一种青稞低糖酥皮月饼及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110810463A(43)申请公布日2020.02.21(21)申请号201911180082.1A21D13/047(2017.01)(22)申请日2019.11.27A21D13/31(2017.01)A21D13/38(2017.01)(71)申请人衡阳市君玲传统食品科技发展有限责任公司地址421005湖南省衡阳市石鼓区角山乡和平村吴公塘组(72)发明人梁阿团罗飞燕(74)专利代理机构长沙市标致专利代理事务所(普通合伙)43218代理人冯彦(51)Int.Cl.A21D2/14(2006.01)A21D2/18(2006.01)A21D2/34(2006.01)A21D2/36(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种青稞低糖酥皮月饼及其制作方法(57)摘要本发明公开了一种青稞低糖酥皮月饼，按重量份计，包括青稞粉30-45份、低脂奶粉5-10份、酥油10-15份、咸蛋黄5-10份、木糖醇10-15份、核桃粉5-10份、蜂蜜5-10份、芝麻10-15份、绿豆粉5-10份、柠檬汁5-10份。本发明采用青稞作为月饼的主原料，青稞中含有丰富的β-葡聚糖可降低血液中葡萄糖含量的增加，且采用木糖醇代替白砂糖降低了月饼中糖份的含量，使该月饼适宜于糖尿病、高血压、高血脂患者食用，提高了月饼的食用价值；通过添加低脂奶粉和绿豆粉，可为该月饼中提供较多的赖氨酸，增大了月饼中赖氨酸的含量，提高了该月饼的营养价值；通过添加柠檬汁，可增加食用者的食欲，降低月饼的油腻感，赋予月饼水果清香。CN110810463ACN110810463A权利要求书1/1页1.一种青稞低糖酥皮月饼，其特征在于：按重量份计，包括青稞粉30-45份、低脂奶粉5-10份、酥油10-15份、咸蛋黄5-10份、木糖醇10-15份、核桃粉5-10份、蜂蜜5-10份、芝麻10-15份、绿豆粉5-10份、柠檬汁5-10份。2.如权利要求1所述一种青稞低糖酥皮月饼，其特征在于：按重量份计，包括青稞粉35-45份、低脂奶粉7-10份、酥油12-15份、咸蛋黄7-10份、木糖醇12-15份、核桃仁7-10份、蜂蜜7-10份、芝麻12-15份、绿豆粉7-10份、柠檬汁7-10份。3.如权利要求1所述一种青稞低糖酥皮月饼，其特征在于：按重量份计，包括青稞粉40份、低脂奶粉8份、酥油14份、咸蛋黄8份、木糖醇13份、核桃仁8份、蜂蜜8份、芝麻14份、绿豆粉8份、柠檬汁8份。4.一种如权利要求1所述青稞低糖酥皮月饼的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：1）原料处理：将咸蛋黄用白酒浸泡后烘干，冷却备用；选取新鲜柠檬榨汁后得到柠檬汁，备用；将核桃仁放入锅中烘培后粉碎得到核桃粉，备用；2）制作面团：将酥油与青稞粉、绿豆粉充分混合均匀，用手揉搓至不粘手、软硬适中的面团，再用保鲜膜盖住静置醒发；3）制作馅料：将咸蛋黄、低脂奶粉、木糖醇、核桃粉、蜂蜜、芝麻和柠檬汁搅拌混合均匀，得到馅料，备用；4）包馅、成型：将面团分成多个小面团后按成扁平状制备成面皮，将馅料包裹于面皮内并将收口捏紧后置于模具中按压成型；5）烘烤、冷却和包装。5.如权利要求4所述一种青稞低糖酥皮月饼的制作方法：其特征在于：所述步骤1）中咸蛋黄浸泡时间为15-20min，其烘干的温度设为：上火180-200℃，下火180-200℃，烘干时间为5-8min。6.如权利要求4所述一种青稞低糖酥皮月饼的制作方法：其特征在于：所述步骤1）中核桃仁烘焙的温度为180-220℃，烘培时间为5-10min。7.如权利要求4所述一种青稞低糖酥皮月饼的制作方法，其特征在于：所述步骤1）中粉碎的粒度为100-120目。8.如权利要求4所述一种青稞低糖酥皮月饼的制作方法，其特征在于：所述步骤2）中醒发时间为30-40min。9.如权利要求4所述一种青稞低糖酥皮月饼的制作方法，其特征在于：所述步骤4）面团与馅料的比例为2-3：1。10.如权利要求4所述一种青稞低糖酥皮月饼的制作方法，其特征在于：所述步骤5）中烘烤的条件为：先在200-250℃的温度下进行烘烤7-10min后，再在150-180℃的温度下烘烤5-8min即得所述月饼。2CN110810463A说明书1/3页一种青稞低糖酥皮月饼及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种青稞低糖酥皮月饼及其制作方法。背景技术[0002]青稞是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦。青稞具有高蛋白、高纤维、高维生素、低脂肪和低糖的特性，被认为是谷类作物中的佳品，其具有清肠、调节悬崖、降低胆固醇和调节免疫力等功效被广泛应用于食品加工工序中。[0003]酥皮月