大骨馍炉.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106895441A(43)申请公布日2017.06.27(21)申请号201710159308.4(22)申请日2017.03.17(71)申请人张俊英地址233600安徽省亳州市涡阳县公吉寺镇新街行政村小马庄自然村064号(72)发明人张俊英(51)Int.Cl.F24B1/182(2006.01)F24B1/197(2006.01)A21D13/40(2017.01)权利要求书1页说明书2页附图1页(54)发明名称大骨馍炉(57)摘要大骨馍炉，它是由炉体、炉底、风门、炉膛、炉门、炉顶、焐笼、砂礓米、铁锅几部分构成，该炉体下部有风门，风门上面是炉底，炉底中心是带炉箅的炉窑，炉窑内的燃烧料为木炭、焦炭或无烟煤，该炉体的中部有炉门，该炉体的内部为圆筒状炉膛，该炉膛的上面是炉顶，炉顶外围有数个焐笼座，焐笼座上叠放多层焐笼，焐笼内有炒热的砂礓米用于焐熟大骨馍，炉顶中心是用于炒热砂礓米的铁锅，铁锅下部钻有小孔。采用本技术方案制造出的大骨馍炉与现有技术相比，该炉不直接加热馍坯，用热砂礓米焐熟其馍，所以缓慢烘硬焐熟后该馍的形状如同一根洁白的大骨头，不黑、不煳、不黄，吃起来口感：外壳硬脆发响，内里筋糯，麦味浓香。CN106895441ACN106895441A权利要求书1/1页1.大骨馍炉，它是由炉体、炉底、风门、炉膛、炉门、炉顶、焐笼、砂礓米、铁锅几部分构成，其特征是：该炉体（1）下部有风门（3），风门（3）上面是炉底（2），炉底（2）中心是带炉箅（2.1）的炉窑，炉窑内的燃烧料为木炭、焦炭或无烟煤，该炉体（1）的中部有炉门（4），该炉体（1）的内部为圆筒状炉膛，该炉膛的上面是炉顶（5），炉顶（5）外围有数个焐笼座，焐笼座上叠放多层焐笼（8），焐笼（8）内有炒热的砂礓米（7）用于焐熟大骨馍，炉顶（5）中心是用于炒热砂米（7）的铁锅（6），铁锅（6）下部钻有小孔（6.1）。2CN106895441A说明书1/2页大骨馍炉技术领域[0001]本发明涉及一种炊事炉具，具体是一种用于制作大骨馍的专用炉具。背景技术[0002]目前炊事炉具很多，由于食品制作方法不同，所以炉具的形状也各不相同，比如蒸馍馒头，使用的是蒸汽炉具；比如烧饼、馕，使用的是翁形烘烤炉具；比如面包，使用的是电烤箱，以上炉具都不能制作白色的大骨馍。发明内容[0003]本发明要解决的技术问题是，提供一种专门制作大骨馍的炉具，用该炉具加热制作出的馍色泽洁白如骨，外壳硬脆，内里筋糯。[0004]本发明采取的技术方案是：大骨馍炉，它是由炉体、炉底、风门、炉膛、炉门、炉顶、焐笼、砂礓米、铁锅几部分构成，其特征是：该炉体下部有风门，风门上面是炉底，炉底中心是带炉箅的炉窑，炉窑内的燃烧料为木炭、焦炭或无烟煤，该炉体的中部有炉门，该炉体的内部为圆筒状炉膛，该炉膛的上面是炉顶，炉顶外围有数个焐笼座，焐笼座上叠放多层焐笼，焐笼内有炒热的砂礓米用于焐熟大骨馍，炉顶中心是用于炒热砂礓米的铁锅，铁锅下部钻有小孔。[0005]大骨馍的制作方法，它是由和面、制馍坯、炒砂礓米、烘硬焐熟、出笼五个步骤构成：①和面，小麦高筋面粉1份，加0.3—0.4份温水和面成面团备用；②制馍坯，取步骤①的面团制成50—100克的面剂子，在案板上搓成两头粗中间稍细的大骨头形状的馍坯后放入干面粉中待用；③炒砂礓米，选取直径为6—10mm的砂礓米，洗净泥沙，放入大骨馍炉中间的锅中炒热至220--240℃；④烘硬焐熟，把焐笼放在炉顶外围的焐笼座上，把炒热至220--240℃的砂礓米先放入焐笼底部铺垫8—10cm厚，把步骤②中的馍坯从干面粉中取出，刷去表面所粘的面粉后，按每间隔4--5cm横向排放于炒热的砂礓米上，再覆盖一层8—10cm炒热的砂礓米，在焐笼上重复叠放多层焐笼，在顶层加盖笼盖；15--20分钟后从砂礓米的空隙中流动的热空气即可把馍坯表层烘硬，同时被热砂礓米包围住的大骨馍坯即被焐熟；⑤出笼，把烘焐加热15--20分钟后的焐笼倾倒于炉顶中间的炒砂礓米的锅内，夹出大骨馍即可食用，大骨馍制作完成；继续炒热砂礓米，进入下一循环的大骨馍的制作。[0006]以上所述的焐笼，是带有保温功能的边长为20—22cm的正方形蒸笼。[0007]采用以上技术方案制造出的大骨馍炉与现有技术相比，由于该炉不直接加热馍坯，而是采用砂礓米间接加热手段，用热砂礓米焐熟其馍，所以缓慢烘硬焐熟后该馍的形状如同一根洁白的大骨头，不黑、不煳、不黄，吃起来口感：外壳硬脆发响，内里筋糯，麦味浓香。附图说明[0008]图1是本发明大骨馍炉结构示意图。3CN106895441A说明书2/2页[0009]图中：1、炉体；2、炉底；2.1炉箅；3、风门；4、炉门；5、炉顶；6、铁锅；6.1、小孔；7、砂