一种烘炒型五香花生米及其制备方法.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN114903163A(43)申请公布日2022.08.16(21)申请号202210386659.X(22)申请日2022.04.13(71)申请人山东省李老头食品股份有限公司地址273500山东省济宁市邹城市郭里镇小微企业园内(72)发明人李鹏(51)Int.Cl.A23L25/00(2016.01)A23L5/20(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种烘炒型五香花生米及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种烘炒型五香花生米及其制备方法，将在锅中加入适量的水，加热至70摄氏度，将花生仁倒入锅中，浸泡一分钟后，将剩余的花生仁挑出放置在搅拌容器中，倒入制备好的食用盐，研磨好的八角、花椒、小茴香籽、桂皮、香叶和五香粉进行搅拌，搅拌均匀后静置24小时后放入烤炉内进行烘烤，在138度条件下烘烤30分钟，倒出花生仁冷却即可食用。该烘炒型五香花生米及其制备方法，通过在制备前选用颗粒饱满、形态完整、大小均匀、色泽均匀一致的花生仁，将花生仁用70摄氏度的水浸泡一分钟后，红色包衣会逐渐漂浮在水面上，花生仁表面的苦涩感也会被去除，在烘烤前将劣质的花生仁挑出，可以避免劣质和腐烂的花生仁在烘炒完成后影响整体的口感。CN114903163ACN114903163A权利要求书1/1页1.一种烘炒型五香花生米，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：花生仁500g、食用盐100g、八角10g、花椒10g、小茴香籽10g、桂皮3g、香叶3g、五香粉20g、十三香20g、其余为水。2.根据权利要求1所述的一种烘炒型五香花生米，其特征在于：所述花生仁选用颗粒饱满、形态完整、大小均匀、色泽均匀一致的花生仁，所述花生仁留有红色包衣。3.一种烘炒型五香花生米制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：在锅中加入适量的水，加热至70摄氏度，将花生仁倒入锅中，浸泡一分钟后，红色包衣会逐渐漂浮在水面上，花生仁表面的苦涩感也会被去除，将剩余的花生仁挑出；S2：将八角、花椒、小茴香籽、桂皮、香叶和五香粉放入研磨器中进行研磨，研磨至80目粗细；S3：将S1中剩余的花生仁放置在搅拌容器中，倒入制备好的食用盐，研磨好的八角、花椒、小茴香籽、桂皮、香叶和五香粉，进行搅拌，搅拌均匀后静置24小时；S4：将S3中静置的花生仁倒出进行挑选，将劣质的花生仁调出，同时自然挥发以下表面残留水分；S5：将挑出的花生仁放入烤炉内进行烘烤，在138度条件下，连续烘烤30分钟后，倒出花生仁静置冷却即可食用。4.根据权利要求3所述的一种烘炒型五香花生米制备方法，其特征在于：所述S4中静置花生仁时，中间可以翻动一次，以使花生仁更加入味。5.根据权利要求3所述的一种烘炒型五香花生米制备方法，其特征在于：所述S4中挑选花生仁时，使用漏勺捞出，过滤掉大部分盐粒，可以保留一些八角、花椒、小茴香籽、桂皮、香叶和五香粉。6.根据权利要求3所述的一种烘炒型五香花生米制备方法，其特征在于：所述S5中的烤炉共计6层，最上层进料，最下面一层达到成熟条件即成熟出料。7.从上面一层落料到下面一层还可以起到翻滚的作用。2CN114903163A说明书1/4页一种烘炒型五香花生米及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种烘炒型五香花生米及其制备方法。背景技术[0002]花生的蛋白质含量为25%‑‑30%，花生蛋白含有人体必需的八种氨基酸，精氨酸含量高于其它坚果，生物学效价高于大豆。每日食用一定量的花生、花生油或花生制品，不仅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食饱和脂肪和增加不饱和脂肪酸的摄入，大大促进植物蛋白质、膳食纤维、维生素E、叶酸、钾、镁锌、钙等这些对健康有益的营养素的摄入。[0003]花生本身是高能、高蛋白和高脂类的植物性食物，不含胆固醇和反式脂肪酸，而且富含微量营养素，植物固醇、白藜芦醇、异黄酮、抗氧化剂等物质，有重要的保健作用，更是乳、肉食物的优秀替代品，对平衡膳食、改善中国居民的营养与健康状况具有重要作用。[0004]在花生的诸多吃法中，以炒制成花生米食用最受欢迎，但现有的花生米炒制方法中会留有一些劣质和腐烂的花生，在炒制成花生米后，会影响整体的味道。发明内容[0005]（一）解决的技术问题针对现有技术的不足，本发明提供了一种烘炒型五香花生米及其制备方法，具备可以剔除劣质和腐烂花生米的优点，解决了花生米整体口感较差的问题。[0006]（二）技术方案为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种烘炒型五香花生米，包括以下重量份数配比的原料：花生仁500g、食用盐100g、八角10g、花椒10g、小茴香籽10g、桂皮3g、香叶3g、五香粉20g、十三香20g、其余为水。[0007]优选的，所述花生仁选用颗粒饱满、