鲜味调味料及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103907873103907873A(43)申请公布日2014.07.09(21)申请号201310006088.3(22)申请日2013.01.08(71)申请人安琪酵母股份有限公司地址443003湖北省宜昌市城东大道168号(72)发明人刘政芳俞学锋李知洪余明华胥忠生(74)专利代理机构北京康信知识产权代理有限责任公司11240代理人吴贵明张永明(51)Int.Cl.A23L1/22(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书5页说明书5页(54)发明名称鲜味调味料及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种鲜味调味料及其制备方法。按重量份数计，该鲜味调味料由以下组分组成：酵母抽提物10～50份、食盐10～50份、糖类5～20份、粉状填充料5～40份、酱油粉1～10份、醋粉0.1～5份、蛋白类物质1～10份以及香辛料粉3～20份。该鲜味调味料采用的原料全部具有食品属性，不添加味精、呈味核苷酸二钠、干贝素、人工提取氨基酸或各式香精等任何属于食品添加剂范畴的组分。由于酵母抽提物中富含多种天然存在的呈味氨基酸、多肽和B族维生素等，制备的鲜味调味料不仅具有天然、安全和营养健康的优势，而且风味浓郁饱满，口感绵厚悠长，具有无可比拟的增鲜调味效果，可广泛应用于食品加工和菜肴的烹饪调味中。CN103907873ACN103978ACN103907873A权利要求书1/1页1.一种鲜味调味料，其特征在于，按重量份数计，由以下组分组成：酵母抽提物10～50份、食盐10～50份、糖类5～20份、粉状填充料5～40份、酱油粉1～10份、醋粉0.1～5份、蛋白类物质1～10份以及香辛料粉3～20份。2.根据权利要求1所述的鲜味调味料，其特征在于，按重量份数计，由以下组分组成：酵母抽提物20～40份、食盐25～35份、糖类8～12份、粉状填充料15～30份、酱油粉2～6份、醋粉2～5份、蛋白类物质1～10份以及香辛料粉3～20份。3.根据权利要求2所述的鲜味调味料，其特征在于，按重量份数计，由以下组分组成：酵母抽提物30份、食盐35份、糖类12份、粉状填充料15份、酱油粉2份、醋粉2份、蛋白类物质1份以及香辛料粉12份。4.根据权利要求1至3中任一项所述的鲜味调味料，其特征在于，所述酵母抽提物包括啤酒酵母提取物、面包酵母抽提物或黄酒酵母抽提物。5.根据权利要求1至3中任一项所述的鲜味调味料，其特征在于，所述糖类包括白砂糖、葡萄糖、蔗糖和冰糖中的一种或几种。6.根据权利要求1至3中任一项所述的鲜味调味料，其特征在于，所述粉状填充料包括面粉、淀粉、米粉及麦芽糊精中的一种或几种。7.根据权利要求6所述的鲜味调味料，其特征在于，所述淀粉包括玉米淀粉、小麦淀粉、马铃薯淀粉和木薯淀粉中的一种或几种。8.根据权利要求1至3中任一项所述的鲜味调味料，其特征在于，所述蛋白类物质包括鸡肉粉、猪肉粉或牛肉粉。9.根据权利要求1至3中任一项所述的鲜味调味料，其特征在于，所述香辛料粉包括洋葱粉、大蒜粉、香菜籽粉、茴香粉、花椒粉、姜粉、白胡椒粉和甘草粉中的一种或几种。10.一种鲜味调味料的制备方法，其特征在于，将权利要求1至9中任一项所述鲜味调味料所用原料在室温下粉碎，过20～40目筛后混合。2CN103907873A说明书1/5页鲜味调味料及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工领域，具体而言，涉及一种鲜味调味料及其制备方法。背景技术[0002]民以食为天，随着人们生活水平的日益提高，如何吃好并吃的健康已成为当代人们追求的消费理念。鲜味调味料作为现代饮食必不可少的一部分，不论在百姓厨房还是在各类餐馆酒楼都随处可见，它们能使菜肴更加鲜美可口，从而促进食欲。[0003]目前市面上流行的各式调味料中多添加有味精、呈味核苷酸二钠以及各类香精等添加剂成分，过多的摄入含有上述添加剂的调味料往往会对人们的身心健康带来不利的影响。因此，越来越多的消费者已经开始关注食品添加剂的问题，对食品标签中的添加剂成分更为敏感。因此，目前迫切需要出现一些天然、有机和无食品添加剂组分的调味料出现，以适应消费者对健康生活的追求。发明内容[0004]本发明旨在提供一种鲜味调味料及其制备方法，该鲜味调味料口感鲜美，原料天然安全健康。[0005]为了实现上述目的，根据本发明的一个方面，提供了一种鲜味调味料，按重量份数计，由以下组分组成：酵母抽提物10～50份、食盐10～50份、糖类5～20份、粉状填充料5～40份、酱油粉1～10份、醋粉0.1～5份、蛋白类物质1～10份以及香辛料粉3～20份。[0006]进一步地，按重量份数计，由以下组分组成：酵母抽提物20～40份、食盐25～35份、糖类8～12份、