植物蛋白肽及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN111518858A(43)申请公布日2020.08.11(21)申请号202010406036.5(22)申请日2020.05.14(71)申请人武汉天天好生物制品有限公司地址430000湖北省武汉市汉南区纱帽街育才路551号(72)发明人陈大伟成静(74)专利代理机构北京超凡宏宇专利代理事务所(特殊普通合伙)11463代理人王焕(51)Int.Cl.C12P21/06(2006.01)权利要求书1页说明书11页(54)发明名称植物蛋白肽及其制备方法(57)摘要本发明涉及植物蛋白的加工技术领域，尤其是涉及一种植物蛋白肽及其制备方法。植物蛋白肽的制备方法，包括如下步骤：(a)植物蛋白和水的混合物于50～55℃、真空条件下，在碱性蛋白酶的作用下酶解0.5～4h，得混合物料；(b)所述混合物料于50～55℃、常压条件下，在酶A作用下酶解1～2h后，在风味蛋白酶的作用下酶解0.5～2h；其中，所述酶A选自中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶。本发明能够极大的提高植物蛋白肽的收率，并提高植物蛋白肽中的蛋白质含量以及多肽含量，提高产品品质；并能够减少酶解时间，缩短制备周期；不需要调节pH，减少了生产成本，简化生产工艺，可用于大规模生产。CN111518858ACN111518858A权利要求书1/1页1.植物蛋白肽的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(a)植物蛋白和水的混合物于50～55℃、真空条件下，在碱性蛋白酶的作用下酶解0.5～4h，得混合物料；(b)所述混合物料于50～55℃、常压条件下，在酶A作用下酶解1～2h后，在风味蛋白酶的作用下酶解0.5～2h；其中，所述酶A选自中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶。2.根据权利要求1所述的植物蛋白肽的制备方法，其特征在于，所述植物蛋白包括大豆分离蛋白、核桃粕、绿豆蛋白、豌豆蛋白、玉米蛋白、美藤果蛋白、苦瓜蛋白、大米蛋白、花生蛋白和小麦蛋白中的任一种或多种。3.根据权利要求1所述的植物蛋白肽的制备方法，其特征在于，步骤(a)中，所述碱性蛋白酶的用量为所述植物蛋白的质量的1％～4％，优选为1.5％～4％。4.根据权利要求1-3任一项所述的植物蛋白肽的制备方法，其特征在于，步骤(b)中，所述酶A的用量为所述植物蛋白的质量的0.5％～2％；优选的，步骤(b)中，所述风味蛋白酶的用量为所述植物蛋白的质量的0.2％～2％。5.根据权利要求4所述的植物蛋白肽的制备方法，其特征在于，所述碱性蛋白酶的酶活为20万～80万U/g；优选的，所述酶A为中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶中的任一种或多种；优选的，所述风味蛋白酶的酶活为2万～20万U/g。6.根据权利要求1所述的植物蛋白肽的制备方法，其特征在于，步骤(a)中，所述混合物的制备方法包括：将植物蛋白和水混合，充分搅拌均匀；优选的，步骤(a)中，所述植物蛋白与水的质量比为1﹕(5～20)。7.根据权利要求1所述的植物蛋白肽的制备方法，其特征在于，在风味蛋白酶的作用下酶解后，还包括如下步骤：灭酶；优选的，所述灭酶的方式为升温灭酶；更优选的，所述升温灭酶的温度为95±5℃，所述升温灭酶的时间为15±5min。8.根据权利要求7所述的植物蛋白肽的制备方法，其特征在于，所述灭酶后，降温至65～70℃，过滤收集滤液；优选的，将所述滤液进行浓缩，干燥得到植物蛋白肽；更优选的，所述浓缩的条件包括：于60～80℃、0.005～0.009MPa的条件下浓缩至波美度12～20；更优选的，所述干燥的方式为喷雾干燥。9.采用权利要求1-8任一项所述的植物蛋白肽的制备方法制备得到的植物蛋白肽。10.根据权利要求9所述的植物蛋白肽，其特征在于，所述植物蛋白肽中，多肽含量≥68％，蛋白含量≥57％；优选的，多肽含量≥79％，蛋白含量≥86％。2CN111518858A说明书1/11页植物蛋白肽及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及植物蛋白的加工技术领域，尤其是涉及一种植物蛋白肽及其制备方法。背景技术[0002]目前对于植物蛋白(以大豆肽为例)的酶解工艺研究主要有化学水解法、酶水解法以及微生物发酵法，在规模化生产上较为常用的为酶水解法，具有反应温和、副反应少、操作安全、污染低，生产条件易控制等特点。以大豆多肽制备工艺研究为例，采用单酶水解法时水解能力低，大量疏水性氨基酸残基暴露，产品具有明显苦味，采用复合酶制备工艺水解能力明显提高，同时还能改善产品口感。但值得注意的是不论是单酶水解还是复合酶水解都是在常压下进行，大部分需要在特定pH，特定温度下进行。[0003]现有技术特别是对于规模化生产感官性能良好的多肽产品多采用复合酶酶解工艺，增加了酶的用量，同时规模化生产对于酶解时间，酶用量有着严格的限制与考量，生产成本