日本茶的种类介绍.docx

日本茶的种类介绍日本茶的种类介绍日本国内生产的茶，几乎都是绿茶。这些绿茶栽培方法，采摘时间，制作工艺不同，从而形成各种茶。下面学习啦小编为大家整理了日本茶的种类介绍相关的知识，希望对大家有用。日本茶的种类介绍日本茶树种茶树是山茶科山茶属的常茶树，可大略分成中国种和阿萨姆种。叶子小耐寒性比较强的中国种适合制成绿茶。叶子大、耐寒性弱的阿萨姆种，主要制作红茶。在日本栽培的茶树种几乎都是中国种。同样是绿茶，以前每次喝日本的玉露或煎茶，与乌龙茶相比，总觉得茶味太淡，不够香也不够甘，但是在日本喝到一杯店家亲手泡的煎茶，第一次觉得，原来另有一番风味!日本茶就像日本人的个性一样，表面沉静内敛，内涵可是波涛汹涌呢!日本茶，茶味沉静内敛，内涵却波涛汹涌众所周知，茶自中国传入日本，最早始于奈良时代，经由最澄、空海等遣唐使、学问僧，把茶带进日本，但当时的茶，并未在日本造成流行，一直到鎌仓时代的荣西禅师从宋朝，把当时宋朝流行的泡茶方式，碾茶法—以石臼以茶叶磨碎，造就了日本茶道的诞生，抹茶虽由中国传入日本，但现在在中国却没有被保留下来，非常可惜。从鎌仓初期(宋朝)将碾茶传入日本后，以釜来炒茶，将炒茶法带入日本的，则要到了室町时代(明朝)东渡日本的隐元禅师，及至江户时代，永谷宗円更发明了以茶叶採摘下来后，先蒸制—揉捻—烘干，反覆多次的方式来制茶，成为煎茶的起源，而煎茶的味道，也更符合日本人的口味，现在到日本超市常看到各种“永谷园”茶泡饭的配料，即为其后代子孙创立。诚然，日本茶属“不发酵的绿茶”，即茶叶採摘后，不放置发酵，立刻拿去蒸，再经揉捻、烘干，主体虽是如此，但细部的栽种方式、蒸製时间、揉捻次数、只留叶肉或取用茎梗的不同，造就了各种风味完全不同的茶品，着实让人眼花瞭乱。在茶树于三月发芽后，因天气寒冷霜气重，怕茶叶冻坏，因此采收前，有些茶农会将以稻草或黑网覆盖于茶树上，如此一来，形成了阳光是否直接照射的“有覆盖”与“无覆盖”两大类，当然，有覆盖的茶叶不经阳光照射，滋味更加甘甜，市场价格当然也愈高。有覆盖的日本茶，包括：玉露：采收前14~20天覆盖，只取第一次手摘的嫩芽(一番茶)，并且只有叶肉，不含茎梗，可说是最高等级的煎茶，但需低温冲泡(约50度到60度的水温)。覆下茶(かぷせ茶)：采收前10~14天覆盖，有一番茶与二番茶，所以有手摘也有机器摘，也只取叶肉。碾茶(でん茶)：碾茶是抹茶的前身，即未经研磨或机器研磨前的碎叶。抹茶：把碾茶研磨后呈粉状的茶，颜色鲜绿，日本茶道即以抹茶为主。(由于抹茶价格昂贵，另“料理用抹茶”或“烘焙用抹茶”，即为下等抹茶或加了人工添加剂的抹茶，才能经高温烘培后仍让食品保持鲜绿的颜色，如果做一公升的冰淇淋，用了15g的'抹茶粉，大概才出现绿色的感觉!由此可知，中国街头市售的抹茶冰淇淋，或是抹茶类甜点，色泽能如此鲜绿，加入的根本不是抹茶而是一般的茶末，或是加了色素与香精而成。)芽茶：在制作玉露或煎茶时，由于叶片所夹带的嫩芽较细嫩，制茶时会成为丸状小粒，为求茶叶外观整齐，一般会把嫩芽分离出来成为芽茶，其茶味甘甜、颜色较深绿、咖啡因含量也较高，大多留下来茶农留自己喝，因此市面上较少看到。茎茶、粉茶：由于玉露、抹茶、覆下茶，皆只取叶肉，掉下来的碎叶与遗留的茎梗，就被进一步制成茎茶与粉茶，这些茶味道比较快出来，但不耐泡。未覆盖的日本茶，包括：煎茶：为日本人日常生活中最普遍饮用的茶，价格较低，但上等煎茶亦不便宜，一般煎茶属“浅蒸煎茶”，即只蒸30~40秒，随即揉捻、干燥，但静冈从江户时代开始有“深蒸煎茶”，延长蒸的时间达60~90秒，叶片虽较碎烂，但冲泡时，味道比“浅蒸煎茶”快出来。玉绿茶(ぐり茶)：一般日本茶呈针尖状，但玉绿茶因最后一道工序并不揉捻，所以叶片会捲起来，有中国式的炒制(主要在九州地区，由江户时代明惠上人发扬光大)与日本式的蒸制(大正时期出现)两种，冲泡温度略高，约70度左右。番茶：日本茶园在每年四月第一次采摘的新茶叫“一番茶”，经施肥、整枝、防除后，到六月第二次采的叫“二番茶”，再次防除、施肥后，到九月采收者为“秋冬番茶”，日文“番”为“次”之意，因此一、二番茶会拿来做煎茶，二、三番茶会拿来做番茶，而番茶为整枝叶片烘培，且有焦香味，但高温冲泡不易苦涩，为京都一般人家常喝的茶。焙茶：以一般浅蒸煎茶所遗留的茎梗制成，所以只有茎，没有叶肉。玄米茶：以煎茶再加上烘炒过的糙