馒头的制作方法.docx

馒头的制作方法馒头是非常常见的一种食物了，而且馒头的制作方法简单，只要掌握技巧就可以做出好吃的馒头。接下来就来和小编一起看看馒头的做法吧。淡奶馒头原料：中筋面粉250克，淡奶50克，水80克，白糖15克，酵母2.5克份量：12个做法1、将面粉放入容器中，2、然后倒入淡奶3、再加入酵母和白糖，(加少许的白糖让馒头有点甜味，而且容易发酵。)4、最后放适量的水，5、揉至面团成团，(这里不一定要揉光滑，因为发酵好后还要揉的。发酵好后揉是非常关键的。)6、发酵至二倍大7、然后用压面机压成面片，这里用压面机就取代手揉光滑的一步，如果没有压面机，要用手揉光滑)8、在面片上刷点水，薄薄的一层，9、然后顺短边卷起，10、切成小馒头坯子，11、放在有硅油纸的蒸笼上，再次醒发大一圈后，蒸18分钟左右，关火后三分钟取出。淡奶馒头材料：中筋面粉560克，速溶干酵母5克，盐5克，色拉油5克，水230克;做法1.先将酵母融入部分50克水;2.然后倒入其他材料，用筷子混合，揉成团;3.将面团放到台面上，用大号擀面杖擀;(为了让群友明白，我计时了，面团的要求是“三光”，面团光，台面光，手光，我擀了10分钟，不过个人觉得，我的力气不够大，要是有手劲的同学，估计不用这么久)，详见过程图;4.揉好的面团放盆里，盖上保鲜膜发酵，大致2倍大;5.然后将面团分割，大约每个80左右;(以前我做的少，每个60克，家里老人们说太小不够吃，他们不知：小的成型好看，大的全连在一起了哈～)6.将每个分割的小面团，在掌心揉搓成团，底部收紧后，翻个，揉成圆形;7.蒸锅倒入热水，垫好油纸，将小面团放入，醒20分钟;8.将锅内的水，倒掉;装入冷水，开始蒸，大约25分钟;中途千万别开锅盖，保持密封性，蒸好后过5-10分钟再开锅;艾叶馒头主料：新鲜艾叶适量、中筋面粉适量、酵母粉适量、白糖少许、芝麻粉适量、苏打粉少许做法1、艾叶捡去杂质，清洗干净2、在锅里加适量水，加上艾叶煮开，加入少许食用小苏打去其苦味3、把煮熟的艾叶捞出，用料理机打成泥备用4、在艾草汁里加入适量面粉5、再加入白糖，酵母粉6、最后把艾叶汁跟面粉揉成光滑的面团，盖上湿布醒发至1.5倍大，除了艾叶面团，我们还要用清水和一份相同份量的白色面团，面粉和水的比例一般是2：1，你可以秤一下艾叶面团，再换算成另外一份白面团要用的份量，两份面团都需要加酵母粉发酵7、面团发酵完成以后分别擀成长方形的面皮8、把两片面皮叠在一起，再稍微擀压几次，让它们连在一起9、把面片从外面往中间卷，卷个三圈就差不多了10、另一头也卷过去，然后稍微调整一下，要两个一样大，调整好以后切开11、把馒头胚两头空的地方切下来，另有用处12、切下的馒头胚放进铺了油纸的笼屉里进行二次发酵，发到原来的1.5倍大即可13、剩下的边角料压扁以后擀成圆片14、圆片里包入自己喜欢的馅料，我用的是黑芝麻粉15、把馅料包好以后收口，放入笼屉进行二次发酵至原来的1.5倍大16、面团二次发酵完成以后凉水上锅蒸，水开以后再大火足汽蒸8到10分钟就好了，如果是不锈钢锅，用中火蒸，时间适当延长一点，这样蒸出来的馒头表面就很光滑漂亮了