一种汽锅及汽锅甲鱼的蒸制方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109527415A(43)申请公布日2019.03.29(21)申请号201811400573.8A47J27/16(2006.01)(22)申请日2018.11.22A47J36/06(2006.01)A47J36/16(2006.01)(71)申请人湖南湘湖水产有限公司A47J36/38(2006.01)地址415999湖南省常德市汉寿县龙阳镇王海坪村前丰组(72)发明人王民山王业春曾祥丰杨奇龙王维勇冯明宏张可登(74)专利代理机构常德市长城专利事务所(普通合伙)43204代理人游先春(51)Int.Cl.A23L13/10(2016.01)A23L13/40(2016.01)A23L5/20(2016.01)A23L5/10(2016.01)权利要求书2页说明书5页附图3页(54)发明名称一种汽锅及汽锅甲鱼的蒸制方法(57)摘要本发明公开了一种汽锅及汽锅甲鱼的蒸制方法，所述汽锅包括锅盖、托盘和锅体，所述锅体外壁的底部设置有多条凹槽，每条凹槽内均嵌有金属的水位线，锅体顶部内边沿的圆周面上设置有台阶一；所述锅盖中部设置有玻璃罩，锅盖侧面安装有提手和出气孔。所述托盘的其中心开设有气孔一，气孔一上设置有支柱；在支柱上端开设有气孔二，支柱的顶部安装有顶盖，顶盖中心开设有多个气孔三；托盘顶部外边沿的圆周面上设置有台阶二，台阶二放置在台阶一上。本发明汽锅可以在电磁炉、火锅炉上直接加热。蒸制时，蒸汽能从多个方位喷出后对食材进行加热，使得蒸制时间仅为15分钟，汽锅现场烹饪得以实现。CN109527415ACN109527415A权利要求书1/2页1.一种汽锅，包括锅盖、托盘和锅体，所述锅体的外侧安装有两个手柄，两个手柄分别位于锅体的两侧，其特征在于，所述锅体外壁的底部设置有多条凹槽，每条凹槽内均嵌有金属的水位线，锅体顶部内边沿的圆周面上设置有台阶一；所述锅盖中部设置有玻璃罩，锅盖侧面安装有L型的提手和出气孔。所述托盘的底部为一平板，在其中心开设有气孔一，气孔一上设置有支柱；在支柱上端的前、后、左、右四个方面分别开设有气孔二，支柱的顶部安装有花瓣式的顶盖，顶盖中心开设有多个气孔三；托盘顶部外边沿的圆周面上设置有台阶二，台阶二的位置与锅体顶部台阶一的位置对应，台阶二放置在台阶一上。2.如权利要求1所述的汽锅，其特征在于，所述顶盖中心的气孔为八个，顶盖的口径大于支柱的口径。3.如权利要求1所述的汽锅，其特征在于，所述锅盖的口径小于锅体的口径。4.如权利要求1所述的汽锅，其特征在于，所述凹槽的数量为三条。5.如权利要求1、2、3或4所述的汽锅，其特征在于，所述支柱焊接在托盘底部的气孔一上。6.如权利要求1、2、3或4所述的汽锅，其特征在于，所述支柱与托盘之间通过螺纹连接。7.如权利要求1、2、3或4所述的汽锅，其特征在于，所述托盘底部的中心设置有环形的卡套，气孔一位于卡套的中心，支柱插入卡套内。8.如权利要求1、2、3或4所述的汽锅，其特征在于，所述托盘底部的中心设置有环形的磁圈，气孔一位于磁圈的中心，支柱吸附在磁圈上。9.一种汽锅甲鱼的蒸制方法，其特征在于，蒸制的工艺步骤如下：（一）甲鱼肉的处理将甲鱼宰杀洗净后切成小块，放入啤酒中浸泡去腥，啤酒的作用是去腥、提鲜、有效消除血水、软化肉质、缩短汽蒸时间，同时增加口感。每1000-2000克宰杀的甲鱼块中放入300-500毫升啤酒，浸泡5分钟即可。（二）甲鱼肉的腌制取步骤（一）中去腥后的甲鱼1000克从啤酒中沥出，加入精盐10克、白糖5克、白胡椒粉8克、姜汁30克腌制5分钟入味。（三）配菜的处理将土豆、莴苣、青椒等时蔬切片或切丝，粉丝放在热水中浸泡后沥出，待用。（四）调制鲜辣汁取器皿碗放入姜米15-35克、蒜米20-40克、红泰椒圈35-45克、一品鲜酱油200-280克、生抽王40-60克、陈醋10-20克、花生油10-30克、山胡椒油5-15克、香芝麻油5-15克搅拌均匀，待用。（五）调制豉油汁取器皿碗放入生姜末15-35克、生抽王40-60克，豉油150-250克、陈醋10-20克、花生油10-30克、香麻油5-15克，搅拌均匀后，加入姜丝70-100克、京葱丝80-100克、香葱丝20-40克，待用。（六）蒸制甲鱼根据蒸制食材的份量，在汽锅锅体上选择合适的水位线的位置，向锅体内加入适量的沸水，沸水的温度为90-100摄氏度，可大大减少蒸制时间；提起顶盖将托盘放入锅体中，托2CN109527415A权利要求书2/2页盘外边沿的台阶二放置在锅体顶部台阶一上；取土豆、莴苣、青椒、粉丝中的一种或多种作为配菜，放置在托盘内，将步骤（二）中腌制好的甲鱼肉1000克放置在配菜上，甲鱼肉中加入花旗参片5-10克、红枣40-60克