生物化学授课计划.docx

课程授课计划课程名称：食品生物化学周学时数及总学时数：7/78任课班级：12食品班任课教师：张璇授课时间：2013——2014年第一学期填报日期：2013年9月2日专业科长（签字）：哈尔滨轻工业学校教学目标知识目标掌握生物化学的基础知识，掌握食品的化学成分组成及其性质；掌握食品的化学成分对食品品质的影响；掌握食品中主要化学成分在食品加工过程中发生的变化，及其在食品加工及保藏中对食品的影响。技能目标1专业能力：会使用和维护生物化学实验中常用的仪器，能按实验安全规程操作；2方法能力：具有较强的自学能力，可持续发展能力，具有查阅、收集、整理、分析相关信息的基本能力，具有一定的语言表达能力。情感目标具有团队合作精神、创新精神；具有良好的思想修养，职业道德、社会公德；具有联系实际、实事求是的科学态度，具有节约资源、爱护环境、安全生产、清洁生产的观念和基本知识。教学周章节理论课时实训课时理实一体课时教学内容教学方法上课地点1绪论第一章1.142绪论酶与食品加工1.1酶的认知多媒体教学案例教学法引导文法教室2第一章1.26第一章1.2影响酶促反应速度的因素多媒体教学案例教学法引导文法实训室3第一章1.361.3酶在食品中的应用多媒体教学案例教学法项目教学法任务驱动法实训室教学周章节理论课时实训课时理实一体课时教学内容教学方法上课地点4第二章2.12.228蛋白质与食品加工2.1蛋白质的认知2.2蛋白质与氨基酸的性质多媒体教学案例教学法项目教学法任务驱动法实训室5第二章2.32.4262.3蛋白质、氨基酸的代谢2.4食物原料中的蛋白质多媒体教学案例教学法项目教学法任务驱动法实训室6第三章3.13.23.344糖与食品加工3.1糖的认知3.2糖的性质3.3糖的代谢多媒体教学案例教学法项目教学法任务驱动法教室7第三章3.463.4食物原料中的糖多媒体教学案例教学法项目教学法任务驱动法实训室教学周章节理论课时实训课时理实一体课时教学内容教学方法上课地点8第四章4.14.24.326第四章脂与食品加工4.1脂类认知4.2脂肪与脂肪酸的性质4.3脂类代谢多媒体教学案例教学法项目教学法任务驱动法教室9第四章4.4第五章5.15.25.35.422224.4脂类在食品中的应用第五章维生素与食品加工5.1维生素的认知5.2水溶性维生素5.3脂溶性维生素5.4维生素在食品加工中的变化多媒体教学案例教学法项目教学法任务驱动法教室10第六章6.16.26.3222第六章水和矿物质与食品加工6.1水6.2矿物质6.3食物原料中的矿物质多媒体教学案例教学法项目教学法任务驱动法教室11第七章24第七章核酸与食品加工7.1核酸的认知7.2酵母RNA的提取和鉴定多媒体教学案例教学法项目教学法任务驱动法实训室