玉米糕点、多味烤馒头.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107801753A(43)申请公布日2018.03.16(21)申请号201610831873.6(22)申请日2016.09.06(71)申请人吴光义地址132002吉林省吉林市昌邑区九站街七家子村五组(72)发明人吴光义(51)Int.Cl.A21D13/06(2017.01)A21D13/047(2017.01)A21D2/26(2006.01)权利要求书1页说明书1页(54)发明名称玉米糕点、多味烤馒头(57)摘要高蛋白玉米多味烤馒头系列制作工艺如下：以100斤碴子量计：选购当年新的新鲜优质高蛋白硬质玉米原粮135斤加工脱皮后得玉米碴100斤--磨成200目微粉--加入大豆蛋白粉15斤及高筋蛋白粉5斤+泡打粉速酵剂1.2％+0.8％的食用盐直接进行干粉搅2分钟后加入温水28％后进行充分搅拌3分钟--搅拌好的面坯直接送入馒头成型机--成型后的馒头托盘，直接进入隧道式蒸炉分段控温。以80度-120度-140度-160度-180度进入烤炉-喷多昧酱料-260度-多味烤馒头出炉--冷却排酸-500克充气保鲜包装。CN107801753ACN107801753A权利要求书1/1页1.高蛋白玉米多味烤馒头系列制做工艺如下：以100斤碴子量计：选购当年新的新鲜优质高蛋白硬质玉米原粮135斤加工脱皮后得玉米碴100斤——磨成200目微粉——加入大豆蛋白粉15斤及高筋蛋白粉5斤+泡打粉速酵剂1.2％+0.8％的食用盐直接进行干粉搅2分钟后加入温水28％后进行充分搅拌3分钟——搅拌好的面坯直接送入馒头成型机——成型后的馒头托盘，直接进入隧道式蒸炉分段控温。以80度-120度-140度-160度-180度进入烤炉-喷多味酱料-260度-多味烤馒头出炉——冷却排酸-500克计量包装，冲气保鲜包装。2CN107801753A说明书1/1页玉米糕点、多味烤馒头[0001][0002]一、发明的目的是为开发出粗粮细做的创新产品，以东北特产高蛋白硬质玉米为主料，配合东北特产大豆，生产出特色粗粮糕点产品以丰富大众舌尖上的工程，为什么要加上高蛋白硬质玉米呢？其原因是玉米种类繁多，那种能食用，那种是饲料，那种是工业原料，没实际经验的观察还很难分清楚，当今食用玉米品种不多，播种面积也有限，原因是食品加工的量有限，全国没有粗粮精深规模加工的企业及生产线。所以支持食品开发的玉米品种有待拓展。本发明就为食用玉米品种的定单农业拓宽产量。一个企业年用量3万吨，可满足一个400万人口的城市对玉米糕点的需求。[0003]二、高蛋白硬质玉米营养丰富，据农业部有关食用硬质玉米检测分析，每100克食用硬质玉米中蛋白质含量13.5克，脂肪4.3克，糖类68.2克，钙22毫克，磷210毫克，铁1.6毫克，含有丰富的胡萝卜素、叶黄素等。研究表明，食用硬质玉米集多营养于一身，营养学界称食用硬质玉米为营养富集物及浓缩物。[0004]三、本人制备的硬质玉米多味烤馒头系列，力争原滋原味不添加人造添加剂，所需原料从农田到加工车间要实现全程监控，有专人负责食品安全及质量监控。添加的种类多对食品质量风险就高，要添加纯植物调味剂及增香剂，才能[0005][0006]实现食品安全及卫生条件。让产品从色、味、鲜、香、型五方面提升硬质玉米多味烤馒头系列的品质。让消费者自己选择粗粮和细粮制品，多味烤馒头色泽金黄，外层香酥，内里松软，奇香四溢的效果。达到以上效果，首先要把原料细化加工把原料加工到200目的微粉，主要是改变玉米自身的大分子结构，提高硬质玉米的面筋量。食用硬质玉米搭配高蛋白大豆粉及高筋蛋白粉后，既保鲜又易加工及提升了产品的口感。粗粮经过加工品质改变后身价随之提升，可以堂而皇之的走进万户千家。[0007]四、高蛋白玉米多味烤馒头系列制做工艺如下：以100斤碴子量计：选购当年新的新鲜优质高蛋白硬质玉米原粮135斤加工脱皮后得玉米碴100斤——磨成200目微粉——加入大豆蛋白粉15斤及高筋蛋白粉5斤+泡打粉速酵剂1.2％+0.8％的食用盐直接进行干粉搅2分钟后加入温水28％后进行充分搅拌3分钟——搅拌好的面坯直接送入馒头成型机——成型后的馒头托盘，直接进入隧道式蒸炉分段控温。以80度-120度-140度-160度-180度进入烤炉-喷多味酱料-260度-多味烤馒头出炉——冷却排酸-500克计量包装，冲气保鲜包装。3