农场今日菜谱拔丝红薯.doc

感知农场-农场小知识：红薯。

红薯（学名：Ipomoeabatatas），又名番薯、甘薯、山芋、地瓜、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等。常见的多年生双子叶植物，草本，其蔓细长，茎匍匐地面。块根，无氧呼吸产生乳酸，皮色发白或发红，肉大多为黄白色，但也有紫色，除供食用外，还可以制糖和酿酒、制酒精。

在我老家哪里称呼红薯为苕或者红苕，吃这个的做法也很少，无非就是蒸或者烤了，还记得在大街上飘香几条街的烤红薯吗？确实是很香。但是我怎么也烤不出来那么香的烤红薯，不知道为什么。好了，不说烤红薯了，在说都流口水了，下面我们介绍另一种做法：拔丝红薯。

材料：红薯、白糖、水和油。

做法：

1、红薯洗净后去皮，切成小块；

2、锅内放入油（略多些），倒入红薯；

3、将红薯炸至成熟捞出沥油；

4、将白糖与水倒入洗干净的锅中，大火将糖熬化，加入一小勺油，转小火继续熬，期间要不停搅拌；

5、最后熬至淡黄色，将这好的红薯倒入，翻拌均匀，出锅前撒上芝麻即可；

小贴士

出锅前一定得在碗上刷一层油哦～这样不容易粘连。另外吃的时候，筷子最好事前蘸下冷水，也是为了防止糖黏在筷子上。另外一定要趁热吃，嘿嘿。拉丝效果非常好，我试着拉了有一米多长，过不了一会儿，拉出来的糖丝就会凝结，变成脆生生的糖，很细密很细密的那种，貌似小时候放学回家路上一直看到的那种糖画儿。

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