一种补铁健胃功能挂面及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN112931777A(43)申请公布日2021.06.11(21)申请号202110320903.8A23L29/256(2016.01)(22)申请日2021.03.25A23L29/262(2016.01)A23L29/00(2016.01)(71)申请人河南牧业经济学院A23J1/06(2006.01)地址450046河南省郑州市郑东新区龙子A23J3/34(2006.01)湖高校园区龙子湖北路6号(72)发明人吴金松王永芬张震郑鸣李国庆(74)专利代理机构河南豫龙律师事务所41177代理人高继秀(51)Int.Cl.A23L7/109(2016.01)A23L7/20(2016.01)A23L19/10(2016.01)A23L33/10(2016.01)A23L33/18(2016.01)权利要求书1页说明书7页(54)发明名称一种补铁健胃功能挂面及其制备方法(57)摘要本发明提供一种补铁健胃功能挂面及其制备方法，涉及食品加工技术领域，所述挂面包括以下原料：小麦粉、薏苡仁、麦芽粉、鸡内金、红枣粉、肉豆蔻、芡实、佛手、枸杞子、猴头菌、铁皮石斛、血红素提取物、海藻酸钠、羟甲基纤维素、纯碱、食盐；本发明挂面营养结构均衡合理，质构特性如黏性、弹性、硬度、咀嚼性较好，烹煮缎条率低，感官评分高，口感爽滑，烹煮性和质感俱佳。本发明挂面中除了添加了铁吸收率高的猪血血红素提取物，同时添加了兼具健脾、补肺、滋阴补肾功效的铁棍山药、薏苡仁、麦芽、鸡内金、枸杞子、肉豆蔻、佛手、铁皮石斛粉等成分，适合各种人群长期使用，尤其是长期缺铁性贫血和食欲不振、消化不良等脾胃功能欠佳人群食用。CN112931777ACN112931777A权利要求书1/1页1.一种补铁健胃功能挂面，其特征在于，所述挂面包括以下重量份数的原料：小麦粉80‑120份、山药粉10‑15份、薏苡仁3‑6份、麦芽粉2‑5份、鸡内金1‑3份、红枣粉1‑2.5份、肉豆蔻0.5‑1.5份、芡实0.5‑1份、佛手0.5‑1份、枸杞子0.3‑0.8份、猴头菌0.2‑0.7份、铁皮石斛0.1‑0.2份、血红素提取物0.1‑0.2份、改良剂2‑4份。2.根据权利要求1所述的一种补铁健胃功能挂面，其特征在于，所述挂面包括以下重量份数的原料：小麦粉100份、山药粉12份、薏苡仁4份、麦芽粉3份、鸡内金2份、红枣粉1.8份、肉豆蔻1.2份、芡实0.7份、佛手0.7份、枸杞子0.5份、猴头菌0.4份、铁皮石斛0.14份、血红素提取物0.12份、改良剂3份。3.根据权利要求1所述的一种补铁健胃功能挂面，其特征在于，所述改良剂包括以下重量份数的原料：海藻酸钠0.2‑0.5份、羟甲基纤维素0.2‑0.6份、纯碱0.1‑0.4份、食盐1.5‑2.5份。4.如权利要求1所述的一种补铁健胃功能挂面的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：按照重量份数称取以下原料：小麦粉80‑120份、山药粉10‑15份、薏苡仁3‑6份、麦芽粉2‑5份、鸡内金1‑3份、红枣粉1‑2.5份、肉豆蔻0.5‑1.5份、芡实0.5‑1份、佛手0.5‑1份、枸杞子0.3‑0.8份、猴头菌0.2‑0.7份、铁皮石斛0.1‑0.2份、血红素提取物0.1‑0.2份、改良剂2‑4份；并混合均匀，加入总物料重量的30‑35％，35℃的水，于和面机中和面30‑30min，形成干湿均匀、色泽一致、呈散絮状面团胚料，手握可成团，轻柔又为松散的小颗粒，随后进行熟化，熟化时间20‑25min，熟化温度为30‑35℃，转速为8‑10r/min，熟化后进行滚压压片、切条、烘干、切断、包装即可。5.根据权利要求4所述的一种补铁健胃功能挂面的制备方法，其特征在于，猪血血红素提取物的分离提取方法包括以下步骤：将检疫合格的新鲜猪血添加柠檬酸三钠6g/L为抗凝剂，两者充分混合均匀，随后用洁净纱布通过超滤除纤，然后将过滤后混合液以3500r/min离心20min，除去上层清液和上中层白细胞，收集红细胞，再用0.9％生理盐水洗涤红细胞3‑4次，于0‑4℃冷藏备用；然后用超声波细胞破碎仪对上述红细胞进行破碎处理，破胞条件为：添加血红素与水的体积比为1:6，超声功率为350W，超声次数为50次，间歇比为2:5，得到血红蛋白；对上述的血红蛋白进行酶解，条件为：每毫升血红蛋白底物中加入6mg碱性蛋白酶和pH9.18的磷酸缓冲液，其中磷酸缓冲溶于与血红蛋白底物浓度比为1:6，在温度55℃，水解时间8h的条件下水解猪血红蛋白。酶解后取出样品于100℃水浴锅内灭酶20min后，冷却至室温，再将样品液在3500r/min下离心20min，得到血红素提取液，随后将提取液进行旋转蒸发、冷冻干燥，最终得到固态粉状血