皮蛋瘦肉粥的做法.doc

皮蛋瘦肉粥的做法HYPERLINK"http://blog.soufun.com/blog/%b3%ac%bc%b6%d0%a1%d6%ed/"\t"_blank"超级小猪发表于HYPERLINK"http://bbs.soufun.com"\t"_blank"搜房社区-HYPERLINK"http://bbs.soufun.com/board/1010015974/"朝阳无限HYPERLINK"http://cywx.bj.soufun.com"cywx.bj.soufun.com根据偶的经验，粥是最好做，又是最难做好的DD，看过很多皮蛋瘦肉粥的做法，也做过很多这个粥，应该说下面的做法是最好的。大家可以试一下。煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚的一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味；4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；6，粥的质感处理：在转小火煮了一个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。教你自己动手做正宗艇仔粥,鬼叫衣家出面D全部系垃圾...所以只能自己做啦.1.用白云山水褒粥底(以前用的是清澈的珠江水.)2.材料完全不需要下锅生滚(这就是特色中的特色)3.把褒滚的白粥底倒进已经放入配料的碗里让客人自己搅拌均匀就可以吃了4.碗里的材料有:鲜鱼片,炸粉丝,海蜇皮,脆花生,叉烧丝,煎蛋丝,姜丝和盐,少许白糖.5.最后要在粥面撒上葱花,和薄脆(类似弹散的食品)正宗的!呵呵,不过我也是看过广州饮食历史书才知道的.另外,白粥底要怎么才褒得好,教你们一个小心得:1,用南方米加比方米一起混合2,洗好米后用少量的盐和油腌30分钟左右.(记得小时候我奶奶是腌一晚的)3,褒要大,水不能过半褒,水开后下4-6汤匙的油(这样粥气泡少容易绵)4,最好是一次下足够的水预算褒剩多少水,最好不要半中途加水.5,做生滚粥时若粥底过绸,可以加适量水.(是在另外的窝粥中加水)皮蛋瘦肉粥的正确做法热［作者：佚名转贴自：本站原创点击数：622更新时间：2004-4-30文章录入：HYPERLINK"http://www.chinachi.com/UserInfo.asp?UserID=7"yanhe］减小字体增大字体原料：大米少许，瘦猪肉适量，皮蛋一个，生菜适量，香葱适量制作方法：大米用水洗净，入锅。锅内加大量清水熬之。熬粥的方法比较重要，后面详细介绍。瘦猪肉切薄片，用淀粉抓一下。因为如果直接将生猪肉下粥著的话，最后猪肉会很老，没口感。所以要先用淀粉抓一下，在下油锅炒一下。炒到变色即可，8成熟左右，备用。皮蛋最好要实心的，这样做出来的好。切块备用。生菜切丝备用。香葱切成葱花备用。现在来具体讲讲如何熬好粥底。要想将米粒熬滥熬出味道比较麻烦，开始要用大火，将米熬熟。所以开始时一定要多放水，最好是1：9的比例。待米粒全部熬熟时锅里的水也熬的