一种五味子蜂蜜保健酒的酿造方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110564565A(43)申请公布日2019.12.13(21)申请号201810481160.0A61K35/644(2015.01)(22)申请日2018.05.18(71)申请人湖北新阳蜂业有限公司地址441299湖北省襄阳市枣阳市环城西郊1号(72)发明人刘心忠(51)Int.Cl.C12G3/026(2019.01)A61K36/815(2006.01)A61P25/20(2006.01)A61P1/16(2006.01)A61P9/00(2006.01)A61P39/06(2006.01)A61P11/10(2006.01)A61P11/14(2006.01)A61P1/04(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种五味子蜂蜜保健酒的酿造方法(57)摘要本发明公开了一种五味子蜂蜜保健酒的酿造方法，属于保健食品技术领域，包括以下步骤：将1质量份的五味子成分，加入至20～90质量份的蜂蜜浓缩汁中，调节溶液糖度至15％～25％，均质混合均匀得到五味子蜂蜜浆液；灭菌并自然冷却；接种1～10质量份的经活化的活性干酵母；在26～30℃温度下发酵48～72天；再次灭菌处理；无菌条件下，冷却、静置、过滤、封装；本发明的酿造的五味子蜂蜜保健酒结合了五味子、蜂蜜中的多种营养及功效成分，具有镇静、保肝、扩血管、延缓衰老、祛痰、镇咳、促进肝糖原的合成、加强糖代谢及抗溃疡作用，是集健康和时尚于一身的保健佳品，发酵工艺简单发酵周期短且不受气候影响。CN110564565ACN110564565A权利要求书1/1页1.一种五味子蜂蜜保健酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、将1质量份的五味子成分，加入至20～90质量份的蜂蜜浓缩汁中，调节溶液糖度至15％～25％，均质混合均匀得到五味子蜂蜜浆液；所述五味子成分为五味子果、根、茎、叶、花的超微粉末中的一种或几种的混合物；S2、将步骤S1中得到的五味子蜂蜜浆液进行灭菌并自然冷却；S3、在步骤S2所得五味子蜂蜜浆液中接种1～10质量份的经活化的活性干酵母，所述活性干酵母的质量分数为0.08％～0.12％；S4、在26～30℃温度下发酵48～72天；S5、再次灭菌处理；S6、无菌条件下，冷却、静置、过滤、封装。2.根据权利要求1所述的一种五味子蜂蜜保健酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤S3中活性干酵母的活化步骤如下，干酵母按质量比1～20的比例投入2％的蔗糖水溶液中，调制成乳液，在35～40℃下活化10～50min。3.根据权利要求1所述的一种五味子蜂蜜保健酒的酿造方法，其特征在于，步骤S5灭菌处理前，向步骤S4所得发酵溶液中加入木糖醇和聚葡萄糖，溶液中木糖醇的浓度为0.5～5g/L，聚葡萄糖的浓度为0.05～0.2g/L。4.根据权利要求1所述的一种五味子蜂蜜保健酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤S5中，灭菌采用超高温瞬时灭菌。2CN110564565A说明书1/3页一种五味子蜂蜜保健酒的酿造方法技术领域[0001]本发明属于保健食品技术领域，特别涉及一种五味子蜂蜜保健酒的酿造方法。背景技术[0002]保健酒已成为继白酒、啤酒、红酒之后的第四大酒类，市场份额不断攀升，蓬勃发展的良好态势，也让众多企业都看到了保健酒可观的前景，纷纷投入其中，进一步搅热市场的同时，也加剧了竞争的激烈。现阶段的保健酒产业来说，既是机遇，又是挑战。虽然相较于传统酒类，保健酒仍可算是小酒种，但处于发展期的保健酒，今后还有很长的一段路要走。[0003]五味子是传统中药，也是重要的药食两用的植物，食品上用作酿酒和抗氧化剂等，含有联苯环辛烯类物质，五味子甲素，乙素，丙素，醇甲(五味子素)，醇乙以及酯甲，已，丙，丁，戊，还含有挥发油，有机酸，维生素A，维生素E及多糖等。[0004]五味子能收敛固涩，益气生津，补肾宁心。五味子具有多种保健作用：[0005]1.对中枢神经系统作用。五味子具有明显的镇静作用，五味子能延长巴比妥睡眠时间，作用与安定药相似。有镇痛作用、肌肉松弛作用。[0006]2.保肝作用。五味子醇提物及五味子甲素、乙素、丙素、醇甲、醇乙、酯甲、酯乙等对化学毒物引起的动物肝细胞损伤有明显保护作用，可抑制转氨酶的释放，增加肝脏解毒能力。[0007]3.对心血管系统作用五味子有扩血管作用。能调节心肌细胞和心、肾小动脉的能量代谢，提高心肌代谢酶活性，改善心肌的营养和功能。[0008]4.有延缓衰老的作用。《本经》记载，五味子“主益气，补不足，强阴，益男子精”。五味子乙素、五味子酚均具有抗氧化作用，能清除自由基、抑制过氧化脂质形成。[0009]5.对呼吸系统作用。五味子能“收肺气”、“宁嗽定喘”。动物试验表明，五味子煎剂和五味子素