石磨肠粉的米浆做法.docx

石磨肠粉的米浆做法石磨肠粉的米浆做法一般的传统老店都要选用存放半年以上的陈米，沾性越差越好，清水浸透至发涨，石磨磨之，加水使之成浆。下面一起看看石磨肠粉的米浆做法吧!石磨肠粉的米浆做法石磨肠粉，唤醒广东的特色小吃之一，其独特的鲜、滑、嫩的口感，使之流行至今依旧不减人们对它的喜爱。一份美味的石磨肠粉，其米浆的做法就显得尤为重要，就像建房子打地基一样，地基牢固才能有后续的高楼林立。今天小编就来介绍一下石磨肠粉米浆的做法。现在很多店铺都是使用专用粉进行调制肠粉，在这里小编想说，这样做出来的肠粉口感是比不上用米浆做出来的肠粉的。石磨肠粉的独特就在于使用石磨，人工进行磨浆，现在也可以用电动磨。石磨肠粉的米浆的成败在于水和米的比例，这里介绍电动磨磨米浆。首先米要事先泡水3-5个小时后洗净备用，然后将电动磨洗净调好位置，速度也要调制好，不能快，才能保持米制和口感，加入米和水，慢慢磨，磨出的米浆如牛奶般丝滑细腻，用毛刷将托盘上的米浆刷到桶内，米浆制作就完成了。以上就是石磨肠粉米浆的全部做法，但是，如果你想要做出好吃的石磨肠粉，光按照上面的做法是不行的，小编建议大家还是去正规的小吃培训机构学习，就可以做出美味的肠粉啦！石磨肠粉简介石磨肠粉，是一种采用传统石磨制作米浆，制做而成的肠粉。石磨的独特设计让磨出的米浆特别细腻，师傅在米浆中加入猪肉、鸡蛋、虾、牛肉等等的配料，再利用肠粉机快速蒸熟，最后加上特制的酱汁。口感嫩滑、鲜，是广东最流行的早餐之一。肠粉米浆的正宗做法1.水磨粘米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。注意揉面的时候一定要慢一点，里面起疙瘩是不行的。水也不要一次放，要分两次，在糅合的过程中适当添加。最后加入清水。上好的肠粉米浆配方配出来的米浆用手捞去捞时米浆会从指间漏下，既不太稀，也不太干。开好的肠粉米浆十分细腻柔滑。2.把450g大米洗净，浸泡一晚。加280ml水倒入榨汁机，打出细米浆。倒入容器，加泡打粉，糖，酵母粉，搅拌。盖上盖子，发酵两小时以上。米浆就做好了。3.将大米粉500克，精盐10克，生粉30克，生油30克，食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙，用清水1500克搅拌均匀(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用．每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆，不要让米膏沉底)，用小勺舀起米浆倒入蒸抽后，均匀摇几下，让蒸板上都有米浆，再者下佐料均可，其厚度在1.5毫米左右为佳，旺火蒸约１——２分钟，取出从上向下刮起呈肠粉状即成。