牛舌饼的做法.docx

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HYPERLINK"http://home.meishichina.com/space-260836.html"\o"kiss战女"\t"_blank"kiss战女发表于2012-01-1116:08

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菜品口味：HYPERLINK"http://home.meishichina.com/recipe-type-do-cuisine-view-9.html"\t"_blank"咸甜
主要工艺：HYPERLINK"http://home.meishichina.com/recipe-type-do-technics-view-23.html"\t"_blank"烘焙
所需时间：HYPERLINK"http://home.meishichina.com/recipe-type-do-during-view-6.html"\t"_blank"数小时
制作难度：HYPERLINK"http://home.meishichina.com/recipe-type-do-level-view-3.html"\t"_blank"高级
所用厨具：电烤箱
食材明细
HYPERLINK"http://home.meishichina.com/search.php?q=%E4%B8%AD%E7%AD%8B%E9%9D%A2%E7%B2%89&type=ingredient&cs=utf8"\o"中筋面粉的更多做法"\t"_blank"中筋面粉180gHYPERLINK"http://home.meishichina.com/search.php?q=%E7%99%BD%E6%B2%B9%EF%BC%88%E7%8C%AA%E6%B2%B9%EF%BC%89&type=ingredient&cs=utf8"\o"白油（猪油）的更多做法"\t"_blank"白油（猪油）65gHYPERLINK"http://home.meishichina.com/search.php?q=%E6%B8%A9%E6%B0%B4&type=ingredient&cs=utf8"\o"温水的更多做法"\t"_blank"温水45-50mlHYPERLINK"http://home.meishichina.com/search.php?q=%E7%B3%96%E7%B2%89&type=ingredient&cs=utf8"\o"糖粉的更多做法"\t"_blank"糖粉10g
HYPERLINK"http://home.meishichina.com/search.php?q=%E5%A5%B6%E7%B2%89&type=ingredient&cs=utf8"\o"奶粉的更多做法"\t"_blank"奶粉10gHYPERLINK"http://home.meishichina.com/search.php?q=%E8%9C%82%E8%9C%9C&type=ingredient&cs=utf8"\o"蜂蜜的更多做法"\t"_blank"蜂蜜5g黑芝麻30g白芝麻30g白砂糖120g中筋面粉（熟）120g
蛋清2个盐10g花椒粉10g
1
首先制作油酥面，面粉过筛后砌粉墙，粉墙中央放入白油。
2
将软化的白油向四周划带粉类成糊状，然后用刮板将粉类撮向中央揉合成团。
3
反复搓面团使其颜色变浅，揉搓成团后裹上保鲜膜备用。
4
制作水油皮，将面粉过筛后砌粉墙，中间加入白油、糖粉、奶粉、温水混合蜂蜜搅匀，缓缓倒入粉墙中。
5
用刮板在中央揉搓并向四周带粉类使中间形成面糊。
6
反复搓擦面团数次，至面团光滑不粘手状态后裹入保鲜膜，与油酥面一起松弛一小时以上备用。
7
黑芝麻、白芝麻放烤箱中160度烤5分钟至出香味，白芝麻微微变黄即可取出，冷却。
8
黑白芝麻、花椒粉、盐、蛋清、白砂糖，全部放到盆中混合均匀。
9
筛入熟面粉切拌均匀（可根据实际情况调整，只要揉好的馅料软硬程度合适，容易成团即可。）
10
做好的馅料盖上保鲜膜静置半小时，馅料分成等份，搓成小球。（20g/个）
11
将水油皮面团和油酥面团分成相同等份。（20g/个）
12
用水油皮面团包裹油酥面团，封紧收口，以免擀制时跑酥。
13
包好的面团盖上保鲜膜松弛20分钟。
14
将松弛好的面团手口朝下，用擀面杖