,花朵繁多,色泽鲜艳,香气浓郁,具有抗旱耐寒、抗病虫害能力强、适应性广、单位面积产花量高、出油率高、香气质量好等特点，所以广泛用于生产精油、花茶等产品的原料。但是我省玫瑰产业存在以下问题：产品精、深加工少，多数以原料或半成品卖出，产品附加值低，经济效益不显著。[0004]苹果是一种具有多种保健功能的营养水果。因为它不含饱和脂肪、胆固醇和钠、且具有较高溶解性纤维，因此长期食用苹果能降低血胆固醇、降血压、保持血糖稳定、降低过旺的食欲，有利于减肥。苹果汁还能杀灭传染性病毒，治疗腹泻及预防蛀牙。除此之外，功能全面的苹果胶质能保持血糖的稳定，所以苹果不但是糖尿病患者的健康小吃，而且是一切想要控制血糖水平的人必不可少的水果。[0005]蜂蜜是由蜜蜂采集植物蜜腺分泌的汁液经充分酿造而成，主要成分为糖类，其中60％～80％是人体容易吸收的葡萄糖和果糖，是一种天然食品，味道甜蜜，营养丰富，含有与人体血清浓度相近的多种无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰、钾、磷等多种有机酸和