凉菜菜谱大全.doc

凉菜菜谱一、.凉拌木耳材料：干木耳一把，香菜5根，大蒜半头，红椒半个黄椒半个，白醋1汤匙（15ml），陈醋1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（3克），白糖1茶匙（5克），鸡精1/4茶匙（1克），辣椒油1茶匙（5ml），香油1/4茶匙（1ml）做法：1、木耳用适量温水浸泡，撒入少许淀粉，可以有助于木耳的清洁。木耳软化后，彻底清洗干净。2、锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯3、分钟，捞出过冷水后沥干。3将木耳撕成小块。香菜洗净切成2cm长的段。红黄椒去蒂去籽洗净后，切成4cm长的细丝。大蒜去皮，用压蒜器压成蒜泥。4、将木耳，香菜段，红黄椒丝，蒜泥倒入一个大碗中，调入白醋，陈醋，盐，白糖，鸡精，辣椒油和香油，搅拌均匀即可。二、风味的土豆丝做法：1、把削了皮的土豆切成长约寸余的细丝（越细越好），我刀功太差用切菜器加工的,在清水中把淀粉淘去，然后沥去水分，晾至半干2、在土豆丝中加小麦淀粉,拌匀。3、上锅蒸10分钟晾凉,也可以用微波炉高火6-7分钟4、用手把土豆丝撕开,加入麻油,香油,蒜末,盐,鸡精水,这道素菜就好了.也可以根据自己口味，淋上调好的麻辣酸甜等佐料拌匀。三、凉拌三丝材料：粉丝(干)40克、小黄瓜3条、火腿(切薄片)4片、蛋1个、盐少许、沙拉油、番茄、香菜适量。调味料：高汤、醋各4大勺、酱油3大勺、砂糖、芝麻油各1大勺。做法：1、粉丝泡水以热水将粉丝泡至呈透明状，再以冰水浸泡，将之冷却，最后将水分沥干，切适当长度备用。2、小黄瓜切丝先将瓜蒂去掉，再切丝备用。[美食杰]3、火腿切丝火腿片对切后再切成丝。4、煎薄蛋皮将蛋打散、加盐调味，煎成薄蛋皮；待冷却后，切丝备用。5、淋调味料拌菜将调味料的材料拌均，把作法1-4处理好的材料加入一起拌匀，盛盘后将番茄切成半圆形，和香菜一同摆盘装饰即可。四、凉拌苦瓜材料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克．精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。做法：1、将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。2、将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌。五、拍黄瓜材料：黄瓜、香菜、蒜泥、盐、白糖、白醋、鸡精、香油。做法：1、将黄瓜洗净，拍酥、切段；2、香菜洗净切成末，倒入蒜泥、白醋、盐、白糖、香油、鸡精拌匀即可。六、凉拌小菜做法：１、黄瓜切细心，将白菜心的菜帮横片一至两刀，切细丝；２、粉丝用温水泡软，放入开水中煮熟，过凉水沥干备用；３、将黄瓜丝、白菜丝、粉丝放在一个大碗中，加适量盐、糖、鸡精、醋、熟芝麻；４、锅中放油，放入八角、花椒小火炒香，放入葱丝炒香，捞出，将油放凉，倒入准备好的菜中拌匀即可。七、水晶猪皮冻材料：猪皮、盐、白糖（去腥味）八角．猪皮选择猪背部的皮最好．做法：1、猪皮放入开水中猪５分钟．捞出用冷水冲凉．刮净猪毛和肥肉（一定要清理干净）．2、将猪皮切成条或丁．3、切好的猪皮放锅里,加一枚八角,加水超过猪皮的两倍．大火烧开后,改中小火煮１小时以上,用筷子沾上来肉皮汁,用手沾肉皮汤感到很浓,感到很粘稠,这时候就好了.倒入盆中,稍凉后放入冰箱内成冻4、吃的时候切一块，切成条或小块，调入蒜、醋汁，放点香菜。八、凉拌藕片材料：鲜藕一节（要选嫩白的）调料：盐、糖、醋（用白醋颜色会更纯净）、辣椒油、花椒油、香油、鸡精、蒜泥。做法：1.、鲜藕去皮洗净2.、将洗净的鲜藕切薄片3.、藕片放入开水中汆熟，大概一分钟4.、捞出藕片放入冰水中浸泡（这步很重要，影响口感）5.、放调料拌匀九、蒜泥茄子做法：1、茄子洗净去蒂，放入蒸锅中蒸十五分钟，放凉；2、蒜用压蒜器压成泥，加入香油、醋、盐调匀；3、香菜切末；4、将茄子和所有调料放在一起拌匀即可。小提示：蒜泥要与空气接触二十分钟以上，才能充分发挥大蒜素的作用，蒜香也更浓郁。十、口水鸡材料：三黄鸡，料酒，辣椒粉，葱，大蒜，姜，酱油，盐，糖，醋做法：1、鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩2、煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂3、葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）4、将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。5、将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！十一、喷香拌茄子材料：茄子500克、炒香花生仁20克蒜、葱、盐、鸡精、醋、香油做法：1、将茄子洗净，去蒂，整个放入蒸锅中蒸至熟软2、用手将茄子撕成