一种青梅玛卡醋饮料及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108094799A(43)申请公布日2018.06.01(21)申请号201810031409.8(22)申请日2018.01.12(71)申请人曾小平地址528000广东省佛山市禅城区祖庙待道永红村委会新虹三街十一巷7号整栋501(72)发明人曾小平(74)专利代理机构北京轻创知识产权代理有限公司11212代理人谈杰(51)Int.Cl.A23L2/38(2006.01)A23L2/52(2006.01)A23L33/105(2016.01)C12J1/04(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种青梅玛卡醋饮料及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种青梅玛卡醋饮料，以质量分数计其组份如下：青梅果20%～30%、玛卡10%～20%、蜂蜜5%～10%、冰糖10%～20%、山梨酸钾0.01%～0.03%、焦糖色素0.02%～0.06%、食品香精0.01%～0.03%、其余为水。本发明还公开了其制备方法。本发明提供的青梅玛卡醋饮料，风味独特、酸甜适口，具有开胃、杀菌、改善体质、提升机体抗病力、增强精力、美容护肤功效。CN108094799ACN108094799A权利要求书1/1页1.一种青梅玛卡醋饮料，其特征在于，以质量分数计其组份如下：青梅果20%～30%、玛卡10%～20%、蜂蜜5%～10%、冰糖10%～20%、山梨酸钾0.01%～0.03%、焦糖色素0.02%～0.06%、食品香精0.01%～0.03%、其余为水。2.根据权利要求1所述一种青梅玛卡醋饮料，其特征在于，以质量分数计其组份如下：青梅果20%、玛卡10%、蜂蜜5%、冰糖10%、山梨酸钾0.01%、焦糖色素0.02%、食品香精0.01%、其余为水。3.根据权利要求1所述一种青梅玛卡醋饮料，其特征在于，以质量分数计其组份如下：青梅果25%、玛卡15%、蜂蜜8%、冰糖15%、山梨酸钾0.02%、焦糖色素0.04%、食品香精0.02%、其余为水。4.根据权利要求1所述一种青梅玛卡醋饮料，其特征在于，以质量分数计其组份如下：青梅果30%、玛卡20%、蜂蜜10%、冰糖20%、山梨酸钾0.03%、焦糖色素0.06%、食品香精0.03%、其余为水。5.根据权利要求1～4之一所述一种青梅玛卡醋饮料，其特征在于，其制备方法包括以下步骤：S10、挑选用无腐烂、七成熟的青梅果用水漂洗干净，去核，打浆，放入破碎机进行破碎，榨汁，然后过滤即制得青梅汁备用；S11、将步骤S10制得的青梅汁加入其2%的果胶酶在40～50℃的环境下进行4～5小时的酶解，制得酶解青梅汁；S12、将步骤S11制得的酶解青梅汁加入其0.03～0.05%的葡萄酒活性干酵母，在26～28℃条件下厌氧发酵7～8天，并每天测定一次酒精的变化，若酒精连续3天没有变化时，再按10%的接种量接入醋酸杆菌种子液，置于摇床上，在28～32℃、160～200rpm的条件下通风发酵6～8天，当发酵液酸度不再上升时结束发酵，制得青梅醋初成品；S13、将青梅醋初成品加入冰糖、入坛，厌氧密封3～6个月，待冰糖完全融化即制得陈酿青梅醋；S14、将玛卡切成薄皮，混合加入其4～8倍清水浸泡30～40分钟，然后加热至90～100℃提取20分钟，过滤，制得第一次滤液，滤渣再加入其2～4倍清水加热至90～100℃提取20分钟，过滤，制得第二次滤液，将两次滤液混合，进行精细过滤、澄清，即制得玛卡上清液；S15、将陈酿青梅醋、玛卡上清液、蜂蜜、冰糖、山梨酸钾、焦糖色素、食品香精、水混合进行均质操作、精细过滤、杀菌、包装、检验即制得青梅玛卡醋饮料。6.根据权利要求5所述一种青梅玛卡醋饮料，其特征在于，其制备方法步骤S15所述的均质操作压力是10～30MPa,均质时间是30～40分钟。7.根据权利要求1～4所述一种青梅玛卡醋饮料，其特征在于，所述青梅玛卡醋饮料其酸度大于2.5g/ml。2CN108094799A说明书1/4页一种青梅玛卡醋饮料及其制备方法技术领域[0001]本申请涉及食品加工领域，尤其是涉及一种青梅玛卡醋饮料及其制备方法。背景技术[0002]醋在我国具有悠久的酿造历史，它不仅是人们生活中的调味品，还是历代“药食同源”的保健品。果醋是以果实或果酒为原料，通过醋酸菌发酵而成的酸性饮料或调味品。随着人们生活水平的提高，健康保健意识增强，营养保健的果醋饮品需求量与日俱增，醋饮料逐渐成为流行饮料，以各种水果为原料开发的果醋果香浓郁、醋香诱人、营养丰富、酸甜适口、色泽诱人、集美味、营养、保健、食疗于一体，具有广阔的消费市场和开发的前景。[0003]青梅果实营养丰富，口味以清酸称绝。梅果中含有多种维生素和微量元素（铁、磷、钾、铜、钙、锌等），特别是它含有17种氨基