餐饮服务员职责.docx

餐饮服务员职责餐饮服务员职责15篇餐饮服务员职责1●上岗时要求衣冠整洁、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼。●熟知当天订餐的单位(或个人)名称、时间、人数及台位安排等状况，注意记录客人的个性活动(如生日庆祝会)，如有重要状况，应及时向主管汇报。替客人存取保管衣物，并询问有无贵重物品，贵重物品提醒客人自行保管。●整理、准备菜单、酒水单，发现破损及时更换。●迎接客人，引导客人到预订台位或客人满意的台位，为客人拉椅，铺好餐巾，递上菜单酒水单。●客满时，负责安排好后到的顾客，使客人乐于等位。●留意常客姓名，以增加客人的亲切感和自豪感。●随时注意听取顾客的意见，及时向上级反映●随时注意在接待工作中的各种问题，及时向上级反映和协助处理。●掌握和运用礼貌语言，如：“先生、小姐您好，欢迎光临”、“欢迎您到我们餐厅就餐”等。●负责接听电话，客人电话订餐应问清楚姓名、单位、时间及人数，传听电话要准确、快捷。●向客人介绍餐厅各式菜点、各种饮品和特式菜点，吸引客人来餐厅就餐。客人用餐后离开餐厅时，站在门口目送客人、征求客人意见并向客人表示感谢，欢迎客人下次光临。中餐厅楼面主管岗位职责●编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎送员的.考勤记录。●每日班前检查服务员的仪表、仪容。●了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。●随时注意餐厅就餐人员动态和服务状况，要在现场进行指挥，遇有VIP客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否贴合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。●加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情绪，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐厅经理反映。●定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向餐厅经理汇报。●注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选每月最佳员工的依据。餐饮服务员职责21、做好本区域卫生并按规范摆好台面，并擦净玻璃器皿，所有餐具不得有水渍。2、负责在宾客走后应及时关掉吊灯（只留节能灯）空调电视，将所有脏餐具送至备餐间清洗。3、按部门规定时间上班，着装整洁，淡妆上岗，服从部长工作安排，并保质保量完成各项工作。4、负责保管好自我服务区域内的一切用具，餐具，金银器等物品，并负责维护保养，如有丢失或故意损坏按进价赔偿。5、上岗前负责擦净所有服务用具和餐具，并做好职责区域内的卫生工作，当日工作需当日完成。6、每日上班前必须准备“五宝”即：笔记本笔开瓶器打火机杂物夹。7、熟悉公司各营业部门运作情景，并做好客人的解答及接待工作。8、客人用餐结束后，按规范备好结算帐单，审单完毕，如有结帐请点菜级以上人员负责结帐，应事先检查顾客是否有遗留物品并做好送客工作。9、按照公司制定的五常法，天天五常法，坚持良好的个人素养及个人生活习惯。10、熟悉公司所有优惠制度的相关条款。11、晚市结束后，做好收尾工作，保证本区域处于开餐状态，并与部长做好交接工作，经部长检查后同意方可离岗。12、积极参加部门及公司组织的各项培训工作，不得缺席。13、熟练掌握菜单上的.菜名和价格，了解菜肴原配料，烹调方法口味特色以及每日精品特荐，熟悉所有酒水饮料烟的品种及价格和沽清情景，并适时做好推销工作。餐饮服务员职责31、负责接收和处理客人的消费凭证、单据、准确地将各类菜式、酒水的单据、编号输入收银机。2、负责客人消费的入帐工作、准确、快捷地打印收费帐单，及时完成客人的.消费结算；3、按规定妥善处理现金、支票、信用卡、客帐及衔帐，并与报表、帐单保持一致；4、完成当班营业日报表，帐务报告表及更正表；5、保管好帐单、发票并按规定使用、登记；6、认真解答客人提出的有关结帐方面的问题，如自己不清楚或不能令客人满意时，应及时向上级领导报告处理；7、小心操作收银设备，并做好清洁保养工作；8、交接班前，必须做好收银处的清洁卫生工作；9、每天工作结束后，应将当班报表、帐单、营业额封袋及时交财务部专管员。餐饮服务员职责41、服务员早上9:00前准时打卡上班，到一楼大厅指定地点开班前例会。2、服务员保持标准站姿，检查：仪容仪表、指甲、工号牌。3、服务员工作用具：笔、本、打火机、瓶起子、点菜宝是否齐全。4、服务员在例会上用小本子记录好经理布置的任务和当日工作重点。5、服务员了解新菜品、酒水价格、实价菜品、时令菜、当日估清菜(特别菜品几份)，以便于推销，提高当日营业额。6、服务员跳店内集体抓钱舞时，要求：快、静、齐，面带笑容充满青春活力。7、食用工作餐，服务员按顺序排好队伍到指定地点打饭，保证吃多少打多少的原则，绝不浪费一粒米，知道“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”的精神。8、开市9:30——10:30做餐前准备工作，服务员抓紧时间把本包房、区域卫生不合格的地方整改过来，