蒸糕的做法.docx

蒸糕的做法蒸糕的做法大全蒸糕是汉族传统糕点之一，一般以面粉，鸡蛋为原料。那么蒸糕是怎么做出来的呢?下面yjbys小编为大家分享蒸糕的几种做法，希望对大家有所帮助!做法一材料鸡蛋6个，白糖250克，水40毫升，蛋糕粉(高筋面粉)215克，发酵粉2克，杏仁精8毫升，精制细砂糖粉40克，做糖霜用。做法1.准备好一个大蒸锅，一定要能装下烤箱的烤盘。2.将鸡蛋打开，分离出其中的蛋黄，加糖和水。然后倒进电动搅拌器中速搅拌到体积增加3倍。将面粉和发酵粉搅拌均匀后用筛子筛到搅拌好的蛋浆里，轻轻包裹，最后加杏仁精搅拌一下。3.将蛋白在一个干净的碗里搅到稠，但不干，然后包裹到蛋黄做的胚上。将面团放到准备好的烤盘里，边缘揉捏平滑。在料理台上敲敲烤盘以排出多余气泡。4.将烤盘放到蒸笼/蒸锅里，上面盖上干净的厨用巾，然后盖锅盖。毛巾会吸收水蒸气防止滴水到蛋糕上。蒸20分钟左右。或用牙签插到蛋糕中心再拿出来，如果牙签不沾渣就说明蒸熟了。拿出来在金属架上冷却，最后洒上糖粉即可。做法二材料蛋白115公克，细砂糖85公克，乳化剂4公克，盐1公克，低筋面粉140公克，奶水35公克，橄榄油10公克，草莓果酱60公克。做法1.蛋白与细砂糖先打至约七分发，加入乳化剂后，再打约1分钟。2.低筋面粉与盐过筛后，加入作法1轻拌备用。3.奶水与橄榄油拌匀后，加入草莓果酱一同拌匀。4.将作法3与部分作法2混合稍拌后，再倒回剩余面煳一同拌匀。5.作法4装入模型后，移入蒸笼，以中小火蒸约20分钟即可。做法三材料可可粉25公克，小苏打2公克，橄榄油30公克，奶水30公克，全蛋200公克，二砂糖200公克，低筋面粉150公克，发粉1公克，盐2公克。做法1.可可粉与小苏打过筛备用。2.橄榄油加温至约80℃，倒入作法1中拌匀，再加入奶水拌匀，待冷却备用。3.全蛋与二砂糖隔水加热至43℃后，打至呈乳白色细泡沬状。4.低筋面粉、发粉与盐一同过筛，加入作法3中拌匀。5.取部分作法4与作法3拌匀后，再加入剩余面煳一同拌匀。6.将作法5装入模型中，移入蒸笼内，以中小火蒸约40分钟即可。做法四材料白砂糖120克、面粉100克、鸡蛋4个、牛奶20克、黄油20克、泡打粉2勺(可加可不加，加了比较蓬松，不加比较软，自定)柠檬汁(手动打蛋器加柠檬汁容易打发)。做法1、全蛋加入加入三分之一的白糖，打成鱼眼泡。(手动打蛋器加入几滴柠檬汁)。2、加入三分之一的白糖继续打发，打发至用的打蛋器提起缓慢的低落。3、加入全部的白糖，大至慢慢提起后，在蛋液上可以固定一会。4、将面粉筛入，有翻版法拌匀。5、黄油牛奶搅拌均与后，加一点面糊进去，搅拌均与后，顺着抹刀倒回到面糊中，用翻版法继续搅拌均匀。6、为了更好的脱模，将蛋糕磨具表面抹一层薄薄的油后，撒入一小勺淀粉，使淀粉在晃动中挂在磨具上。之后，将多余的面粉倒出。7、将面糊倒入锅中，大火蒸制半小时-45分钟即可。做法五材料适量的红薯，牛奶，面粉，蛋清，白糖，蛋黄，油。做法1、将红薯去皮蒸熟，然后捣成泥。2、加入牛奶搅拌均匀，再加入适量面粉调成粘稠糊状即可。3、将蛋清打入另一个容器，加适量白糖打发。4、然后将打发的蛋清和蛋黄一起倒入红薯中，再次搅拌均匀。5、将准备好的容器抹好油，把红薯糊倒入水开后上锅蒸20分钟即可。做法六材料玉米面200G，普通面粉200G，细砂糖80g，泡打粉4g，酵母粉8g，水(比正常和面做馒头要多一点)适量，葡萄干少许，枸杞少许，红枣少许。做法1.把玉米面、普通面粉、泡打粉、糖先混合拌匀。中间挖洞将干酵母置于中央。2.倒入适量水，先让酵母溶解，再继续加水，边加边用筷子搅拌，让面粉充分吸收水分。3.面要和得略稀一点，成为稍具流动性的面糊。4.我用的是8寸蛋糕模，内刷一层油，方便脱模。5.将搅拌好的面糊倒入其中，撒上适量的葡萄干、枸杞和红枣。(葡萄干和枸杞要提前泡软拭干水分、红枣去核切小块)盖上保鲜膜置于温暖处发酵至两倍大。6.揭去保鲜膜，凉水上蒸锅，大火蒸30分钟。出锅后稍凉脱模切块。