蜂糖李果酒的酿造方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110903931A(43)申请公布日2020.03.24(21)申请号201911270933.1(22)申请日2019.12.12(71)申请人镇宁自治县山农种养殖农民专业合作社地址561204贵州省安顺市镇宁布依族苗族自治县六马镇许埋村(72)发明人卢朝宽卢宁(74)专利代理机构北京联瑞联丰知识产权代理事务所(普通合伙)11411代理人丰卫(51)Int.Cl.C12G3/024(2019.01)C12H1/07(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称蜂糖李果酒的酿造方法(57)摘要本发明公开了一种蜂糖李果酒的酿造方法，属于果酒酿造领域，该方法包括如下步骤：(1)采取成熟优质的蜂糖李果实，将其洗干净后，晾干；(2)将蜂糖李果实放入窖缸内，密封后，放入发酵室内发酵3个月以上；(3)发酵完成的果渣和果酒过滤，得到初级果酒，然后将初级果酒放入窖缸内，密封，入发酵室再次发酵55-70天；发酵完成后取出过滤沉淀，得到次级果酒；再将次级果酒放入窖缸内，密封发酵，反复操作3-6次，直至发酵完全；(4)将发酵好的果酒中的残渣过滤，得到发酵原果酒。采用本发明酿造出的蜂糖李果酒具有口感好、营养丰富等优点，并且还具有保健作用；另外，本发明的蜂糖李果酒由蜂糖李发酵得到，无任何添加剂。CN110903931ACN110903931A权利要求书1/1页1.一种蜂糖李果酒的酿造方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：(1)采取成熟优质的蜂糖李果实，将其洗干净后，晾干或鼓风吹干，去除果实表面所有水分；(2)将晾干后的蜂糖李果实放入窖缸内，密封，然后将窖缸放入发酵室内发酵3个月以上；(3)将步骤(2)中发酵完成的果渣和果酒过滤，滤出果渣后，得到初级果酒，然后将初级果酒放入窖缸内，密封，入发酵室再次发酵55-70天；发酵完成后取出过滤沉淀，得到次级果酒；再将次级果酒放入窖缸内，密封发酵，反复操作3-6次，此后每次发酵周期不低于60天，直至发酵完全；(4)将发酵好的果酒中的残渣过滤，得到发酵原果酒。2.根据权利要1所述蜂糖李果酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤(2)中发酵室内发酵温度为22-30℃。3.根据权利要1所述蜂糖李果酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤(3)中发酵室内发酵温度为15-25℃。4.一种蜂糖李果酒，其特征在于，它由权利要求1所述蜂糖李果酒的酿造方法制得。5.根据权利要求4所述蜂糖李果酒，其特征在于，所述蜂糖李果酒的酒精度数为26-28°。2CN110903931A说明书1/3页蜂糖李果酒的酿造方法技术领域[0001]本发明涉及果酒酿造技术领域，具体地说涉及一种蜂糖李果酒的酿造方法。背景技术[0002]蜂糖李是安顺市农科院、镇宁县农业局和镇宁县六马镇农业技术服务中心用镇宁县打帮乡地方种蜂糖李选育而成。蜂糖李果实卵圆形，果面淡黄色，外被蜡粉，核小，可食率高，离核，味甘甜；果肉致密有香气，果顶一侧微突，缝合线明显。平均单果重35.3克，最大65.9克，果形指数0.89；果肉淡黄色，平均果肉厚26.45毫米；可溶性固形物16.1％，可溶性糖13.54％，可滴定酸0.77％，维生素C8.95毫克/100克，可食率97.88％；肉质细、清脆爽口，汁液中多，味浓甜，离核，品质优异。蜂糖李味甘、酸，性凉。能清肝热，生津液，用于肝虚有热，虚劳骨蒸；胃阴不足，口中干渴。[0003]由于每年成熟的大量蜂糖李果都是自然脱落被浪费掉，若对蜂糖李果进行有效的开发利用，具有显著的经济效益。因为蜂糖李果实中营养丰富，含糖量高，满足发酵果酒的需求，若能够将其制备成果酒，对于拓展蜂糖李产业来说将会带来巨大的经济效益，但是市场上未见蜂糖李果酒，因此需要提供一种蜂糖李果酒的酿造方法，以丰富蜂糖李的产业。发明内容[0004]本发明的目的是克服上述技术缺陷，提供一种口感好、营养丰富并且还具有保健作用的蜂糖李果酒的酿造方法。[0005]实现本发明的技术方案为：一种蜂糖李果酒的酿造方法，该方法包括如下步骤：[0006](1)采取成熟优质的蜂糖李果实，将其洗干净后，晾干或鼓风吹干，去除果实表面所有水分；[0007](2)将晾干后的蜂糖李果实放入窖缸内，密封，然后将窖缸放入发酵室内发酵3个月以上；[0008](3)将步骤(2)中发酵完成的果渣和果酒过滤，滤出果渣后，得到初级果酒，然后将初级果酒放入窖缸内，密封，入发酵室再次发酵55-70天；发酵完成后取出过滤沉淀，得到次级果酒；再将次级果酒放入窖缸内，密封发酵，反复操作3-6次，此后每次发酵周期不低于60天，直至发酵完全；[0009](4)将发酵好的果酒中的残渣过滤，得到发酵原果酒。[0010]优选地，所述步骤(2)中发酵室内发酵温度为22-30℃