烧汁鱼的家常做法.docx

烧汁鱼的家常做法烧汁鱼的家常做法大全浇汁鱼是一道色香味俱全的汉族名肴，此菜鱼肉鲜嫩，味道鲜美。你知道好吃的浇汁鱼要怎么做吗?下面是小编跟你分享一下好吃浇汁鱼的做法。一、番茄浇汁鳕鱼的做法浇汁带鱼材料鳕鱼片2片，小番茄2个，洋葱20克，大蒜适量，番茄沙司30ML，淀粉适量，白胡椒粉适量浇汁带鱼做法1、鳕鱼化冻后，刮去鱼鳞，清洗干净，沥干水分;番茄切成小块，洋葱、大蒜切碎2、在银鳕鱼表面涂薄薄沾一层淀粉3、锅中倒入少许油，放入沾好淀粉的鳕鱼块，小火煎4、待一面煎黄，再翻面煎另一面，直至煎熟，每面约需5、6分钟，煎好后盛入盘中5、锅中再倒入几滴油，下洋葱碎和大蒜碎，炒出香味6、倒入番茄块，翻炒均匀后，倒入番茄沙司，加少许水煮沸7、煮至汤汁变稠，调入少许盐和胡椒粉及一点糖，拌匀即可8、将炒好的番茄酱汁浇在煎好的鳕鱼上即可二、辣烧浇汁鲫鱼的做法浇汁带鱼材料油、干红辣椒丝、生姜片、花椒粒、料酒、老抽、生抽、辣椒油、白糖、盐、鸡精、淀粉、小葱、胡椒粉浇汁带鱼做法1.鲫鱼去鳃、去鳞、去内脏，冲洗干净，控干水。将油烧至7成热，放进洗净的鲫鱼。2.煎鱼时以中火为好，使鱼不焦不碎。随着油温的慢慢升起，晃动炒锅，最好用手提着鲫鱼，可以随时翻面。翻转鱼身再煎炸鱼肉断生无血时为止;煎炸至鲫鱼两面焦黄即可装盘待用。3.净锅入油，爆香干红辣椒丝、生姜片、花椒粒。4.往食材中放进1勺料酒避腥味。5.1勺老抽上色。6.1勺生抽放入锅中。7.1勺辣椒油增味。8.加入1勺白糖。9.加入适量的水淀粉到食材中【水淀粉不要太浓稠】。10.放进1勺盐。11.1勺鸡精提鲜。12.大火收汤汁，汇进小葱段。起锅，撒进胡椒粉即可。13.将烧制好的食材调料;汇进已经煎炸好的鲫鱼上浇汁。14.烧制时间不宜过长，以保持肉质鲜嫩爽口。三、浇汁黄花鱼的做法浇汁带鱼材料黄花鱼、盐、面粉、白酒、木耳、葱姜蒜、酱油、醋、糖、花生油、水淀粉、香菜等浇汁带鱼做法1、黄花鱼清洗干净，刮去鳞，从排泄口处下剪子将鱼肚拉开，将里面的心肝脾肺肾和那层膜都去掉2、在鱼身两面拉花刀，拉花刀的手法是：刀垂直切下去再片一下，不要拉到底，切断鱼肉，喷一小勺白酒，并在鱼身两面撒盐，盐要撒均匀，花刀处和鱼腹内也都要撒盐，腌制半小时3、面粉适量用清水调开，面糊要稠一些，在鱼身两面以及花刀处均匀附着一层面糊4、热一锅油，油六七成热时放入鱼，转小火，慢慢将鱼炸制金黄色即可捞出，再烧热油，将炸好的鱼复炸一遍5、事先泡发好的木耳洗净撕成小朵，葱姜切碎，蒜剁成末，将油锅里的油全撇出，放小半碗的水，加入三大勺白糖和三大勺醋，放少许盐滴几滴酱油，将葱姜蒜放入、木耳放入，点几滴香油，烧开后，将事先调好的.水淀粉倒入，等料汁粘稠后即可关火6、将料汁均匀浇在炸好的鱼身上，撒少许香菜段即可浇汁带鱼小诀窍1、给鱼拉花刀的手法要注意，不要将鱼肉切断2、撒盐时要均匀，刀口处和鱼肚都要撒，保证入味3、炸鱼时，第一遍时要先小火炸熟炸透，第二遍就要炸酥炸脆，防止火太大将鱼炸糊或是外焦里生4、调糖醋汁时，糖和醋的比例为1:1四、浇汁带鱼的做法浇汁带鱼材料带鱼，料酒，姜丝，葱，醋，白糖，鸡精，生粉浇汁带鱼做法1.带鱼洗净沥干切成段，用盐薄薄的抹一层，腌制.我是中午腌晚上做的，时间来不及可以盐多抹点，放个二三十分钟，然后用水冲掉鱼上面的盐.2.腌制过的带鱼里，放料酒，姜丝和葱一起静置二十分钟.3.带鱼取出，用厨房纸巾拭干表面水分(防止煎的时候爆).取平底锅，放油，烧热，把带鱼平铺在锅中，两面煎至鱼呈金黄色熟透.4.把煎好的带鱼用厨房纸巾吸去多余油份，摆盘，撒葱花.5.生粉加水调匀，干净的锅里放醋，糖和鸡精煮沸，然后倒入生粉水用勺子迅速调匀，浇汁完成.6.把浇汁淋在摆好盘的带鱼上，OK.