一种解酒护肝饮料及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109329685A(43)申请公布日2019.02.15(21)申请号201811506903.1(22)申请日2018.12.10(71)申请人陈爱梅地址246000安徽省安庆市迎江区长风乡枞南村(72)发明人不公告发明人(51)Int.Cl.A23L2/38(2006.01)A23L2/52(2006.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种解酒护肝饮料及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种解酒护肝饮料，该解酒护肝饮料有以下原料制成：姜黄素乳液0.5-2%，美拉德反应物0.5-2%，蜂蜜1-2%，白砂糖4-8%，柠檬酸适量，食用香精适量和余量水组成。本发明得到的姜黄饮料体系稳定，从抑制酒精吸收和加快酒精分解等多种途径防止酒精中毒和肝脏损伤，能够快速解酒。CN109329685ACN109329685A权利要求书1/1页1.一种解酒护肝饮料，其特征在于由以下质量百分比计的组分组成：姜黄素乳液0.5-2%，美拉德反应物0.5-2%，蜂蜜1-2%，白砂糖4-8%，柠檬酸适量，食用香精适量，水补充至100%；所述美拉德反应物是由玉米肽与还原糖通过美拉德反应制备得到。2.根据权利要求1所述的解酒护肝饮料，其特征在于所述的姜黄素乳液由姜黄素5-10wt%、大豆磷脂1-2wt%、酒精1-2wt%、茶皂素5-10wt%和余量水组成；其中，所述的大豆磷脂中磷脂酰胆碱在大豆磷脂中的含量＞50%；所述的姜黄素中姜黄素含量≥95wt%；所述的茶皂素纯度≥95wt%。3.根据权利要求2所述的解酒护肝饮料，其特征在于所述的姜黄素乳液由以下方法制备得到：将大豆磷脂溶解于20倍质量的酒精中，溶解后加入姜黄，继续搅拌使姜黄完全溶解，得到姜黄溶液；将茶皂素与水混合均匀，并升温至40-45℃，加入姜黄溶液，开启高速剪切，至乳液平均粒径小于0.3μm，停止剪切，并低压真空浓缩至酒精含量为1-2wt%，得姜黄素乳液。4.根据权利要求1所述的解酒护肝饮料，其特征在于所述的美拉德反应物由以下方法制备得到：将玉米肽、还原糖按照1：0.5-10的质量比溶于水中，搅拌加热至40-80℃保温，至接枝度达到15%-50%，干燥得美拉德反应物；其中，干燥优选冷冻干燥。5.根据权利要求4所述的解酒护肝饮料，其特征在于所述的还原糖为木糖、果糖、葡萄糖、阿拉伯糖或半乳糖，优选木糖或果糖。6.一种如权利要求1所述的解酒护肝饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将姜黄素乳液用20倍质量重的水预溶，得姜黄素溶液；（2）将美拉德反应物用20倍质量重的水预溶，得美拉德反应物溶液；（3）将白砂糖用10倍质量重的水预溶，然后用硅藻土过滤，得糖浆；（4）将柠檬酸、食用香精和蜂蜜用适量水溶解，得小料溶液；（5）称取50%配方用水，首先将小料溶液倒入，混合均匀后，然后依次混入糖浆、美拉德反应物，再混入姜黄素溶液，最后补入剩余水量；（6）采用UHT杀菌后罐装，杀菌条件为137℃，5S。2CN109329685A说明书1/4页一种解酒护肝饮料及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及功能性食品领域，特别涉及一种解酒护肝饮料。背景技术[0002]中国酒文化历史悠久，酒类品种多样，喝酒已成为人们日常生活的一部分。随着我国居民经济收入的提高，酒精类饮品消费量大幅度提高，过度饮酒容易导致内脏器官功能性损害和严重的精神障碍类疾病。因此，开发解酒类食品受到食品行业广泛关注和重视。[0003]姜黄是一种药食同源的姜科植物，姜黄素是其最主要的有效成分。姜黄具有解酒、防宿醉等功效，但姜黄素亲水性以及亲脂性均较差，在水和油脂中溶解度极低，限制了姜黄素的实际应用，因此，以姜黄开发解酒食品首先需要解决姜黄溶解性问题。中国专利CN104286843A公开了一种水溶性姜黄素粉末的制备方法，该专利将姜黄色素溶解于MCT（即辛癸酸甘油酯）中，但因姜黄的脂溶性差，MCT溶液中姜黄浓度仅为0.6-0.7%，并且制成的乳液中MCT溶液浓度为20-30%，因此乳液中姜黄的浓度不到0.3%。因此，对姜黄素的应用要解决溶解性和浓度的问题。此外，姜黄素也是一种不稳定的天然色素，在储存过程中色价会存在损失，制成饮料产品也不例外，该特性易导致货货架期内产品品质不稳定。[0004]茶皂素从油茶中提取得到，茶皂素在酒精吸收代谢中可降低血液中乙醇含量，且同时可降低肝脏中乙醛含量，既是酒精吸收的抑制剂，又是乙醇消化的促进剂，具有保护肝脏的功能。有文献报道使用以茶皂素为原料开发解酒饮料（仇凤梅,周兵焱,水豪杰.茶皂素解酒饮料的研制[J].农产品加工月刊,2016(2):20-21.），但是该饮料解酒成分较为单一，效果有待进一步提升。发